composé photochimiques Flashcards
qu’est-ce que les substances bioactives ? ( biologiquement active)
Ce sont des molécules ou groupe de molécules qui peuvent ( ou pas) agir sur la santé des personnes qui les consomment.
vrai ou faux : les substances bioactives sont essentiels.
faux ! ils sont non essentiels
vrai ou faux : il y a plus de 25 000 substances bioactives identifié à ce jour
vrai
vrai ou faux : les composés photochimiques sont des composés organiques, mais non essentiels
vrai
où sont synthétisé les composés photochimiques ?
les composés photochimiques sont synthétisé dans les plantes
vrai ou faux : les composés phytochimiques sont non essentiels, mais des protécteurs et des régulateurs physiologiques
vrai
quels sont les sources alimentaires principales des composés photochimiques ?
fruits, légumes, grains céréaliers, pseudo-céréales, noix et graines, huile végétales,
vrai ou faux : les composés phytochimiques sont relié à la réduction du risque de maladie chronique comme le cancer, maladie cardiovasculaire, maladie inflammatoire
et relié à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales
vrai
nomme moi les 6 classes de composés photochimiques
- Caroténoïdes
- composés phénoliques (polyphénols)
- composés organosoufré
- phytostérols
- phytates
- terpènes
qu’est ce que les caroténoides ?
ces sont des pigments liposoluble JAUNE, ROUGE et ORANGÉ retrouvé dans les végétaux, les fruits te légumes, algues, champignons sauvage commestibe et les levures/bactérie
dans certains végétaux, leur couleurs peut être caché par la chlorophylle qui est VERTE
quel est le rôle du caroténoides chez l’humain ?
activité antioxydants
quels sont les 2 catégories de caroténoides ?
- précurseur de la vitamine A
- non précurseur de la vitamine A
quels sont les 3 caroténoïdes précurseur de la vitamine A ?
a-carotène
b-carotène
b-cryptoxanthine
ces 3 caroténoides ont la capacité de se transformer en vitamine A
quel carotène précurseur cela vitamine A possède la plus grande activité provitaminique ?
le b-carotène
nomme moi les 3 caroténoïdes non précurseur de la vitamine A
- lutéine et zéaxanthine
- astaxanthine
- lycopène
la lutéine et zéaxanthine sont les seuls en quantité substantielle dans les…
yeux
ils ont un rôle de la protection de la rétine
quelle est la source alimentaires pour la lutéine et zéaxanthine ?
légumes verts feuillus et jaune d’oeuf
les astaxanthines sont de puissant caroténoides provenant….
d’algue et plancton nourrissant les animaux marins
source alimentaires : certains produits de la mer
vrai ou faux : la lycopène est l’un des puissants antioxydants naturels connu.
vrai
quels sont les source alimentaires de la lycopène.
les tomates, les fruits rouges/rose
vrai ou faux : les composés phénoliques sont des antioxydants naturels qui préviendrait l’oxydation des lipides. la mutation génétique et l’inflammation.
vrai
nomme les 4 composés phénoliques ( polyphénol)
- Acide phénoliques
- flavonoïdes
- stillbènes
- Lignanes
Nomme moi 4 acides phénoliques
- acide caféique
- acide ferrique
- acide chlorogéniques
- Curcumine
nomme moi les 6 flavonoides
- Flavonols ( le plus répandu dans les aliments)
- flavanones ( moins commun, plus dans la peau des fruits)
- Flavanols ( amertume et astringence)
- flavanones
- anthocyanidines ( peau fruits)
- isoflavones ( propriété pseudohormonal)
vrai ou faux : les stilbènes sont présent en petite quantité dans les aliments
vrai
Quelle est un des stilbènes les plus étudié qui a des effets anticancérogènes bien démontré ?
resvératrol
vrai ou faux : la lignane est un composé phénolique
vrai
vrai ou faux: la lignane est considéré comme des phytoestrogènes qui pourrait réduire l’incidence de certaines cancer hormodépendente
vrai
nomme moi la source la plus importante de lignanes
graines de lin
les composés organosoufré sont des métabolites secondaires des plantes qui englobe environ 200 molécules dérivés…
d’acide aminé contenant du soufre
vrai ou faux : les composés organosoufré sont très odorantes et parfois acre dont ceux de la famille des brassicacées ( crucifère) et alliacées
vrai
quels sont les 2 groupes des composés organosoufré ?
