composé photochimiques

Question 1

qu’est-ce que les substances bioactives ? ( biologiquement active)

Answer 1

Ce sont des molécules ou groupe de molécules qui peuvent ( ou pas) agir sur la santé des personnes qui les consomment.

Question 2

vrai ou faux : les substances bioactives sont essentiels.

Answer 2

faux ! ils sont non essentiels

Question 3

vrai ou faux : il y a plus de 25 000 substances bioactives identifié à ce jour

Answer 3

vrai

Question 4

vrai ou faux : les composés photochimiques sont des composés organiques, mais non essentiels

Answer 4

vrai

Question 5

où sont synthétisé les composés photochimiques ?

Answer 5

les composés photochimiques sont synthétisé dans les plantes

Question 6

vrai ou faux : les composés phytochimiques sont non essentiels, mais des protécteurs et des régulateurs physiologiques

Answer 6

vrai

Question 7

quels sont les sources alimentaires principales des composés photochimiques ?

Answer 7

fruits, légumes, grains céréaliers, pseudo-céréales, noix et graines, huile végétales,

Question 8

vrai ou faux : les composés phytochimiques sont relié à la réduction du risque de maladie chronique comme le cancer, maladie cardiovasculaire, maladie inflammatoire

et relié à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales

Answer 8

vrai

Question 9

nomme moi les 6 classes de composés photochimiques

Answer 9

1. Caroténoïdes
2. composés phénoliques (polyphénols)
3. composés organosoufré
4. phytostérols
5. phytates
6. terpènes

Question 10

qu’est ce que les caroténoides ?

Answer 10

ces sont des pigments liposoluble JAUNE, ROUGE et ORANGÉ retrouvé dans les végétaux, les fruits te légumes, algues, champignons sauvage commestibe et les levures/bactérie

dans certains végétaux, leur couleurs peut être caché par la chlorophylle qui est VERTE

Question 11

quel est le rôle du caroténoides chez l’humain ?

Answer 11

activité antioxydants

Question 12

quels sont les 2 catégories de caroténoides ?

Answer 12

• précurseur de la vitamine A
• non précurseur de la vitamine A

Question 13

quels sont les 3 caroténoïdes précurseur de la vitamine A ?

Answer 13

a-carotène
b-carotène
b-cryptoxanthine

ces 3 caroténoides ont la capacité de se transformer en vitamine A

Question 14

quel carotène précurseur cela vitamine A possède la plus grande activité provitaminique ?

Answer 14

le b-carotène

Question 15

nomme moi les 3 caroténoïdes non précurseur de la vitamine A

Answer 15

1. lutéine et zéaxanthine
2. astaxanthine
3. lycopène

Question 16

la lutéine et zéaxanthine sont les seuls en quantité substantielle dans les…

Answer 16

yeux

ils ont un rôle de la protection de la rétine

Question 17

quelle est la source alimentaires pour la lutéine et zéaxanthine ?

Answer 17

légumes verts feuillus et jaune d’oeuf

Question 18

les astaxanthines sont de puissant caroténoides provenant….

Answer 18

d’algue et plancton nourrissant les animaux marins

source alimentaires : certains produits de la mer

Question 19

vrai ou faux : la lycopène est l’un des puissants antioxydants naturels connu.

Answer 19

vrai

Question 20

quels sont les source alimentaires de la lycopène.

Answer 20

les tomates, les fruits rouges/rose

Question 21

vrai ou faux : les composés phénoliques sont des antioxydants naturels qui préviendrait l’oxydation des lipides. la mutation génétique et l’inflammation.

Answer 21

vrai

Question 22

nomme les 4 composés phénoliques ( polyphénol)

Answer 22

• Acide phénoliques
• flavonoïdes
• stillbènes
• Lignanes

Question 23

Nomme moi 4 acides phénoliques

Answer 23

• acide caféique
• acide ferrique
• acide chlorogéniques
• Curcumine

Question 24

nomme moi les 6 flavonoides

Answer 24

1. Flavonols ( le plus répandu dans les aliments)
2. flavanones ( moins commun, plus dans la peau des fruits)
3. Flavanols ( amertume et astringence)
4. flavanones
5. anthocyanidines ( peau fruits)
6. isoflavones ( propriété pseudohormonal)

Question 25

vrai ou faux : les stilbènes sont présent en petite quantité dans les aliments

Answer 25

vrai

Question 26

Quelle est un des stilbènes les plus étudié qui a des effets anticancérogènes bien démontré ?

Answer 26

resvératrol

Question 27

vrai ou faux : la lignane est un composé phénolique

Answer 27

vrai

Question 28

vrai ou faux: la lignane est considéré comme des phytoestrogènes qui pourrait réduire l'incidence de certaines cancer hormodépendente

Answer 28

vrai

Question 29

nomme moi la source la plus importante de lignanes

Answer 29

graines de lin

Question 30

les composés organosoufré sont des métabolites secondaires des plantes qui englobe environ 200 molécules dérivés...

Answer 30

d'acide aminé contenant du soufre

Question 31

vrai ou faux : les composés organosoufré sont très odorantes et parfois acre dont ceux de la famille des brassicacées ( crucifère) et alliacées

Answer 31

vrai

Question 32

quels sont les 2 groupes des composés organosoufré ?

