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CIDASC > RII4 > Flashcards

RII4 Flashcards

1
Q

Decreto 9.013 fala sobre o que (20/03/2017)

A

RIISPOA

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2
Q

quais estabelecimentos estão sujeitos a inspeção e a fiscalização?

A

Animais destinados ao abate, carne seus derivados, pescado e seus derivados, ovos, leite, produtos de abelhas e seus derivados, os produtos comestíveis e não comestíveis com adição ou não de produtos vegetais

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3
Q

quais são os estabelecimentos de leite derivados?

A

granja leiteira, posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados, queijaria

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4
Q

quais são os estabelecimentos de ovos

A

Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovo e derivada

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5
Q

Cite os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados

A

Unidade de beneficiamento de produtos de abelha

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6
Q

Cite os estabelecimentos de pescado e derivados

A

1 barco-fábrica,
2 abatedouro frigorífico de pescado,
3 unidade de beneficiamento de pescado e
4 estação depuradora de moluscos bivalves

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7
Q

Cite os estabelecimentos de armazenagem

A

Entreposto de produtos de origem animal e caso atacadista

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8
Q

que título que autoriza o funcionamento dos estabelecimentos de inspeção de produtos de origem animal

A

O título de registro que é emitido pelo diretor do DIPOA

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9
Q

que título que autoriza o início das atividades de inspeção de produtos de origem animal importados

A

O título de relacionamento que é emitido pelo chefe do serviços de inspeção de produtos de origem animal da jurisdição na qual estabelecimento está localizado

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10
Q

O que acontecerá se o estabelecimento interromper seu funcionamento por um período maior que seis meses

A

Só poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia

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11
Q

O que acontecerá com o estabelecimento que interrompe seu funcionamento por um período maior que um ano

A

Terá seu registro cancelado

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12
Q

A inspeção ante mortem terá que ser repetida em que situação

A

após 24h entre a primeira avaliação e o momento do abate

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13
Q

na inspeção ante mortem O que acontece com os casos suspeitos

A

identificação e isolamento, animais animais envolvidos, todo o lote se necessário, avaliação do AFFA ou MV integrante do SIF

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14
Q

cite os animais que são inspecionados na área de pescado

A

Répteis e anfíbias

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15
Q

procedimento de suspeita de zoonose ou doença infecto contagiosaou ou positivo em teste diagnóstico

A

abate em separado e medidas Profilática

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16
Q

casos de suspeita de doenças infecto contagiosas de notificação imediata

A

notificação ao serviço oficial de saúde animal e isolamento dos animais suspeitos e desinfecção

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17
Q

se as fêmeas estiverem com gestação adiantada ou com sinais de parto recente e não forem portadoras do doença infecto contagiosa…..

A

Podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento

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18
Q

se as fêmeas estiverem com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidos após quantos dias depois do parto

A

no mínimo 10 dias após o parto desde que não portadores de doenças infecto contagiosa

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19
Q

Em que momento acontece o abate de emergência e como é realizado

A

animais que chegam com condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência do abate por seus próprios meios. realizado na presença do AFFA MV ou MV integrante do serviço de inspeção Federal

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20
Q

Quais são os tipos de tratamento do pescado

A

Congelamento, salga, tratamento pelo calor

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21
Q

produtos da pesca e da aquicultura com parasitas transmissíveis ao homem. O que fazer

A

Bora congelar. -20°C em 24h
ou
-35°C em 15 horas

exceção endoparasitas da família ANISAKIDAE

-20°C em 7 dias
ou
-35°C em 15 horas

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22
Q

Explique o aproveitamento condicional pelo frio

A

Em temperatura não superior a 10° por 10 dias dias

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23
Q

explique o aproveitamento condicional com sal em salmoura

A

mínimo de 21 dias com peças de no máximo 3,5 cm à 24° Be

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24
Q

Explica o aproveitamento condicional por meio de calor (são três)

A

cozimento 76,6 graus mínimo de 30 minutos
Fusão pelo calor mínimo 121 graus
esterilização pelo calor úmido

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25
Q

inspeção POST MORTEM sarcocistose

. Infecção intensa com cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura: qual destino?

. Infecção leve com cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão: qual o destino?

A

condenação
remoção da área atingida e carcaça destinada ao cozimento

no caso de ovinos e caprinos o cozimento será com infecção moderada. Se a infecção for leve a carcaça será liberada

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26
Q

Actinomicose/actinobacilose

quais são os casos de condenação, quais são os casos de esterilização pelo calor, qual é o caso de liberação?

A

condenação: lesões generalizadas localizadas com repercussão no estado geral

esterilização pelo calor: lesões localizadas que afetam os pulmões mas sem repercussão no estado geral. Condenação dos órgãos atingidos

 liberação : lesões localizadas sem comprometimento dos lindos e dos outros órgãos com a carcaça em bom estado. Condenação das áreas atingidas

Cabeças com lesões de actinomicose: condenação.

