la structure de l'oeuf Flashcards
la coquille
la première ligne de défense contre l’entrée des bactéries.
la couleur de la coquille dépend de?
la race de la poule
les facteurs influencent la coquille?
l’hérédité
l’alimentation
l’âge de la poule
Température du poulailler
Quelles sont les précautions à prendre de la coquille de l’oeuf?
éviter d’utiliser des oeufs fêlés
la chambre à air
Formée au bout large de l’oeuf à mesure que l’oeuf pondu refroidit
Le jaune
source de minéraux ainsi que de protéines et d’acides gras enssentiel.
la membrane de jaune
entoure et tient le jaune
chalazes
maintiennent le jaune au centre de l’albumen épais
Blanc albumen
composé d’eau, de protéines de haute qualité et quelques minéraux.
Disque germinatif
la porte d’entrée pour la fertilisation de l’oeuf
la membrane de coquille
une membrane colle à la coquille et l’autre entoure le blanc
la qualité du blanc dépend de?
L’hérédité, l’âge de la poule, son alimentation, l’état santé du troupeau et de la mue forcée
qu’elles sont les protéines retrouvées dans le blanc de l’oeuf?
avidine
lysozyme
ovalbumine
ovomucine
ovomucoïde
ovotransferrine
La couleur du jaune d’oeuf dépend exclusivement de l’alimentation donc..
plus l’alimentation de la poule est riche en maïs, ou en fourrage vert, plus la couleur du jaune sera foncée ou orangée
que ce passe t-il lorsque la poule a une alimentation moins riche en maïs mais riche en blé?
Le jaune sera beaucoup moins pâle.
Que ce passe t-il lorsque le jaune est plus foncée?
rien, toujours la même valeur nutritive
le jaune d’oeuf pèse combien?
15-20g
le blanc d’oeuf pèse combien?
30-35g
La composition du jaune d’oeuf?
lipide: 33%
protéines: 17%
