Santé publique - Bibles 2021-2024

Question 1

VIANDE ROUGE

Identifier 3 objectifs que l’ante-mortem permet:
a) Permet de confirmer l’âge des animaux
b) Permet d’identifier les animaux qu’il faut traiter d’une façon spéciale pour ne pas qu’ils souffrent inutilement
c) Permet de confirmer le poids des animaux
d) Permet de condamner un animal impropre à la consommation
e) Permet d’identifier les troupeaux qu’on croit atteint d’une maladie à déclaration obligatoire

Answer 1

b) Permet d’identifier les animaux qu’il faut traiter d’une façon spéciale pour ne pas qu’ils souffrent inutilement
d) Permet de condamner un animal impropre à la consommation
e) Permet d’identifier les troupeaux qu’on croit atteint d’une maladie à déclaration obligatoire

Obligatoire pour tous les animaux entrant dans établissements fédéraux
But : décider si l’animal peut être abattu
Objectif inspection ante-mortem = Identifier :
- Animaux avec signes évidents de maladie ou d’anomalie
- Animaux / troupeaux suspects pour les isoler et abattre à part
- Troupeaux susceptibles d’avoir reçu antibiotiques ou autres substances (ex : implants hormonaux)
- Troupeaux qu’on croit atteints d’une maladie à déclaration obligatoire
- Animaux nécessitant un traitement spécial pour éviter les souffrances inutiles. (non-ambulatoire, en détresse)

Question 2

VIANDE ROUGE

Le programme d’identification et de traçabilité des animaux d’élevage est obligatoire seulement pour les bovins
a. vrai
b. faux

Answer 2

Faux, bovins, ovins, cervidés

Question 3

VIANDE ROUGE

Quelle bactérie est testée obligatoirement sur les carcasses destinées à la production de boeuf viande hachée crue?

Answer 3

E. coli O157:H7

Variante : Le test de E.Coli 0157:H7 est obligatoire sur la viande de porc → Faux, boeuf

Question 4

VIANDE ROUGE

Nommer 2 décisions que le vétérinaire peut prendre suite à l’inspection post-mortem?

Answer 4

• Accepter la carcasse pour la consommation humaine;
• Retenir la carcasse pour effectuer des analyses en laboratoire
• Parer la carcasse
• Condamner la carcasse

Note : inspection post-mortem visuelle du poumon, foie et rate importante

Question 5

VIANDE ROUGE

Nommer deux méthodes d’insensibilisation utilisées pour l’abattage.

Answer 5

• Percuteur (insensibilisation mécanique) = viande rouge
• Électricité (insensibilisation électrique) = porcs, oiseaux, lapins
• Gaz (ex. : CO₂ ou mélange gazeux) = porcs et volaille

Question 6

VIANDE ROUGE

Vrai ou Faux : L’inspection post-mortem du porc et du bœuf exécutée par l’inspecteur est identique.

Answer 6

Faux, elle est différente

Version 2022 : L’inspection post-mortem du porc et du bœuf exécutée par l’inspecteur est différente.

Question 7

EST

Parmi les énoncés suivants, concernant le contrôle de la tremblante des petits ruminants, lesquels sont véridiques. (correction négative)
a. Génotypage de tous les moutons présents sur un lieu confirmé positif et abattage des ovins les plus sensibles c’est-à-dire les codons AA RR.
b. Surveillance des lieux pour 5 ans après la levée de quarantaine.
c. Retraçages en amont des achats des 2 ans précédant la naissance de l’animal positif.
d. Mise en quarantaine de tous les ovins et caprins présents sur un lieu confirmé positif.
e. Retraçages en aval de toutes les ventes depuis les 2 dernières années.

Answer 7

b. Surveillance des lieux pour 5 ans après la levée de quarantaine.

d. Mise en quarantaine de tous les ovins et caprins présents sur un lieu confirmé positif.

correction :
a. AAQQ, AVQQ, VVQQ = les plus sensibles
c. 5 ans
e. 5 ans

Question 8

EST

Vrai ou faux?

Parmi les trois encéphalopathies spongiformes transmissibles, la tremblante des petits ruminants est la seule considérée non transmissible à l’humain.

Answer 8

Faux

• EST non transmissible à l’humain : maladie débilitante chronique des cervidés et la tremblante des petits ruminants
• EST transmissible à l’humain : encéphalopathie spongiforme bovine (maladie de la vache folle = variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob chez l’humain)

Variante de la question : Parmi les trois EST, la maladie débilitante chronique des cervidés et la tremblante des petits ruminants sont les seules considérées transmissibles à l’humain = Faux

Question 9

EST

Parmi les énoncés suivants, lequel contient un tissu qui ne figure pas parmi la définition de « Matériel à risque spécifié (MRS) » :
a. L’iléon distal des bovins de plus de 30 mois.
b. Les amygdales, la moelle épinière et les ganglions des racines dorsales des bovins de plus de 30 mois.
c. Le cerveau, les ganglions trigéminés, les yeux des bovins de plus de 30 mois.
d. Le crâne, le cerveau, les amygdales et les yeux de bovins et la rate de plus de 30 mois.
e. L’iléon distal des bovins de moins de 30 mois.

