DTA Flashcards
doenças transmitidas por alimentos também pode ser chamada de
Doenças veiculadas por alimentos
DTA Apresentam alta ______________
Baixa ___________ e ____________
morbidade, mortalidade, letalidade
DTA possui maior importância no grupo etário de menores de ______ anos. Pq?
5 anos. em decorrência da elevada mortalidade por diarreia nesse grupo, como também nos imunodeprimidos e idosos
A dose infectantes de patógeno os alimentares geralmente é ________ que a quantidade de microorganismos necessária para degradar os alimentos
menor
qual o principal alimento envolvido nos surtos investigados em DTA
Preparações à base de ovos crus ou mal cozidos
uso de luva na manipulação de alimentos é recomendado?
 não, porque diminui a frequência de lavagem das mãos
correlacione o ph aos principais alimentos implicados e aos microorganismos presentes neles?
Ou seja tal pH está presente em tais alimentos que geralmente possuem tais micro-organismos
pH > 4,5
pH entre 4,0 e 4,5
pH < 4
pH > 4,5: leite, carnes, pescados e alguns vegetais. predomínio de bactérias esporuladas, bactérias patogênicos aeróbias e anaeróbias
pH entre 4,0 e 4,5: frutas e hortaliças. Predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras
pH < 4: derivados do leite, frutas suco de frutas e refrigerante. Predominam bactérias lácticas, acéticas, bolores e leveduras
O que são toxinas termolabeis? e termoestaveis?
Inatividades pelo calor. Não são inatividades pelo calor
O que é surto?
ocorrência de dois ou mais casos epidemiológicamente relacionados ou de apenas um caso pra doenças raras
diferencie infecções, toxinfecçoes, intoxicações e intoxicações não bacterianas
- ingestão de microorganismos patogênicos invasivos
- microorganismos que produzem toxinas liberados quando se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal
- ingestão de toxinas formadas ainda no alimento
- Intoxicação por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
O que é presença de bactérias gram negativas em alimentos tratados termicamente indicam?
Indicação de tratamento térmico inadequado
O que são coliformes?
São bactérias gram-negativas, anaeróbica facultativas em forma de bastonete. Inclui espécies de Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. encontrado no meio ambiente e possui limitada relevância higiênica e podem ser destruídas com facilidade pelo calor. Sua contagem é útil em teste de contaminações pós processamento
Aeromonas
hydrophila: incubação, sinais, alimentos
24-72 horas
Diarreia colérica ou desintérica, tremores, colite, febre. Septicemia e meningite em pessoas
imunodeprimidas.
Água contaminada, carne
bovina, aves, pescado,
mariscos, leite, hortaliças.
Bacillus cereus tem cepa diarreica e cepa ____
emética
Campylobacter: sinais, incub, comida
Dor abdominal, diarreia líquida (algumas
vezes com sangue), febre, indisposição, vômito.
Sintomas crônicos: colite, síndrome de Guillain-
Barré, síndrome de Reiter.
1-72h
Frango cru, carne, leite,
cogumelos, moluscos, hamburger,
água, queijo, suínos, frutos do
mar, ovos, coberturas de bolos.
Clostridium botulinum: tipos, incub, sinais, fonte alimentar
Botulismo alimentar = Toxina
pré-formada ou Botulismo
intestinal e por ferimentos =
Toxina produzida in vivo
12-72h
Os sinais iniciais podem ser gastrintestinais e/ou
neurológicos.(paralisia flacida aguda motora descendente)
Elaboração inapropriada de
alimentos enlatados e pescados
defumados, fermentações não
controladas. Conservas caseiras
pouco ácidas, pescados
empacotados a vácuo, ovos e
pescado fermentados, peixes e
mamíferos marinhos.
Clostridium botulinum: 8 tipos de toxina quais? quais homem e quais animais?
Forma vegetativa produz 8 tipos de toxina (A, B, C1,
C2, D, E, F e G). As toxinas patogênicas para o homem
são as dos tipos A, B, E e F, sendo as mais frequentes a
A e a B (tipos C e D em animais)
Entre os patógenos intestinais, existem seis categorias bem descritas: E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli
enterohemorrágica (EHEC), E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteroagregativa (EAEC), E. coli
enteroinvasiva (EIEC) e E. coli difusamente aderente (DAEC)
SÓ ISSO MSM
Salmonella Tifoide: incub, sinais
> 72h
Mal-estar, cefaleia, febre, náusea, vômito, dor
abdominal, fezes sanguinolentas, bradicardia relativa (dissociação
pulso-temperatura = sinal de Faget), esplenomegalia, manchas
rosadas no tronco, roséola tífica. Pode haver comprometimento do
SNC. A principal complicação é a hemorragia intestinal.
Salmonella NÃO tifoide: incub, sinais, fonte
6-72h
Dores abdominais, diarreia, calafrios,
febre, náuseas, vômitos, mal-estar.
Armazenamento, cocção e
reaquecimento inapropriados,
contaminação cruzada, falta
de limpeza e higiene. Carne bovina,
suína, aves e seus produtos, produtos
a base de ovos crus, outros alimentos.,,
Staphylococcus
aureus: incub, sinais,
1-8 horas
Náuseas, vômitos, dor
abdominal, diarreia,
prostração.
Norovirus> incub, alimento, sinais
24 a 96 horas
Alimentos frescos sujeitos à
contaminação ambiental e manipulação,
tais como frutas, vegetais folhosos e
moluscos bivalves, água e vômito.
Infecções assintomáticas,
infecção gastrointestinal
autolimitada, vômito em
projeção.
Rotavirus: incub, alimento, sinais
24 a 72 horas
Alimentos (moluscos) e água.
Vômito, febre, desidratação,
diarreia aquosa.
Diarreia infantil. Principal grupo
Rotavirus A.
Hepatite A: incun, alimentos, sinais
10 a 50 dias
Alimentos e água contaminados por
fezes humanas de doentes. Alimentos
crus ou mal cozidos (ostras, mariscos,
verduras cruas, etc.). Preparo de
alimentos por manipuladores infectados,
higiene pessoal deficiente, cocção
inadequada dos alimentos, consumo de
mariscos provenientes de água
contaminada, destino inadequado dos
dejetos.
Febre, mal-estar, anorexia, náuseas,
dores abdominais, icterícia, colúria,
hepatomegalia, acolia fecal, dor
quadrante superior direito do
abdômen.
Surtos em viajantes e em
aglomerados (creches e
A (HAV)
Sinais clínicos
Hepatite
populações em áreas sem
saneamento). Tropismo hepático.
