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salut > composé photochimiques > Flashcards

composé photochimiques Flashcards

1
Q

qu’est-ce que les substances bioactives ? ( biologiquement active)

A

Ce sont des molécules ou groupe de molécules qui peuvent ( ou pas) agir sur la santé des personnes qui les consomment.

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2
Q

vrai ou faux : les substances bioactives sont essentiels.

A

faux ! ils sont non essentiels

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3
Q

vrai ou faux : il y a plus de 25 000 substances bioactives identifié à ce jour

A

vrai

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4
Q

vrai ou faux : les composés photochimiques sont des composés organiques, mais non essentiels

A

vrai

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5
Q

où sont synthétisé les composés photochimiques ?

A

les composés photochimiques sont synthétisé dans les plantes

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6
Q

vrai ou faux : les composés phytochimiques sont non essentiels, mais des protécteurs et des régulateurs physiologiques

A

vrai

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7
Q

quels sont les sources alimentaires principales des composés photochimiques ?

A

fruits, légumes, grains céréaliers, pseudo-céréales, noix et graines, huile végétales,

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8
Q

vrai ou faux : les composés phytochimiques sont relié à la réduction du risque de maladie chronique comme le cancer, maladie cardiovasculaire, maladie inflammatoire

et relié à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales

A

vrai

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9
Q

nomme moi les 6 classes de composés photochimiques

A
  1. Caroténoïdes
  2. composés phénoliques (polyphénols)
  3. composés organosoufré
  4. phytostérols
  5. phytates
  6. terpènes
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10
Q

qu’est ce que les caroténoides ?

A

ces sont des pigments liposoluble JAUNE, ROUGE et ORANGÉ retrouvé dans les végétaux, les fruits te légumes, algues, champignons sauvage commestibe et les levures/bactérie

dans certains végétaux, leur couleurs peut être caché par la chlorophylle qui est VERTE

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11
Q

quel est le rôle du caroténoides chez l’humain ?

A

activité antioxydants

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12
Q

quels sont les 2 catégories de caroténoides ?

A
  • précurseur de la vitamine A
  • non précurseur de la vitamine A
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13
Q

quels sont les 3 caroténoïdes précurseur de la vitamine A ?

A

a-carotène
b-carotène
b-cryptoxanthine

ces 3 caroténoides ont la capacité de se transformer en vitamine A

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14
Q

quel carotène précurseur cela vitamine A possède la plus grande activité provitaminique ?

A

le b-carotène

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15
Q

nomme moi les 3 caroténoïdes non précurseur de la vitamine A

A
  1. lutéine et zéaxanthine
  2. astaxanthine
  3. lycopène
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16
Q

la lutéine et zéaxanthine sont les seuls en quantité substantielle dans les…

A

yeux

ils ont un rôle de la protection de la rétine

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17
Q

quelle est la source alimentaires pour la lutéine et zéaxanthine ?

A

légumes verts feuillus et jaune d’oeuf

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18
Q

les astaxanthines sont de puissant caroténoides provenant….

A

d’algue et plancton nourrissant les animaux marins

source alimentaires : certains produits de la mer

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19
Q

vrai ou faux : la lycopène est l’un des puissants antioxydants naturels connu.

A

vrai

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20
Q

quels sont les source alimentaires de la lycopène.

A

les tomates, les fruits rouges/rose

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21
Q

vrai ou faux : les composés phénoliques sont des antioxydants naturels qui préviendrait l’oxydation des lipides. la mutation génétique et l’inflammation.

A

vrai

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22
Q

nomme les 4 composés phénoliques ( polyphénol)

A
  • Acide phénoliques
  • flavonoïdes
  • stillbènes
  • Lignanes
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23
Q

Nomme moi 4 acides phénoliques

A
  • acide caféique
  • acide ferrique
  • acide chlorogéniques
  • Curcumine
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24
Q

nomme moi les 6 flavonoides

A
  1. Flavonols ( le plus répandu dans les aliments)
  2. flavanones ( moins commun, plus dans la peau des fruits)
  3. Flavanols ( amertume et astringence)
  4. flavanones
  5. anthocyanidines ( peau fruits)
  6. isoflavones ( propriété pseudohormonal)
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25
Q

vrai ou faux : les stilbènes sont présent en petite quantité dans les aliments

A

vrai

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26
Q

Quelle est un des stilbènes les plus étudié qui a des effets anticancérogènes bien démontré ?

A

resvératrol

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27
Q

vrai ou faux : la lignane est un composé phénolique

A

vrai

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28
Q

vrai ou faux: la lignane est considéré comme des phytoestrogènes qui pourrait réduire l’incidence de certaines cancer hormodépendente

A

vrai

29
Q

nomme moi la source la plus importante de lignanes

A

graines de lin

30
Q

les composés organosoufré sont des métabolites secondaires des plantes qui englobe environ 200 molécules dérivés…

A

d’acide aminé contenant du soufre

31
Q

vrai ou faux : les composés organosoufré sont très odorantes et parfois acre dont ceux de la famille des brassicacées ( crucifère) et alliacées

A

vrai

32
Q

quels sont les 2 groupes des composés organosoufré ?