Answer 9

d. Le crâne, le cerveau, les amygdales et les yeux de bovins et la rate de plus de 30 mois.

Matériel à risque spécifié (MRS)

• bovins âgés de 30 mois ou plus : crâne, cerveau, ganglions trigéminés, yeux, amygdales, moelle épinière et ganglions des racines dorsales.
• iléon distal des bovins de tous les âges

Question 10

EST

Le matériel à risque spécifique (MRS) est permis dans la fabrication d’aliments pour animaux ou d’engrais.

Answer 10

FAUX

Variante : Le matériel à risque spécifique (MRS) n’est permis dans la fabrication d’aliments pour animaux ou d’engrais = Vrai

Question 11

EST

Quelle(s) est la/les méthode d’élimination des EST? (correction négative)
a. Hypochloride de sodium (NaOCl)
b. Virkon
c. Équarissage
d. Autoclave
e. Froid

Answer 11

Hypochloride de sodium (NaOCl)

Autres méthodes :
- Hydroxyde de sodium (NaOH)
- Chaleur extrême (850 C)
- Association chaleur-pression = autoclave industriel et non standard

Question 12

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

Laquelle ou lesquelles de ces conditions est/sont comprises dans la définition d’animal inapte :
a. a un prolapsus utérin ou un prolapsus rectal ou vaginal léger
b. est non ambulatoire
c. a une fracture gênant sa mobilité ou en raison de laquelle il présente des signes de douleur ou de souffrance
d. boîte d’au moins un membre tel point qu’il présente des signes de douleur ou de souffrance et qu’il fait des mouvements saccadés ou qu’il hésite à marcher
e. est difforme ou qui a subi une amputation dont il est complètement remis et qui ne présente aucun signe de douleur en raison de la difformité ou de l’amputation

Answer 12

b. est non ambulatoire
c. a une fracture gênant sa mobilité ou en raison de laquelle il présente des signes de douleur ou de souffrance
d. boîte d’au moins un membre tel point qu’il présente des signes de douleur ou de souffrance et qu’il fait des mouvements saccadés ou qu’il hésite à marcher

correction :
a) a un prolapsus utérin ou un prolapsus rectal ou vaginal sévère → prolapsus rectal ou vaginal léger = animal fragilisé
e) Animal fragilisé

Question 13

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

V ou F: Toutes personnes qui embarquent, confinent ou transportent des animaux dans un véhicule ou une caisse ou les en débarquent doit avoir reçu une formation officielle de la MAPAQ?

Answer 13

FAUX, car c’est pas le MAPAQ qui s’occupe de ça

Question 14

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

Laquelle des conditions suivantes n’est pas appropriée pour le transport d’un animal fragilisé ?
a. L’animal est isolé du restant du groupe
b. Il est transporté directement vers un centre de rassemblement, où il peut recevoir des soins ou être tué sans cruauté
c. Les mesures nécessaires sont prises pour lui éviter des souffrances, des blessures ou la mort pendant l’embarquement, le confinement, le transport et le débarquement
d. Il est embarqué et débarqué individuellement sans qu’il ait à utiliser de rampes à l’intérieur du véhicule

Answer 14

b. Il est transporté directement vers un centre de rassemblement, où il peut recevoir des soins ou être tué sans cruauté

• Il est transporté directement au lieu le plus proche où il peut recevoir des soins ou être tué sans cruauté, qui n’est PAS un centre de rassemblement

Question 15

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

V ou F: Les animaux fragilisés ne doivent pas être privés de l’AER plus de 12h.

Answer 15

Vrai

Question 16

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

V ou F: Le délai de transport maximal pour les chevaux est de 36h

Answer 16

Faux, 28h pour chevaux et porcs

Question 17

TRANSPORT SANS CRUAUTÉ

Où peut-on transporter un animal inapte ?