- glucosinolates
- sulfures
vrai ou faux : les effets bénéfiques provenant de la dégradation des composés organosoufré en substances bioactives sont présente lorsque ces derniers sont coupés, écrasé ou mastiqué
vrai
vrai ou faux : les phytostérols sont des composés photochimiques
vrai
vrai ou faux : chez l’humain, les phytostérols ont la capacité d’inhiber l’absorption du cholestérol, tout en étant eux même peu absorbé dans l’intestin
vrai
vrai ou faux : les phytostérols diminue le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin
vrai
donc que diminue les phytostérols ?
le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin
quelles est la quantité quotidienne mentionné dans l’énoncé principal pour les allégation nutritionnelle en phytostériol ?
2 g
vrai ou faux : les phytates sont des composés phénolique
faux ! les phytates sont des composés photochimiques et non des composés phénoliques
que font les phytates ?
chélateurs de minéraux ( se lie a eux et les désactive)
ce sont des facteurs antinutritionels !
vrai ou faux : les phytostérols sont des facteurs antinutritionel
faux !!! ce sont les phytates pas les phytostérols
parles moi des terpénes
ce sont des composés photochimiques qui :
- hydrocarbure
-constitue le principal odoriférant des végétaux - retrouvé dans une variété de plantes : racine, feuilles, fruits, pépins, fleurs
nome moi les 3 groupes de terpènes
- monoterpène, diterpène, triterpène et sesquiterpène : issu de végétaux et d’arbre et utiliser comme condiments, parfumerie et pharmacologie
- limonoïdes
- limonène
nomme moi d’autres composés bioactives
-choline
- carnitine
- acide lipoïque
- coenzyme Q
- Bore
- Silicium
- facteurs antinutritionel
- les substances toxiques comme les métaux lourd
- caféine
-alcool
vrai ou faux : la choline est bien répondu dans les aliments
vrai
vrai ou faux : la carnitine est présent majoritairement dans la viande
vrai
où sont synthétisé les acides lipoïque ?
dans les mitochondries
nomme moi un rôle du bore
système immunitaire et fonctions cérébrales
le silicium est utilisé comme quoi ?
additif alimentaires
vrai ou faux : les facteurs antinutritionel sont des substances bioactives et non nutritives
vrai
quels est l’effet négatif des facteurs antinutritionels ?
ils ont la capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
nomme moi 3 facteurs antinutritinels qui sont davantage présent dans les aliments
- phytates
- oxalates
- lectine
nomme moi les minéraux dont la biodisponibilité sont altéré en présence de phytate et oxalate
calcium, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre
quels aliments est riche en oxalate ?
rhubarbe, épinard, betterave
quels aliments sont riche en phytates ?
produits céréalier et pseudocéréalers à grains entier, légumineuse, noix et graines
vrai ou faux : la pectine est un facteurs antinutritionel
vrai
la lectine est une protéine capable de s’agglutiner aux…
globules rouge
Quel est la source principal de lectine ? ( faut faire attention a la cuisson pour le dénaturer)
les légumineuses
aussi les végétaux
nomme moi les 4 substances toxiques
- métaux lourd
- Solanine
- Chaconine
- acrylamide
nomme moi les 4 métaux lourds
plomb
mercure
arsénic
cadmium
quels est la source alimentaires principal de plomb ?
eau potable
quels est la source alimentaires principales de mercure ?
poisson de haut rang comme thon, espadon, requin
quels est la source alimentaires principales de arsenic ?
riz brun, aliment pour nourrisson
quels est la source alimentaires principales de cadmium ?
eau, céréales, caribou, orignal, chevreuil ( cervidés)
vrai ou faux : les solanines et chaconine sont des substances toxiques
vrai
ou retrouve ton les solanines et chaconine ? ( ils contiennet de l’azote)
germe et sous la peau des tubercules comme la POMME DE TERRE
vrai ou faux : les solanines et chanoines sont détruit par la cuisson
faux
il faut les enlever en retirant la pelure et la partie de la chair affecté
vrai ou faux : les acrylamides sont des substances toxiques
vrai
ou retrouve ton des arylamines ?
croustilles, pomme de terres frit
biscuit, céréales , pain