Answer 32

1. glucosinolates 2. sulfures

Question 33

vrai ou faux : les effets bénéfiques provenant de la dégradation des composés organosoufré en substances bioactives sont présente lorsque ces derniers sont coupés, écrasé ou mastiqué

Answer 33

vrai

Question 34

vrai ou faux : les phytostérols sont des composés photochimiques

Answer 34

vrai

Question 35

vrai ou faux : chez l'humain, les phytostérols ont la capacité d'inhiber l'absorption du cholestérol, tout en étant eux même peu absorbé dans l'intestin

Answer 35

vrai

Question 36

vrai ou faux : les phytostérols diminue le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin

Answer 36

vrai

Question 37

donc que diminue les phytostérols ?

Answer 37

le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin

Question 38

quelles est la quantité quotidienne mentionné dans l'énoncé principal pour les allégation nutritionnelle en phytostériol ?

Answer 38

2 g

Question 39

vrai ou faux : les phytates sont des composés phénolique

Answer 39

faux ! les phytates sont des composés photochimiques et non des composés phénoliques

Question 40

que font les phytates ?

Answer 40

chélateurs de minéraux ( se lie a eux et les désactive) ce sont des facteurs antinutritionels !

Question 41

vrai ou faux : les phytostérols sont des facteurs antinutritionel

Answer 41

faux !!! ce sont les phytates pas les phytostérols

Question 42

parles moi des terpénes

Answer 42

ce sont des composés photochimiques qui : - hydrocarbure -constitue le principal odoriférant des végétaux - retrouvé dans une variété de plantes : racine, feuilles, fruits, pépins, fleurs

Question 43

nome moi les 3 groupes de terpènes

Answer 43

1. monoterpène, diterpène, triterpène et sesquiterpène : issu de végétaux et d'arbre et utiliser comme condiments, parfumerie et pharmacologie 2. limonoïdes 3. limonène

Question 44

nomme moi d'autres composés bioactives

Answer 44

-choline - carnitine - acide lipoïque - coenzyme Q - Bore - Silicium - facteurs antinutritionel - les substances toxiques comme les métaux lourd - caféine -alcool

Question 45

vrai ou faux : la choline est bien répondu dans les aliments

Answer 45

vrai

Question 46

vrai ou faux : la carnitine est présent majoritairement dans la viande

Answer 46

vrai

Question 47

où sont synthétisé les acides lipoïque ?

Answer 47

dans les mitochondries

Question 48

nomme moi un rôle du bore

Answer 48

système immunitaire et fonctions cérébrales

Question 49

le silicium est utilisé comme quoi ?

Answer 49

additif alimentaires

Question 50

vrai ou faux : les facteurs antinutritionel sont des substances bioactives et non nutritives

Answer 50

vrai

Question 51

quels est l'effet négatif des facteurs antinutritionels ?

Answer 51

ils ont la capacité de perturber l'absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé

Question 52

nomme moi 3 facteurs antinutritinels qui sont davantage présent dans les aliments

Answer 52

- phytates - oxalates - lectine

Question 53

nomme moi les minéraux dont la biodisponibilité sont altéré en présence de phytate et oxalate

Answer 53

calcium, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre

Question 54

quels aliments est riche en oxalate ?

Answer 54

rhubarbe, épinard, betterave

Question 55

quels aliments sont riche en phytates ?

Answer 55

produits céréalier et pseudocéréalers à grains entier, légumineuse, noix et graines

Question 56

vrai ou faux : la pectine est un facteurs antinutritionel

Answer 56

vrai

Question 57

la lectine est une protéine capable de s'agglutiner aux...

Answer 57

globules rouge

Question 58

Quel est la source principal de lectine ? ( faut faire attention a la cuisson pour le dénaturer)

Answer 58

les légumineuses aussi les végétaux

Question 59

nomme moi les 4 substances toxiques

Answer 59

- métaux lourd - Solanine - Chaconine - acrylamide

Question 60

nomme moi les 4 métaux lourds

Answer 60

plomb mercure arsénic cadmium

Question 61

quels est la source alimentaires principal de plomb ?

Answer 61

eau potable

Question 62

quels est la source alimentaires principales de mercure ?

Answer 62

poisson de haut rang comme thon, espadon, requin

Question 63

quels est la source alimentaires principales de arsenic ?

Answer 63

riz brun, aliment pour nourrisson

Question 64

quels est la source alimentaires principales de cadmium ?

Answer 64

eau, céréales, caribou, orignal, chevreuil ( cervidés)

Question 65

vrai ou faux : les solanines et chaconine sont des substances toxiques

Answer 65

vrai

Question 66

ou retrouve ton les solanines et chaconine ? ( ils contiennet de l'azote)

Answer 66

germe et sous la peau des tubercules comme la POMME DE TERRE

Question 67

vrai ou faux : les solanines et chanoines sont détruit par la cuisson

Answer 67

faux il faut les enlever en retirant la pelure et la partie de la chair affecté

Question 68

vrai ou faux : les acrylamides sont des substances toxiques

Answer 68

vrai

Question 69

ou retrouve ton des arylamines ?

Answer 69

croustilles, pomme de terres frit biscuit, céréales , pain