Answer 17

au lieu où il peut recevoir des soins vétérinaires

(pas un centre d’abattage ni un centre de rassemblement)

Question 18

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

Le taux de mortalité et les traitements médicamenteux reçus sont deux types d’informations que l’on retrouve sur la fiche d’élevage de volailles soumis par l’éleveur.
a. Vrai
b. Faux

Answer 18

a. Vrai

Question 19

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

La vitesse de chaîne est illimitée dans le programme PMIV tant que le rendement des détecteurs de défauts de l’industrie et que la conformité de l’exploitant aux autres exigences du PMIV sont respectés.
a. Vrai
b. Faux

Answer 19

a. Vrai

Question 20

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

L’inspection anté-mortem, l’exportation et transport humanitaire sont les seules activités en abattoir pour lesquelles la présence du vétérinaire est essentielle.
a. Vrai
b. Faux

Answer 20

b. Faux
- inspection ante-mortem
- inspection post-mortem
- Exportation

Question 21

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

Concernant le processus de rejet des carcasses de volaille (PRCV) : Le rejet des carcasses et de leurs viscères est effectué par un employé de la compagnie et non par un inspecteur de l’ACIA.

a. Vrai
b. Faux

Answer 21

a. Vrai

Question 22

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

Lesquels sont vrais ? Suite à son examen ante-mortem, le vétérinaire peut prendre les décisions suivantes : (correction négative)
a) Condamner l’animal
b) Autoriser l’abattage de l’animal
c) Retourner l’animal à la ferme
d) Mettre l’animal de côté pour une inspection plus approfondie au post-mortem

Answer 22

a) Condamner l’animal
b) Autoriser l’abattage de l’animal
d) Mettre l’animal de côté pour une inspection plus approfondie au post-mortem

Question 23

ABATTAGE VIANDE BLANCHE

Nouvelle question : Expliquer pourquoi au Québec, il y a des abattoirs sous inspection fédérale (ACIA) et sous inspection provinciale (MAPAQ)

Answer 23

Les abattoirs fédéraux sont encadrés plus sévèrement en vertu des standards pour l’exportation. (La viande issue d’abattoirs provinciaux ne peut être exportée.)

Question 24

ENCADREMENT DES CHIENS

Quels sont les deux grands rôles du médecin vétérinaire dans l’application de la loi sur l’encadrement des chiens

Answer 24

• Effectuer les évaluations de dangerosité
• Signaler un chien ayant infligé une blessure par morsure à une personne ou à un animal domestique à la municipalité concernée

Question 25

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Comment calcule-t-on l'indice DALY pour une population donnée? a. Le nombre d'années perdues multiplié par un facteur pondérant le poids de chaque agent étiologique b. Le nombre d'années de vie perdues à cause de la mortalité additionné au nombre d'années perdues à cause de l'invalidité c. Le nombre de mort par année + le nombre d'infections par année d. Le nombre d'années perdues à cause des hospitalisations additionné au nombre de morts

Answer 25

b. Le nombre d'années de vie perdues à cause de la mortalité additionné au nombre d'années perdues à cause de l'invalidité **1 DALY = 1 année de santé perdue**

Question 26

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES À partir de quel niveau de contamination bactérienne (bactéries totales) les propriétés organoleptiques d'un aliment carné commencent à se détériorer ? a. 10^7 bactéries par gramme b. 10^6 bactéries par gramme c. 10^5 bactéries par gramme d. 10^8 bactéries par gramme

Answer 26

b. 10^6 bactéries par gramme *Quiz : À partir de combien de bactéries par g d'aliment observent-on les premiers signes d'altération des aliments? 10^6*

Question 27

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Quelle de ces affirmations est la meilleure? a. Les aliments carnés sont contaminés par Campylobacter jejuni car cette bactérie colonise toujours le foie des animaux b. Les aliments carnés sont contaminés par Listeria monocytogenes car les animaux arrivent à l'abattoir avec une forte charge de ce pathogène c. Les aliments carnés sont contaminés par Listeria monocytogenes car cette bactérie survit dans Ies réfrigérateurs domestiques d. Les aliments carnés sont contaminés par Listeria monocytogenes car elle survit en abattoir dans des biofilms e. Les aliments carnés sont contaminés par Campylobacter jejuni car l'eau de rinçage des carcasses est contaminée f. Les aliments carnés sont contaminés par Campylobacter jejuni car cette bactérie a une capacité de former un excellent biofilm

Answer 27

d. Les aliments carnés sont contaminés par Listeria monocytogenes car elle survit en abattoir dans des biofilms réponse : a. associé au contenu intestinal, sinon retrouvé dans foie (souvent, mais pas toujours) et la rate des oiseaux b. contamination surtout environnementale c. Oui survit entre 1°C et 45°C e. Campylobacter jejuni = surtout via contamination croisée d'un lot positif (équipement) f. Campylobacter jejuni = forme pas de biofilm

Question 28

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Laquelle de ces affirmations est complètement vraie ? a. Campylobacter jejuni peut se répliquer dans les aliments carnés si le pH de l'aliment est de 4 b. Campylobacter jejuni est une bactérie Gram positive colonisant l'intestin des poulets c. Listeria monocytogenes est une bactérie Gram positive capable de se répliquer dans le réfrigérateur. d. Listeria monocytogenes est une bactérie Gram négative ubiquitaire contaminant les aliments lorsque ceux-ci entrent en contact avec une surface contaminée

Answer 28

c. Listeria monocytogenes est une bactérie Gram positive capable de se répliquer dans le réfrigérateur. correction : a) Microaérobie obligatoire, donc ne se réplique pas vraiment dans les aliments + pH (Opt) : 4,9-9,0 (7,0), très sensible à l’acidité b) C. jejuni = Gram - d) L. monocytogenes = Gram +

Question 29

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: Une bonne régie d'élevage garantie un troupeau exempt de pathogène alimentaire

Answer 29

Faux

Question 30

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: La présence de Campylobacter jejuni chez la volaille est majoritairement asymptomatique.

