science des aliments - analyse sensorielle

Question 1

que mesure t-on durant l’analyse sensorielle ?

Answer 1

l’apparence, la texture, saveur, odeur et le le bruit

puis leur intensité, durée, appréciation

Question 2

quelle sont les 3 composantes d’une sensation ?

Answer 2

1. l’attribut : cet aliment goûte/sens quoi ?
2. intensité : l’attribut est t’il faible ou fort ? le goût ph odeur est faible ou fort ?
3. aspect hédonique : appréciation de l’attribut. j’aime ce goût/odeur ? je n’aime pas ce goût/odeur

Question 3

pourquoi l’analyse sensorielle est t-il utilisé en industrie alimentaire ?

Answer 3

recherche et développement de produits/nouveau ingredients
amélioration de produit
contrôle de la qualité
étude d’acceptabilité chez les consommateurs
ventes et marketing

Question 4

vrai ou faux : chaque bourgeons peut détecter toute les saveurs (5) ?

Answer 4

vrai

Question 5

quelle partie de la langue «goûte» ce que l’on consomme ?

Answer 5

les bourgeons gustatifs

Question 6

chaque langue contient combien de bourgeons gustatif ?

Answer 6

entre 2000 et 8000

Question 7

où sont situé les bourgeons gustatif ?

Answer 7

principalement sur la langue ( dessu, côté et pointe) , ainsi que sur le palais et le pharynx en plus petite quantité

Question 8

vrai ou faux, dans chacun des 4 types de papilles gustatif, on retrouve des bourgeons ?

Answer 8

vrai

Question 9

quels sont les 4 types de papilles gustatif ?

Answer 9

caliciformes, foliées, fongiformes, filiformes

Question 10

ou retrouve ton les papilles caliciformes et quel est leur forme ?

Answer 10

à l’arrière de la langue et ils forment un V

Question 11

où retrouve ton les papilles foliées et quel est leur forme ?

Answer 11

du côté arrière de la langue et ils sont en forme de petit replis

Question 12

où retrouve t-on les papilles fongiformes et quel est leur forme ?

Answer 12

on les retrouve surtout sur le bout de la langue et ils sont en forme de champignon

Question 13

où retrouve t-on les papilles filiformes et quel est leur caractéristique ?

Answer 13

ils recouvrent toute la surface de la langue et les plus nombreuse donne la texture rugueuses de la langue

Question 14

quels sont les 5 saveurs ?

Answer 14

sucré, umami, salé, acide, amer

Question 15

donne des exemples d’aliments qui ont de l’umami

Answer 15

viande, tomate, champignon, fermentation

Question 16

donne des exemples d’aliments qui ont de l’umami

Answer 16

viande, tomate, champignon, fermentation