RII4 Flashcards
Decreto 9.013 fala sobre o que (20/03/2017)
RIISPOA
quais estabelecimentos estão sujeitos a inspeção e a fiscalização?
Animais destinados ao abate, carne seus derivados, pescado e seus derivados, ovos, leite, produtos de abelhas e seus derivados, os produtos comestíveis e não comestíveis com adição ou não de produtos vegetais
quais são os estabelecimentos de leite derivados?
granja leiteira, posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados, queijaria
quais são os estabelecimentos de ovos
Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovo e derivada
Cite os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados
Unidade de beneficiamento de produtos de abelha
Cite os estabelecimentos de pescado e derivados
1 barco-fábrica,
2 abatedouro frigorífico de pescado,
3 unidade de beneficiamento de pescado e
4 estação depuradora de moluscos bivalves
Cite os estabelecimentos de armazenagem
Entreposto de produtos de origem animal e caso atacadista
que título que autoriza o funcionamento dos estabelecimentos de inspeção de produtos de origem animal
O título de registro que é emitido pelo diretor do DIPOA
que título que autoriza o início das atividades de inspeção de produtos de origem animal importados
O título de relacionamento que é emitido pelo chefe do serviços de inspeção de produtos de origem animal da jurisdição na qual estabelecimento está localizado
O que acontecerá se o estabelecimento interromper seu funcionamento por um período maior que seis meses
Só poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia
O que acontecerá com o estabelecimento que interrompe seu funcionamento por um período maior que um ano
Terá seu registro cancelado
A inspeção ante mortem terá que ser repetida em que situação
após 24h entre a primeira avaliação e o momento do abate
na inspeção ante mortem O que acontece com os casos suspeitos
identificação e isolamento, animais animais envolvidos, todo o lote se necessário, avaliação do AFFA ou MV integrante do SIF
cite os animais que são inspecionados na área de pescado
Répteis e anfíbias
procedimento de suspeita de zoonose ou doença infecto contagiosaou ou positivo em teste diagnóstico
abate em separado e medidas Profilática
casos de suspeita de doenças infecto contagiosas de notificação imediata
notificação ao serviço oficial de saúde animal e isolamento dos animais suspeitos e desinfecção
se as fêmeas estiverem com gestação adiantada ou com sinais de parto recente e não forem portadoras do doença infecto contagiosa…..
Podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento
se as fêmeas estiverem com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidos após quantos dias depois do parto
no mínimo 10 dias após o parto desde que não portadores de doenças infecto contagiosa
Em que momento acontece o abate de emergência e como é realizado
animais que chegam com condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência do abate por seus próprios meios. realizado na presença do AFFA MV ou MV integrante do serviço de inspeção Federal
Quais são os tipos de tratamento do pescado
Congelamento, salga, tratamento pelo calor
produtos da pesca e da aquicultura com parasitas transmissíveis ao homem. O que fazer
Bora congelar. -20°C em 24h
ou
-35°C em 15 horas
exceção endoparasitas da família ANISAKIDAE
-20°C em 7 dias
ou
-35°C em 15 horas
Explique o aproveitamento condicional pelo frio
Em temperatura não superior a 10° por 10 dias dias
explique o aproveitamento condicional com sal em salmoura
mínimo de 21 dias com peças de no máximo 3,5 cm à 24° Be
Explica o aproveitamento condicional por meio de calor (são três)
cozimento 76,6 graus mínimo de 30 minutos
Fusão pelo calor mínimo 121 graus
esterilização pelo calor úmido
inspeção POST MORTEM sarcocistose
. Infecção intensa com cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura: qual destino?
. Infecção leve com cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão: qual o destino?
condenação
remoção da área atingida e carcaça destinada ao cozimento
no caso de ovinos e caprinos o cozimento será com infecção moderada. Se a infecção for leve a carcaça será liberada
Actinomicose/actinobacilose
quais são os casos de condenação, quais são os casos de esterilização pelo calor, qual é o caso de liberação?
condenação: lesões generalizadas localizadas com repercussão no estado geral
esterilização pelo calor: lesões localizadas que afetam os pulmões mas sem repercussão no estado geral. Condenação dos órgãos atingidos
 liberação : lesões localizadas sem comprometimento dos lindos e dos outros órgãos com a carcaça em bom estado. Condenação das áreas atingidas
Cabeças com lesões de actinomicose: condenação.