Answer 30

Vrai

Question 31

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: Les chiens et les chats peuvent transmettre Campylobacter à l'humain.

Answer 31

Vrai

Question 32

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Parmi les énoncés suivants, lequel est erroné? a. Toutes les toxi-infections alimentaires sont à déclaration obligatoire au Canada b. Les signes associés à une intoxication alimentaire chez l'humain n'incluent pas toujours la fièvre c. Selon le nombre de cas de toxi-infections déclarés à l'échelle provinciale, Salmonella est l'agent bactérien pour lequel le fardeau de maladie est le plus important d. La plupart des toxi-infections alimentaires guérissent de manière spontanée e. Aucune de ces réponses

Answer 32

a. Toutes les toxi-infections alimentaires sont à déclaration obligatoire au Canada

Question 33

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Identifier l'énoncé qui est vrai a. Un environnement anaérobique favorise la croissance de salmonella b. Salmonella croît mieux à des températures de réfrigération (<4°C) c. La formation de spores permet à Salmonella de persister dans les environnements de production animale tels que les poulaillers d. La congélation de la viande pour une période de plus de 6 mois permet de détruire l'ensemble des salmonelles pouvant contaminer cette viande e. Aucune de ces réponses

Answer 33

e) Aucune de ces réponses correction : a) bactérie anaérobie facultative → préfère un environnement aérobie ou microaérophile. b) Croissance: 5°C à 45°C → optimal 35-37 °C c) Ne forme pas de spores d) La congélation ne détruit pas les Salmonella, elle les inhibe seulement. À la décongélation, les bactéries peuvent redevenir viables et infectieuses

Question 34

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Campylobacter cause des douleurs pire qu’un accouchement. a. Vrai b. Faux

Answer 34

a. Vrai

Question 35

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Le porc est un réservoir important de Campylobacter jejuni ?

Answer 35

Faux (C. coli) - C. jejuni = volailles (et ovins) - C. coli = porc

Question 36

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Vrai ou faux : Le stress peut causer l’activation de la sécrétion fécale de pathogènes alimentaires.

Answer 36

Vrai

Question 37

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Une espèce bactérienne considérée utile peut aussi être classifiée comme pathogène ou comme bactérie d’altération. a. vrai b. faux

Answer 37

a. vrai

Question 38

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: Salmonella est saisonnière?

Answer 38

Faux? a. vrai → VRAI, il l’a dit en classe b. faux → graphique montre que c’est stable

Question 39

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: Campylobacter est saisonnière? a. vrai b. faux

Answer 39

vrai

Question 40

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Vrai ou faux : Listeria est toujours retrouvée seule dans un biofilm.

Answer 40

Faux, la plupart du temps multi espèce

Question 41

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Tous les campylobacter sont pathogènes

Answer 41

FAUX

Question 42

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V ou F: Tous les E. coli sont pathogènes?

Answer 42

Faux

Question 43

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Vrai ou faux : Tous les lactobacillus sont sporulés?

Answer 43

Faux, ne forment pas de spores

Question 44

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Tous les clostridium sont sporulés?

Answer 44

Vrai, forment des spores

Question 45

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Tous les E.coli sont sporulés?

Answer 45

Faux

Question 46

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Toutes les Salmonella sont pathogènes a) Vrai b) Faux

Answer 46

b) Faux

Question 47

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Tous les Clostridium sont pathogènes. a) vrai b) faux

Answer 47

b) Faux

Question 48

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Pour chaque énoncé, indique s'il est vrai ou faux : a) Tous les Lactobacillus sont sporulés. b) Tous les Clostridium sont sporulés. c) Toutes les Salmonella sont sporulées. d) Tous les Campylobacter sont sporulés e) Tous les E.coli sont sporulés. *Note : toutes des questions séparées dans les bibles*

Answer 48

a) Tous les Lactobacillus sont sporulés : Faux b) Tous les Clostridium sont sporulés : Vrai c) Toutes les Salmonella sont sporulées : Faux d) Tous les Campylobacter sont sporulés : Faux e) Tous les E.coli sont sporulés : Faux

Question 49

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Pour chaque énoncé, indique s'il est vrai ou faux : a) Toutes les Salmonella sont pathogènes. b) Tous les Clostridium sont pathogènes. c) Tous les Campylobacter sont pathogènes. d) Tous les E. coli sont pathogènes. *Note : toutes des questions séparées dans les bibles*