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27
Q

Cisticercose no bovino. quais são os casos de condenação, tratamento condicional pelo frio ou calor?

A

condenação: infecção intensa pelo -8 cistos viáveis ou calcificados

Tratamento condicional pelo calor ou frio: infecções leves ou moderadas, cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizam a infecção intensa

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28
Q

Cisticercose no suíno: em que casos haverá condenação, aproveitamento condicional pelo uso do calor, Aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, liberação da carcaça?

A

condenação: infecção intensa com dois ou mais cistos viáveis ou calcificados no local de eleição e dois ou mais cistos nas massas musculares

aproveitamento condicional pelo uso do calor: mais de um sisto viável calcificado

salga: um único sisto viável

liberação da carcaça: um único cisto calcificado . Vai remover a parte atingida e liberar a carcaça

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29
Q

BRUCELOSE

qual o destino de suínos, caprinos, bovinos e búfalos que forem reagentes ou não reagentes a testes diagnósticos mas com lesão localizada?

A

aproveitamento condicional pelo uso do calor e condenação das áreas atingidas sendo elas úbere, trato genital e sangue

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30
Q

BRUCELOSE em bovinos equinos quando reagentes ou não reagentes a até as diagnósticos, mas com lesão localizada qual o destino?

A

Liberação da carcaça e condenação das áreas atingidas

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31
Q

BRUCEOSE quando o animal for reagente a teste diagnósticos, porém com ausência de lesões qual o seu destino?

A

Carcaças são liberadas para consumo em natureza

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32
Q

em que casos de brucelose o animal é condenado?

A

animais com sorologia positiva, estando em estado febril no exame ante mortem

33
Q

quando há abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça qual o destino?

A

Condenação

34
Q

quando há abcessos associados a caquexia, anemia ou icterícia decorrente de processo purulento qual o destino?

A

Condenação

35
Q

em caso de abscessos múltiplos em órgãos ou em partes sem a repercussão no estado geral qual o destino?

A

Aproveitamento condicional pelo uso do calor calor e condenação das áreas de atingidas

36
Q

quando a presença de abscessos localizados qual o destino da carcaça?

A

Liberação e condenação dos órgãos e áreas atingidos

37
Q

em casos mas com comprometimento sistêmica qual o destino da carcaça?

A

Condenação

38
Q

em casos de masTiti aguda ou crônica sem comprometimento sistêmica qual destino das carcaças?

A

aguda: esterilização pelo calor
crônica: liberação
É importante remover e condenar glândula mamária

39
Q

quais são os casos de liberação automática da carcaça?

A

lesão tuberculosica discreta, localizada e completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo

40
Q

quais são os casos de esterilização pelo calor?

A

lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas lindos do mesmo órgão

Carcaça de animais reagentes expositivos testa de diagnóstico, exceto os que se enquadrem nos casos de condenação

41
Q

quais são os casos de condenação direta?

A

animal febril no exame anti mortem
Acompanhada de caquexia
linfonodos hipertrofiados, edemaciados,
lesões caseosas generalizadas

42
Q

em caso de neoplasia extensa com ou sem metástase, com ou sem comprometimento do estado geral qual o destinação?

A

Condenação

43
Q

Carbúnculo hemático

A

condenação

44
Q

AIE

A

lesões indicativas - condenação
sorologia positiva mas ausência de lesões sistêmica liberação

45
Q

carcaças com septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia

A

Condenação

46
Q

lesões indicativas de mormo

A

condenação

47
Q

quais são os quatro tipos de tratamento térmico do leite?

A

pasteurização lenta, rápida, UAT ou UHT esterilização

48
Q

fale sobre o aquecimento do leite na pasteurização lenta e rápida

A

Na pasteurização lenta o aquecimento indireto entre 63 graus e 65 graus durante 30 minutos

na pasteurização rápida o aquecimento é em camada laminar entre 72 graus e 75 graus por 15 a 20 segundos

49
Q

fale sobre o tratamento térmico do leite UAT ou UHT

A

entre 130 graus e 150 graus. de 2 a 4 segundos resfriado a temperatura inferior a 32 graus

50
Q

fale sobre a esterilização do leite

A

entre 110 e 130 graus. Durante 20 a 40 minutos

51
Q

em que casos a conservação do leite deve ser feita a 5°C?

A

conservação expedição no posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização, estocagem e câmara frigorífica do leite pasteurizado

52
Q

em que casos a conservação do leite deve ser feita às 7°

A

Entre o consumo do leite pasteurizado, leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite derivados quando apresentar no máximo 300.000 UFC/ml anteriormente ao beneficiamento

53
Q

em que casos deve ocorrer a conservação do leite em temperatura ambiente?