Cisticercose no bovino. quais são os casos de condenação, tratamento condicional pelo frio ou calor?
condenação: infecção intensa pelo -8 cistos viáveis ou calcificados
Tratamento condicional pelo calor ou frio: infecções leves ou moderadas, cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizam a infecção intensa
Cisticercose no suíno: em que casos haverá condenação, aproveitamento condicional pelo uso do calor, Aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, liberação da carcaça?
condenação: infecção intensa com dois ou mais cistos viáveis ou calcificados no local de eleição e dois ou mais cistos nas massas musculares
aproveitamento condicional pelo uso do calor: mais de um sisto viável calcificado
salga: um único sisto viável
liberação da carcaça: um único cisto calcificado . Vai remover a parte atingida e liberar a carcaça
BRUCELOSE
qual o destino de suínos, caprinos, bovinos e búfalos que forem reagentes ou não reagentes a testes diagnósticos mas com lesão localizada?
aproveitamento condicional pelo uso do calor e condenação das áreas atingidas sendo elas úbere, trato genital e sangue
BRUCELOSE em bovinos equinos quando reagentes ou não reagentes a até as diagnósticos, mas com lesão localizada qual o destino?
Liberação da carcaça e condenação das áreas atingidas
BRUCEOSE quando o animal for reagente a teste diagnósticos, porém com ausência de lesões qual o seu destino?
Carcaças são liberadas para consumo em natureza
em que casos de brucelose o animal é condenado?
animais com sorologia positiva, estando em estado febril no exame ante mortem
quando há abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça qual o destino?
Condenação
quando há abcessos associados a caquexia, anemia ou icterícia decorrente de processo purulento qual o destino?
Condenação
em caso de abscessos múltiplos em órgãos ou em partes sem a repercussão no estado geral qual o destino?
Aproveitamento condicional pelo uso do calor calor e condenação das áreas de atingidas
quando a presença de abscessos localizados qual o destino da carcaça?
Liberação e condenação dos órgãos e áreas atingidos
em casos mas com comprometimento sistêmica qual o destino da carcaça?
Condenação
em casos de masTiti aguda ou crônica sem comprometimento sistêmica qual destino das carcaças?
aguda: esterilização pelo calor
crônica: liberação
É importante remover e condenar glândula mamária
quais são os casos de liberação automática da carcaça?
lesão tuberculosica discreta, localizada e completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo
quais são os casos de esterilização pelo calor?
lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas lindos do mesmo órgão
Carcaça de animais reagentes expositivos testa de diagnóstico, exceto os que se enquadrem nos casos de condenação
quais são os casos de condenação direta?
animal febril no exame anti mortem
Acompanhada de caquexia
linfonodos hipertrofiados, edemaciados,
lesões caseosas generalizadas
em caso de neoplasia extensa com ou sem metástase, com ou sem comprometimento do estado geral qual o destinação?
Condenação
Carbúnculo hemático
condenação
AIE
lesões indicativas - condenação
sorologia positiva mas ausência de lesões sistêmica liberação
carcaças com septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia
Condenação
lesões indicativas de mormo
condenação
quais são os quatro tipos de tratamento térmico do leite?
pasteurização lenta, rápida, UAT ou UHT esterilização
fale sobre o aquecimento do leite na pasteurização lenta e rápida
Na pasteurização lenta o aquecimento indireto entre 63 graus e 65 graus durante 30 minutos
na pasteurização rápida o aquecimento é em camada laminar entre 72 graus e 75 graus por 15 a 20 segundos
fale sobre o tratamento térmico do leite UAT ou UHT
entre 130 graus e 150 graus. de 2 a 4 segundos resfriado a temperatura inferior a 32 graus
fale sobre a esterilização do leite
entre 110 e 130 graus. Durante 20 a 40 minutos
em que casos a conservação do leite deve ser feita a 5°C?
conservação expedição no posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização, estocagem e câmara frigorífica do leite pasteurizado
em que casos a conservação do leite deve ser feita às 7°
Entre o consumo do leite pasteurizado, leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite derivados quando apresentar no máximo 300.000 UFC/ml anteriormente ao beneficiamento
em que casos deve ocorrer a conservação do leite em temperatura ambiente?