Answer 49

a) Toutes les Salmonella sont pathogènes : Faux b) Tous les Clostridium sont pathogènes : Faux c) Tous les Campylobacter sont pathogènes : Faux d) Tous les E. coli sont pathogènes : Faux

Question 50

# RAGE Quel est la région du québec où un chien est le plus à risque d’attraper la rage ?

Answer 50

Dans le nord du québec

Question 51

# RAGE Quel animal de la faune est le plus à risque de transmettre la rage au sud de la frontière des États-Unis?

Answer 51

Raton laveur

Question 52

# RAGE Nommez cinq intervenants sur qui repose la gestion de la rage en tant que responsabilité partagée et commune.

Answer 52

- Propriétaires d'animaux domestiques - Médecins vétérinaires praticiens - MELCCFP : Ministère de l’Environnement, de la Lutte contre les changements climatiques, de la Faune et des Parcs - MSSS : ministère de la Santé et des Services sociaux - MAPAQ ministère de l'Agriculture des Pêcheries et de l'Alimentation

Question 53

# RAGE Nommez 2 rôles du médecin vétérinaire praticien dans la gestion de la rage

Answer 53

1. Informer et orienter la clientèle 2. Vacciner 3. Conseiller en prévention des morsures 4. Traiter et prévenir (animal mordu) 5. Éviter l'euthanasie d'un mordeur avant 10 jours 6. Aider à l'analyse 7. Identifier les animaux suspects

Question 54

# RAGE Quelle est la phase la plus dangereuse de transmission de la rage d’un animal infecté à un animal ou un humain ?

Answer 54

10 jours avant l’apparition des signes cliniques, car le virus se trouve dans la salive de l’animal infecté.

Question 55

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE Lequel de ces virus entériques est zoonotique et a plus de chances de se retrouver dans votre saucisse de foie de porc? (nouvelle question) a. virus de l’hépatite E b. virus de l’hépatite A c. Norovirus d. Rotavirus e. Astrovirus

Answer 55

a. virus de l’hépatite E → réservoirs : porcs, sangliers, chevreuils; virus zoonotique réponse : b. virus de l’hépatite A → pas zoonotique

Question 56

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE Laquelle des associations aliments-virus est la plus juste? a. Hépatite E - Aliments prêts-à-manger b. Norovirus - Fraises c. Rotavirus A - Viande de porc d. Hépatite A - Foie de porc

Answer 56

b. Norovirus - Fraises réponse : - Prêts à manger, petits fruits → NoV, hépatite A - Hépatite E → viande de porc, mais surtout foie de porc - Rotavirus A → pas liée à la viande, contamination en production (coquillages, produits frais irrigués)

Question 57

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE Quelle caractéristique suivante ne correspond pas à la réalité en contexte diagnostique de virologie alimentaire? a. Facilité de mettre en évidence par la culture b. Diversité de matrices alimentaires contaminées c. Faible dose virale contaminante d. Présence d'inhibiteurs de la PCR

Answer 57

a. Facilité de mettre en évidence par la culture → virus entériques sont difficilement ou non-cultivable in vitro

Question 58

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE Sélectionner la ou les affirmations vraie(s) : Caractéristiques des virus alimentaires qui les distinguent des autres agents microbiens causant des toxi-infections : a. Il y a beaucoup de porteurs asymptomatiques b. Ne causent pas d’altération des aliments c. Très faible dose infectieuse d. Ne se multiplient pas sur les aliments e. Causent des gastro-entérites moins graves, de courte durée et pour lesquelles il n’y a pas de traitement spécifique f. Toutes ces réponses sont vraies

Answer 58

f. Toutes ces réponses sont vraies

Question 59

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE La congélation des aliments permet de diminuer la charge virale.

Answer 59

Faux, Infectieux après plusieurs années de congélation

Question 60

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE L’utilisation des désinfectants usuels (à base d’alcool) permet d’éliminer la contamination virale.

Answer 60

Faux Résistance à certains désinfectants ainsi qu'à la plupart des procédés de transformation des aliments systématiquement utilisés pour inactiver ou maîtriser les bactéries pathogènes

Question 61

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE La vaccination peut protéger contre certains virus.

Answer 61

Vrai, vaccination contre HAV, HEV, Rotavirus

Question 62

# VIROLOGIE ALIMENTAIRE Les indicateurs de qualité microbiologique actuellement empruntés dans la chaîne alimentaire (ex. : eau de consommation, usines d'abattage et de transformation des aliments) permettent d'identifier la présence de tous les types de pathogènes.

