DTA

Question 1

doenças transmitidas por alimentos também pode ser chamada de

Answer 1

Doenças veiculadas por alimentos

Question 2

DTA Apresentam alta ______________
Baixa ___________ e ____________

Answer 2

morbidade, mortalidade, letalidade

Question 3

DTA possui maior importância no grupo etário de menores de ______ anos. Pq?

Answer 3

5 anos. em decorrência da elevada mortalidade por diarreia nesse grupo, como também nos imunodeprimidos e idosos

Question 4

A dose infectantes de patógeno os alimentares geralmente é ________ que a quantidade de microorganismos necessária para degradar os alimentos

Answer 4

menor

Question 5

qual o principal alimento envolvido nos surtos investigados em DTA

Answer 5

Preparações à base de ovos crus ou mal cozidos

Question 6

uso de luva na manipulação de alimentos é recomendado?

Answer 6

 não, porque diminui a frequência de lavagem das mãos

Question 7

correlacione o ph aos principais alimentos implicados e aos microorganismos presentes neles?

Ou seja tal pH está presente em tais alimentos que geralmente possuem tais micro-organismos

pH > 4,5
pH entre 4,0 e 4,5
pH < 4

Answer 7

pH > 4,5: leite, carnes, pescados e alguns vegetais. predomínio de bactérias esporuladas, bactérias patogênicos aeróbias e anaeróbias

pH entre 4,0 e 4,5: frutas e hortaliças. Predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras

pH < 4: derivados do leite, frutas suco de frutas e refrigerante. Predominam bactérias lácticas, acéticas, bolores e leveduras

Question 8

O que são toxinas termolabeis? e termoestaveis?

Answer 8

Inatividades pelo calor. Não são inatividades pelo calor

Question 9

O que é surto?

Answer 9

ocorrência de dois ou mais casos epidemiológicamente relacionados ou de apenas um caso pra doenças raras

Question 10

diferencie infecções, toxinfecçoes, intoxicações e intoxicações não bacterianas

Answer 10

1. ingestão de microorganismos patogênicos invasivos
2. microorganismos que produzem toxinas liberados quando se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal
3. ingestão de toxinas formadas ainda no alimento
4. Intoxicação por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos

Question 11

O que é presença de bactérias gram negativas em alimentos tratados termicamente indicam?

Answer 11

Indicação de tratamento térmico inadequado

Question 12

O que são coliformes?

Answer 12

São bactérias gram-negativas, anaeróbica facultativas em forma de bastonete. Inclui espécies de Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. encontrado no meio ambiente e possui limitada relevância higiênica e podem ser destruídas com facilidade pelo calor. Sua contagem é útil em teste de contaminações pós processamento

Question 13

Aeromonas
hydrophila: incubação, sinais, alimentos

Answer 13

24-72 horas

Diarreia colérica ou desintérica, tremores, colite, febre. Septicemia e meningite em pessoas
imunodeprimidas.

Água contaminada, carne
bovina, aves, pescado,
mariscos, leite, hortaliças.

Question 14

Bacillus cereus tem cepa diarreica e cepa ____

Answer 14

emética

Question 15

Campylobacter: sinais, incub, comida

Answer 15

Dor abdominal, diarreia líquida (algumas
vezes com sangue), febre, indisposição, vômito.
Sintomas crônicos: colite, síndrome de Guillain-
Barré, síndrome de Reiter.

1-72h

Frango cru, carne, leite,
cogumelos, moluscos, hamburger,
água, queijo, suínos, frutos do
mar, ovos, coberturas de bolos.

Question 15

Clostridium botulinum: tipos, incub, sinais, fonte alimentar

Answer 15

Botulismo alimentar = Toxina
pré-formada ou Botulismo
intestinal e por ferimentos =
Toxina produzida in vivo

12-72h

Os sinais iniciais podem ser gastrintestinais e/ou
neurológicos.(paralisia flacida aguda motora descendente)

Elaboração inapropriada de
alimentos enlatados e pescados
defumados, fermentações não
controladas. Conservas caseiras
pouco ácidas, pescados
empacotados a vácuo, ovos e
pescado fermentados, peixes e
mamíferos marinhos.

Question 16

Clostridium botulinum: 8 tipos de toxina quais? quais homem e quais animais?

Answer 16

Forma vegetativa produz 8 tipos de toxina (A, B, C1,
C2, D, E, F e G). As toxinas patogênicas para o homem
são as dos tipos A, B, E e F, sendo as mais frequentes a
A e a B (tipos C e D em animais)

Question 17

Entre os patógenos intestinais, existem seis categorias bem descritas: E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli
enterohemorrágica (EHEC), E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteroagregativa (EAEC), E. coli
enteroinvasiva (EIEC) e E. coli difusamente aderente (DAEC)

Answer 17

SÓ ISSO MSM

Question 18

Salmonella Tifoide: incub, sinais

Answer 18

> 72h

Mal-estar, cefaleia, febre, náusea, vômito, dor
abdominal, fezes sanguinolentas, bradicardia relativa (dissociação
pulso-temperatura = sinal de Faget), esplenomegalia, manchas
rosadas no tronco, roséola tífica. Pode haver comprometimento do
SNC. A principal complicação é a hemorragia intestinal.

Question 19

Salmonella NÃO tifoide: incub, sinais, fonte

Answer 19

6-72h

Dores abdominais, diarreia, calafrios,
febre, náuseas, vômitos, mal-estar.

Armazenamento, cocção e
reaquecimento inapropriados,
contaminação cruzada, falta
de limpeza e higiene. Carne bovina,
suína, aves e seus produtos, produtos
a base de ovos crus, outros alimentos.,,

Question 20

Staphylococcus
aureus: incub, sinais,

Answer 20

1-8 horas

Náuseas, vômitos, dor
abdominal, diarreia,
prostração.

Question 21

Norovirus> incub, alimento, sinais

Answer 21

24 a 96 horas

Alimentos frescos sujeitos à
contaminação ambiental e manipulação,
tais como frutas, vegetais folhosos e
moluscos bivalves, água e vômito.

Infecções assintomáticas,
infecção gastrointestinal
autolimitada, vômito em
projeção.

Question 22

Rotavirus: incub, alimento, sinais

Answer 22

24 a 72 horas

Alimentos (moluscos) e água.

Vômito, febre, desidratação,
diarreia aquosa.

Diarreia infantil. Principal grupo
Rotavirus A.

Question 23

Hepatite A: incun, alimentos, sinais

Answer 23

10 a 50 dias

Alimentos e água contaminados por
fezes humanas de doentes. Alimentos
crus ou mal cozidos (ostras, mariscos,
verduras cruas, etc.). Preparo de
alimentos por manipuladores infectados,
higiene pessoal deficiente, cocção
inadequada dos alimentos, consumo de
mariscos provenientes de água
contaminada, destino inadequado dos
dejetos.

Febre, mal-estar, anorexia, náuseas,
dores abdominais, icterícia, colúria,
hepatomegalia, acolia fecal, dor
quadrante superior direito do
abdômen.

Surtos em viajantes e em
aglomerados (creches e
A (HAV)
Sinais clínicos
Hepatite
populações em áreas sem
saneamento). Tropismo hepático.