estocagem, entrega ou consumo de leite UAT ou UHT
qual a diferença de desinfecção e higienização?
desinfecção procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos
higienização é o procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas que é a limpeza e sanitização
explique o que é Higienização?
consiste na limpeza e sanitização. sendo a limpeza a remoção física de resíduos orgânicos e inorgânicos. E a sanitização é aplicação de agentes químicos aprovado pelo órgão regulador de saúdeem superfícies equipamentos ou utensílios.
qual a diferença de descaracterização e desnaturação?
descaracterização é tornar um produto visualmente impróprio ao consumo
desnaturação é o uso de substância química para tornar o produto impróprio ao consumo
As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até ____ sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.
dois sítios
Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes devem ser ____________
condenados.
No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser destinada ao ___________________________
aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.
Produtos cárneos podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade com base em duas coisas principais
Utilização ou Não de Proteínas Não Cárneas
Utilização de Produtos Vegetais e Respetivas Quantidades
_____ permitida a mistura do mesmo derivado lácteo, porém de qualidade diferente, desde que prevaleça o de padrão inferior para fins de classificação e rotulagem.
É
Segundo o RIISPOA, o queijo _________ pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.
provolone
Mastite só vai condenar em que caso?
comprometimento sistemico
Mastite aguda sem comprometimento sistemico faz o que
Mastite cronica sem comprometimento sistemico faz o que
Aguda: depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor
cronica: depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados
As glândulas mamárias devem ser removidas _________, de forma a não permitir a contaminação da carcaça por leite, pus ou outro contaminante, respeitadas as particularidades de cada espécie e a correlação das glândulas com a carcaça.
intactas
É _____________ a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.
autorizada
Após a identificação da causa da irregularidade e a adoção das medidas corretivas cabíveis, a retomada do processo de fabricação será _____________
autorizada
pelo frio, em temperatura não superior a ____ graus por ____ dias
-10°C (dez graus Celsius negativos) por dez dias
pelo sal, em salmoura com no mínimo_________graus baumé, em peças de no máximo_______ de espessura, por no mínimo ___ dias
24°Be (vinte e quatro graus Baumé)
3,5cm (três e meio centímetros)
21 dias
Tratamento condicional pelo calor
- cozimento em temperatura de ______ graus celsius por no mínimo __ minutos;
- fusão pelo calor em temperatura mínima de ____ graus;
- esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que __ min ou a redução de ____ ciclos logarítmicos de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento______
- 76,6°C (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius)
30 min - 121°C
- 3 minutos
12 log10 ciclos
imediato
Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas
Casca e Cutícula: Devem ser normais, lisas, limpas e intactas.
Câmara de Ar: Deve ter altura não superior a 6 mm e ser imóvel.
Gema: Deve ser visível como uma sombra à ovoscopia, movendo-se ligeiramente, mas retornando ao centro.
Clara: Deve ser límpida, translúcida, consistente, sem manchas ou turvação, e com as calazas intactas.
Cicatrícula: Desenvolvimento imperceptível.
Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características
Condições Gerais: São inócuos, mas não atendem aos critérios da categoria “A”.
Manchas: Podem ter manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Origem: Podem vir de estabelecimentos de reprodução que não passaram pelo processo de incubação.
Uso: Exclusivamente destinados à industrialização.
diferencie ovo A e ovo B
Qualidade: Os ovos “A” são de qualidade superior, com cascas impecáveis, claras limpas e gemas sem manchas. Já os ovos “B” podem ter pequenas manchas e não têm a mesma qualidade dos ovos “A”.
Destino: Os ovos “A” são destinados ao consumo direto, enquanto os ovos “B” são destinados apenas para industrialização.
os produtos gordurosos se apresentarem em estado líquido, devem ser denominados _______.
óleos
O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos ______________s e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar outras ações determinadas na legislação de saúde animal.
neurológicos
______________________ é o produto lácteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminação quase total de água e de sólidos não gordurosos, mediante processos tecnológicos adequados.
gordura anidra de leite ou butter oil
_________________ é o produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais.
caseína industrial
São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem
animal:
Fraudados e falsificados