Answer 62

Faux

Question 63

# ÉPIDÉMIOSURVEILLANCE Définir la surveillance de la santé animale dans le cadre du RAIZO du MAPAQ

Answer 63

Suivi en continu du statut sanitaire d’une population animale permettant de déceler des problèmes de santé animale en vue de mettre en œuvre les actions appropriées. | RAIZO = Réseau d'alerte et d'information zoosanitaire

Question 64

# ÉPIDÉMIOSURVEILLANCE Nommez 2 objectifs d’un RAIZO.

Answer 64

- Assurer une surveillance continue de la santé du cheptel québécois. - Favoriser la détection et la déclaration rapide de tout problème en lien avec la santé du cheptel québécois. - Favoriser la mise en place des mesures sanitaires ou de régies appropriées. - Communiquer rapidement les informations aux clientèles concernées.

Question 65

# ÉPIDÉMIOSURVEILLANCE Le réseau d’experts et ententes zoonoses sont 2 structures de surveillance du RAIZO

Answer 65

Vrai ## Footnote Structures de surveillance du RAIZO : - Réseaux d'experts - Réseau des laboratoires - Centre de signalement - Entente zoonose - Autres outils (ex : Système d'identification et traçabilité des animaux)

Question 66

# ÉPIDÉMIOSURVEILLANCE Nommer 2 situations où il est justifié que le vétérinaire signale au MAPAQ dans le cadre de surveillance de la santé animale

Answer 66

- Mortalité élevée ou anormale - Morbidité élevée ou anormale - Signes cliniques inusuels - Émergence ou réémergence d’une maladie animale - Suspicion d’une maladie déclarable - Situation susceptible de mettre en péril la santé du cheptel ou la santé publique

Question 67

# EST Vrai ou faux : L’encéphalite spongiforme bovine se transmet d’un bovin à l’autre.

Answer 67

Faux

Question 68

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Lequel est vrai a. E.Coli O157.H7 est un STEC b. Il y a 4 phénotypes de E coli entérovirulent c. Tous les e.coli sont pathogènes d. Expec causent des diarrhées plus intenses e. Tous les E.coli répondent bien à la colistine

Answer 68

a. E.Coli O157.H7 (maladie du hamburger) est un STEC ## Footnote correction : - b. 6 phénotypes de E coli entérovirulent: ETEC, STEC, EPEC - c. La majorité des E. coli sont commensaux (non pathogènes) et font partie du microbiote intestinal normal. - d. ExPEC = **Extraintestinal** pathogenic Escherichia coli, donc ne cause **PAS** de D+ - causent principalement des infections urinaires (UPEC) - cause de méningites (NMEC) et des septicémie (SEPEC) - Chez la volaille: APEC (aérosacculite, polysérose, septicémie et autres maladies extraintestinales)

Question 69

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES V/F Le principal mode de contamination à Giardia est direct ?

Answer 69

Faux indirect

Question 70

# ABATTAGE VIANDE ROUGE Le test de E.Coli O157.H7 est obligatoire sur la viande de porc.

Answer 70

Faux, boeuf

Question 71

# ABATTAGE VIANDE ROUGE Le test de salmonellose est obligatoire sur la viande de porc.

Answer 71

Faux

Question 72

# ABATTAGE VIANDE ROUGE Les carcasses sont refroidies à 6 degrés avant de pouvoir être découpées.

Answer 72

Faux, refroidies pendant 24h pour atteindre **4 degrés**

Question 73

# ABATTAGE VIANDE BLANCHE - Bible 2022 Vrai ou faux Concernant le processus de rejet des carcasses de volaille : le rejeteur peut retourner pour la consommation humaine une carcasse qui lui a été envoyé pour suspicion de pathologie sans l’approbation d’un inspecteur de l’ACIA

Answer 73

Faux

Question 74

2 postes d’inspection sont autorisés dans les établissements d'abattage de volaille en vertu de la méthode d’inspection modernisée.

Answer 74

Vrai, vétérinaire ACIA + inspecteur employé de la ferme Et 1 poste pour la méthode traditionnelle

Question 75

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 Quel aliment est susceptible d’atteindre en premier une concentration bactérienne suffisante pour causer son altération ? a. concentration initiale de 100 bactéries et un pH de 4 b. concentration initiale de 1000 bactéries et un pH de 4 c. concentration initiale de 1000 bactéries et un pH de 6.5 d. concentration initiale de 100 bactéries et un pH supérieur à 9

Answer 75

c. concentration initiale de 1000 bactéries et un pH de 6.5 correction : - pH 4 → croissance très lente (pH trop acide) - pH > 9 → pH trop élevé pour croissance bactérienne normale

Question 76

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 Lequel est vrai ? a. tous les sérovars de Salmonella peuvent causer des toxi-infections alimentaires b. programme de surveillance en place au Canada permet de suivre la contamination des troupeaux de poulets de chair positifs pour Salmonella c. modèle d’inspection basé sur le risque est en place dans tous les couvoirs canadiens sous inspection fédérale et sert d’outil de gestion du risque associé à Salmonella en filière avicole au Canada d. la viande de porc représente le plus important véhicule de transmission de Salmonella à l’humain après la viande de volaille e. aucune de ces réponses