A
  1. glucosinolates
  2. sulfures
33
Q

vrai ou faux : les effets bénéfiques provenant de la dégradation des composés organosoufré en substances bioactives sont présente lorsque ces derniers sont coupés, écrasé ou mastiqué

A

vrai

34
Q

vrai ou faux : les phytostérols sont des composés photochimiques

A

vrai

35
Q

vrai ou faux : chez l’humain, les phytostérols ont la capacité d’inhiber l’absorption du cholestérol, tout en étant eux même peu absorbé dans l’intestin

A

vrai

36
Q

vrai ou faux : les phytostérols diminue le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin

A

vrai

37
Q

donc que diminue les phytostérols ?

A

le taux de cholestérol LDL et les triglycérides sanguin

38
Q

quelles est la quantité quotidienne mentionné dans l’énoncé principal pour les allégation nutritionnelle en phytostériol ?

A

2 g

39
Q

vrai ou faux : les phytates sont des composés phénolique

A

faux ! les phytates sont des composés photochimiques et non des composés phénoliques

40
Q

que font les phytates ?

A

chélateurs de minéraux ( se lie a eux et les désactive)
ce sont des facteurs antinutritionels !

41
Q

vrai ou faux : les phytostérols sont des facteurs antinutritionel

A

faux !!! ce sont les phytates pas les phytostérols

42
Q

parles moi des terpénes

A

ce sont des composés photochimiques qui :

  • hydrocarbure
    -constitue le principal odoriférant des végétaux
  • retrouvé dans une variété de plantes : racine, feuilles, fruits, pépins, fleurs
43
Q

nome moi les 3 groupes de terpènes

A
  1. monoterpène, diterpène, triterpène et sesquiterpène : issu de végétaux et d’arbre et utiliser comme condiments, parfumerie et pharmacologie
  2. limonoïdes
  3. limonène
44
Q

nomme moi d’autres composés bioactives

A

-choline
- carnitine
- acide lipoïque
- coenzyme Q
- Bore
- Silicium
- facteurs antinutritionel
- les substances toxiques comme les métaux lourd
- caféine
-alcool

45
Q

vrai ou faux : la choline est bien répondu dans les aliments

A

vrai

46
Q

vrai ou faux : la carnitine est présent majoritairement dans la viande

A

vrai

47
Q

où sont synthétisé les acides lipoïque ?

A

dans les mitochondries

48
Q

nomme moi un rôle du bore

A

système immunitaire et fonctions cérébrales

49
Q

le silicium est utilisé comme quoi ?

A

additif alimentaires

50
Q

vrai ou faux : les facteurs antinutritionel sont des substances bioactives et non nutritives

A

vrai

51
Q

quels est l’effet négatif des facteurs antinutritionels ?

A

ils ont la capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé

52
Q

nomme moi 3 facteurs antinutritinels qui sont davantage présent dans les aliments

A
  • phytates
  • oxalates
  • lectine
53
Q

nomme moi les minéraux dont la biodisponibilité sont altéré en présence de phytate et oxalate

A

calcium, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre

54
Q

quels aliments est riche en oxalate ?

A

rhubarbe, épinard, betterave

55
Q

quels aliments sont riche en phytates ?

A

produits céréalier et pseudocéréalers à grains entier, légumineuse, noix et graines

56
Q

vrai ou faux : la pectine est un facteurs antinutritionel

A

vrai

57
Q

la lectine est une protéine capable de s’agglutiner aux…

A

globules rouge

58
Q

Quel est la source principal de lectine ? ( faut faire attention a la cuisson pour le dénaturer)

A

les légumineuses

aussi les végétaux

59
Q

nomme moi les 4 substances toxiques

A
  • métaux lourd
  • Solanine
  • Chaconine
  • acrylamide
60
Q

nomme moi les 4 métaux lourds

A

plomb
mercure
arsénic
cadmium

61
Q

quels est la source alimentaires principal de plomb ?

A

eau potable

62
Q

quels est la source alimentaires principales de mercure ?

A

poisson de haut rang comme thon, espadon, requin

63
Q

quels est la source alimentaires principales de arsenic ?

A

riz brun, aliment pour nourrisson

64
Q

quels est la source alimentaires principales de cadmium ?

A

eau, céréales, caribou, orignal, chevreuil ( cervidés)

65
Q

vrai ou faux : les solanines et chaconine sont des substances toxiques

A

vrai

66
Q

ou retrouve ton les solanines et chaconine ? ( ils contiennet de l’azote)

A

germe et sous la peau des tubercules comme la POMME DE TERRE

67
Q

vrai ou faux : les solanines et chanoines sont détruit par la cuisson

A

faux

il faut les enlever en retirant la pelure et la partie de la chair affecté

68
Q

vrai ou faux : les acrylamides sont des substances toxiques

A

vrai

69
Q

ou retrouve ton des arylamines ?

A

croustilles, pomme de terres frit

biscuit, céréales , pain

salut (28 decks)

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