A

estocagem, entrega ou consumo de leite UAT ou UHT

54
Q

qual a diferença de desinfecção e higienização?

A

desinfecção procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos

higienização é o procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas que é a limpeza e sanitização

55
Q

explique o que é Higienização?

A

consiste na limpeza e sanitização. sendo a limpeza a remoção física de resíduos orgânicos e inorgânicos. E a sanitização é aplicação de agentes químicos aprovado pelo órgão regulador de saúdeem superfícies equipamentos ou utensílios.

56
Q

qual a diferença de descaracterização e desnaturação?

A

descaracterização é tornar um produto visualmente impróprio ao consumo

desnaturação é o uso de substância química para tornar o produto impróprio ao consumo

57
Q

As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até ____ sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.

A

dois sítios

58
Q

Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes devem ser ____________

A

condenados.

59
Q

No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser destinada ao ___________________________

A

aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

60
Q

Produtos cárneos podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade com base em duas coisas principais

A

Utilização ou Não de Proteínas Não Cárneas
Utilização de Produtos Vegetais e Respetivas Quantidades

61
Q

_____ permitida a mistura do mesmo derivado lácteo, porém de qualidade diferente, desde que prevaleça o de padrão inferior para fins de classificação e rotulagem.

A

É

62
Q

Segundo o RIISPOA, o queijo _________ pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.

A

provolone

63
Q

Mastite só vai condenar em que caso?

A

comprometimento sistemico

64
Q

Mastite aguda sem comprometimento sistemico faz o que
Mastite cronica sem comprometimento sistemico faz o que

A

Aguda: depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor

cronica: depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados

65
Q

As glândulas mamárias devem ser removidas _________, de forma a não permitir a contaminação da carcaça por leite, pus ou outro contaminante, respeitadas as particularidades de cada espécie e a correlação das glândulas com a carcaça.

A

intactas

66
Q

É _____________ a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

A

autorizada

67
Q

Após a identificação da causa da irregularidade e a adoção das medidas corretivas cabíveis, a retomada do processo de fabricação será _____________

A

autorizada

68
Q

pelo frio, em temperatura não superior a ____ graus por ____ dias

A

-10°C (dez graus Celsius negativos) por dez dias

69
Q

pelo sal, em salmoura com no mínimo_________graus baumé, em peças de no máximo_______ de espessura, por no mínimo ___ dias

A

24°Be (vinte e quatro graus Baumé)
3,5cm (três e meio centímetros)
21 dias

70
Q

Tratamento condicional pelo calor

  • cozimento em temperatura de ______ graus celsius por no mínimo __ minutos;
  • fusão pelo calor em temperatura mínima de ____ graus;
  • esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que __ min ou a redução de ____ ciclos logarítmicos de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento______
A
  • 76,6°C (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius)
    30 min
  • 121°C
  • 3 minutos
    12 log10 ciclos
    imediato
71
Q

Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas

A

Casca e Cutícula: Devem ser normais, lisas, limpas e intactas.
Câmara de Ar: Deve ter altura não superior a 6 mm e ser imóvel.
Gema: Deve ser visível como uma sombra à ovoscopia, movendo-se ligeiramente, mas retornando ao centro.
Clara: Deve ser límpida, translúcida, consistente, sem manchas ou turvação, e com as calazas intactas.
Cicatrícula: Desenvolvimento imperceptível.

72
Q

Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características

A

Condições Gerais: São inócuos, mas não atendem aos critérios da categoria “A”.
Manchas: Podem ter manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Origem: Podem vir de estabelecimentos de reprodução que não passaram pelo processo de incubação.
Uso: Exclusivamente destinados à industrialização.

73
Q

diferencie ovo A e ovo B

A

Qualidade: Os ovos “A” são de qualidade superior, com cascas impecáveis, claras limpas e gemas sem manchas. Já os ovos “B” podem ter pequenas manchas e não têm a mesma qualidade dos ovos “A”.
Destino: Os ovos “A” são destinados ao consumo direto, enquanto os ovos “B” são destinados apenas para industrialização.

74
Q

os produtos gordurosos se apresentarem em estado líquido, devem ser denominados _______.

A

óleos

75
Q

O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos ______________s e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar outras ações determinadas na legislação de saúde animal.

A

neurológicos

76
Q

______________________ é o produto lácteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminação quase total de água e de sólidos não gordurosos, mediante processos tecnológicos adequados.

A

gordura anidra de leite ou butter oil

77
Q

_________________ é o produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais.

A

caseína industrial

78
Q

São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem
animal:

A

Fraudados e falsificados

79
Q
A

CIDASC (21 decks)

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