Answer 76

b. programme de surveillance en place au Canada permet de suivre la contamination des troupeaux de poulets de chair positifs pour Salmonella *à confirmer, réponse dans la bible : c*

Question 77

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 V ou F ? Le Canada est le pays pour lequel le plus grand nombre de produits de viande de poulet vendus au détail a été trouvé positif pour Clostridium

Answer 77

Faux, Japon c'est le premier

Question 78

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 V ou F ? Clostridium est un habitant normal du tractus digestif des volailles et des humains.

Answer 78

Vrai, habitant normal du tractus digestif des animaux à sang chaud (humains, volaille, etc)

Question 79

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 V ou F ? Les souches entérotoxinogènes de Clostridium peuvent être isolées d’un échantillon de viande grâce à leurs caractéristiques phénotypiques particulières

Answer 79

Faux, aucune caractéristique phénotypique (pfoA)... isolement difficile

Question 80

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Bible 2022 V ou F ? Afin de pouvoir réaliser une analyse du risque en lien avec la présence de Clostridium en filière avicole, il est important de connaître la prévalence du pathogène aux différents maillons de la chaîne de production.

Answer 80

Vrai

Question 81

# RAGE - Bible 2021 Le virus de la rage est facilement détruit par le gel. a) Vrai b) Faux

Answer 81

b) Faux

Question 82

# RAGE - Bible 2021 Il n’est pas utile de vacciner un chat qui demeure exclusivement à l’intérieur. a) Vrai b) Faux

Answer 82

b) Faux

Question 83

# RAGE - Bible 2021, 2022 La période d’incubation et d’excrétion du virus de la rage représente un risque pour l’infection des humains. a) Vrai b) Faux

Answer 83

a) Vrai? *Faux selon bible...* - L'animal rabique peut commencer à transmettre (excrétion) le virus par sa salive jusqu'à 10 jours avant l'apparition des premiers signes cliniques - Période à risque = incubation maximale = 6 mois (p.29)

Question 84

# RAGE - Bible 2021 Lorsqu’un animal domestique est mordu par un animal sauvage, celui-ci doit recevoir la première dose prophylaxique post-exposition avant 7 jours suivant l’incident a) Vrai b) Faux

Answer 84

a) Vrai

Question 85

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Nommez deux modes de transmission de l’anémie infectieuse équine

Answer 85

- **Insectes** (mouche à chevreuil, mouche piqueuse des étables, moustiques) - Objets contaminés par le sang (aiguilles, outils dentaires, etc.) - **Sperme** - Voie utérine - Lait maternel

Question 86

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Les épreuves de dépistage de l’anémie infectieuse des équidés pour un cheval exporté aux ÉU doivent obligatoirement être faites par un vétérinaire de l’ACIA

Answer 86

Faux - Vétérinaire de l'ACIA = importés au Canada, et exportation dans d'autres pays que USA - Vétérinaire accrédité = exportation aux USA *variante : Tous les vétérinaires pratiquant dans le secteur équin peuvent effectuer les épreuves de dépistage de l'anémie infectieuse des équidés = Faux*

Question 87

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Dans le cadre des mesures de contrôle prises par l’ACIA lorsqu’un animal est déclaré positif à l’anémie infectieuse des équidés, quels équidés parmi les suivants seront mis en quarantaine? 1. Tous les contacts lors d’événements. 2. Tous les contacts sur les lieux. 3. Tous les contacts contigus. 4. Tous les réagissants. a) 3 est exact b) 1 et 3 sont exactes c) 1, 2 et 4 sont exactes d) 1, 2, 3, et 4 sont exactes e) 2 et 4 sont exactes

Answer 87

e) 2 et 4 sont exactes | ****À vérifier**** ## Footnote Correction : - 1) Tous les contacts lors d’événements. = Faux - 3) Tous les contacts contigus = Faux, contacts contigus ET retraçés dans les 30 jours

Question 88

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Vrai ou faux : Les 3 espèces du genre brucella suivantes sont à déclaration: abortus, canis et suis

Answer 88

Faux : abortus, melitensis, suis

Question 89

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Nommez les espèces animales qui sont couvertes par le programme de surveillance de la tuberculose.

Answer 89

Bovin, bison, cervidé d'élevage

Question 90

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Vrai ou faux : Le test officiel de dépistage de la tuberculose bovine utilisé chez les bovins et les bisons est le test de tuberculination intradermique

Answer 90

Vrai

Question 91

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Parmi ces éléments, lequel n'est pas à la base des programmes nationaux d'éradication de la tuberculose bovine et de la brucellose? a) Éradication de la maladie (avec indemnisation) b) Surveillance de la maladie c) Gestion du risque associé aux réservoirs connus d) Déclaration de la maladie e) Contrôle des déplacements des animaux f) Aucune de ces réponses

Answer 91

f) Aucune de ces réponses

Question 92

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Tous les vétérinaires pratiquant dans le secteur équin peuvent effectuer les épreuves de dépistage de l'anémie infectieuse des équidés. a) Vrai b) Faux

Answer 92

b) Faux

Question 93

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES Tous les vétérinaires peuvent faire le test complémentaire nommé Tuberculination cervicale comparative. a) Vrai b) Faux

Answer 93

b) Faux

Question 94

# MALADIES ANIMALES INDIGÈNES La présence d’une ou plusieurs lésions macroscopiques typiques de la tuberculose est suffisante pour établir un diagnostic de la tuberculose bovine. a) Vrai b) Faux

Answer 94

b) Faux

Question 95

# ABATTAGE VIANDE BLANCHE - Bible 2021 Deux postes d’inspection sont autorisés pour les établissements d’abattage de volailles agréés en vertu de la méthode d’inspection traditionnelle. a) Vrai b) Faux

Answer 95

Faux, méthode traditionnelle = 1 poste

Question 96

# ABATTAGE VIANDE BLANCHE - Bible 2021 Le PMIV (Programme modernisé d’inspection de la volaille) est effectivement un système d’inspection basé sur une approche scientifique et axé sur les principes HACCP. a) Vrai b) Faux

Answer 96

a) Vrai

Question 97

# ABATTAGE VIANDE BLANCHE - Bible 2021 Concernant le Processus de rejet des carcasses de volaille (PRCV) : Processus de rejet des carcasses de volaille fait partie du Programme modernisé d’inspection de la volaille (PMIV). a) Vrai b) Faux

Answer 97

a) Vrai

Question 98

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : "jejuni" est l'espèce de Campylobacter la plus incriminée dans les infections humaines

Answer 98

vrai

Question 99

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe V/F : il est plus efficace de contrôler les pathogènes alimentaires à la ferme

Answer 99

Vrai

Question 100

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Campylobacter jejuni a) Est une bactérie Gram positive b) Est une bactérie Gram négative

Answer 100

b) Est une bactérie Gram négative

Question 101

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe La source principale de Campylobacter jejuni a) La volaille b) Le boeuf c) Les animaux de compagnie

Answer 101

a) La volaille

Question 102

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Les critères microbiologiques sont utiles pour? a) Diminuer le gaspillage alimentaire b) Diminuer les toxi-infections c) Rassurer le consommateur d) Toutes ces réponses

Answer 102

d) Toutes ces réponses

Question 103

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : La santé des animaux est indépendante de leur portage en pathogène alimentaire

Answer 103

Faux

Question 104

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe On peut attraper une campylobactériose en castrant les animaux a) Oui, si avec les dents b) Oui, c'est tellement infectieux c) Non, car on utilise une procédure qui empêche toute contamination

Answer 104

a) Oui, si avec les dents

Question 105

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Laquelle des bactéries suivante croit le mieux à des températures de réfrigération a) Samonella b) E.coli c) Listeria d) Campylobacter

Answer 105

c) Listeria

Question 106

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : Les toxi-infections alimentaires semblent stable au Québec

Answer 106

Vrai

Question 107

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : Seule la viande peut être infectée par Campylobacter jejuni chez un poulet

Answer 107

Faux

Question 108

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : On a plus de chance de tomber malade d'une toxi-infection alimentaire en automne

Answer 108

Faux ## Footnote Mai à septembre pour Campylobacter

Question 109

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Les bactéries pathogènes retrouvées dans les aliments: a) causent des empoisonnements alimentaires b) causent souvent des signes cliniques chez les animaux porteurs c) altèrent les aliments d) ferment les aliments

Answer 109

a) causent des empoisonnements alimentaires

Question 110

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : Campylobacter jejuni produit des toxines qui causent une gastro

Answer 110

Faux

Question 111

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Dans le monde, les toxi-infections alimentaires touches principalement et gravement a) Les adultes b) Les enfants c) Les idiots d) Les Boomers

Answer 111

b) Les enfants

Question 112

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Qu'est-ce qu'une DALY a) Année de vie perdue b) Année de santé perdue c) Temps passé à la toilette d) Temps passé à être mort

Answer 112

b) Année de santé perdue

Question 113

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Vrai ou faux : Les chiens et les chats peuvent présenter des signes cliniques clairs d'une Campylobactériose

Answer 113

Faux

Question 114

# TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES - Quiz en classe Au canada, quel est le premier agent de toxi-infection alimentaire? a) Campylobacter b) Norovirus c) Salmonella d) Giardia

Answer 114

b) Norovirus