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CIDASC > LI2 > Flashcards

LI2 Flashcards

1
Q

do que se trata portaria 711?

A

Normas técnicas instalações e equipamentos para o abate e industrialização de suínos

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2
Q

As pocilgas devem estar a no mínimo _______ dos locais onde se elaboram produtos comestíveis e devem ter _______ de pé direito

A

15 m
4 m

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3
Q

quais são os tipos de pocilga?

A

de chegada e seleção
De sequestro
E de matança

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4
Q

ao que se destina as as pocilgas de chegada e seleção?

A

recebimento, pesagem e classificação dos suínos para formação de lotes de acordo com o tipo de procedência.

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5
Q

quais são as dimensões das divisões das pocilgas?

A

1,10 m de altura: canos galvanizados
cordões sanitários de 0,20 m

0,5m entre as pocilgas

4m de pé direito

pressão da água para limpeza: 3 atm

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6
Q

qual a função das pocilgas de matança?

A

Pesagem seleção em condições normais e descanso e dieta hídrica

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7
Q

qual a função da pocilga de sequestro?

A

suínos que na inspeção ante-mortem foram excluídos da matança normal. Exame clínico e observação mais acurada

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8
Q

Quais são as dimensões da pocilga de matança

A

Área por suíno com lotação máxima 0,6m2 /100kg de peso vivo e área mínima das pocilgas deverá ser suficiente para alojar o mínimo de 50 por cento do número de animais a serem abatidos

bebedouro: 15% suínos

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9
Q

quais são as dimensões da sala de necropsia?

A

Área interna 20 m², pé direito de 3,5 m, impermeabilização até o teto, trilhas Gen aérea com altura mínima de 3 m, pedilúvio

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10
Q

quais são as dimensões das pocilgas de sequestro?

A

distância do conjunto de pocilga de matança 3m
cordão sanitário 0,1m
3% do total das positivas de matança (6% da matança diária)
ABATE DE EMERGÊNCIA

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11
Q

os suínos destinados a pocilga de sequestros são considerados como animais para a matança de____

A

Emergência

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12
Q

Como deve ser o chuveiro anterior a insensibilização?

A

pressão da água de 1,5 atm
Tempo de banho de três minutos
Parede com 1,10 m de altura

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13
Q

tanto box de insensibilização como chuveiro anterior a insensibilização serão obrigatoriamente __________

A

cobertos

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14
Q

dimensões do box de insensibilização

A

capacidade de 2 suínos por m2. 20% da velocidade horária de abate

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15
Q

para abate com velocidade horária acima de _________ suínos/hora recomenda-se o uso de equipamentos de contenção

A

120

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16
Q

quais são as dimensões da sala de matança?

A

5m de pé direito
Área mínima por suíno 3,5m2 / suíno/hora de abate
Altura de impermeabilização 3m

Para de passagem do pessoal 1,20 m
Declínio do piso 1,5 a 3,0 %
Renovação de três volumes por hora
Iluminação 100lux armazenagem; 300 lux manipulação e 500 lux inspeção

Temperatura nos estilizadores 82,2C
Temperatura da água do sistema de Higienização de bandejas da mesa rolante 85ºC

Telhado aérea: altura mínima de 4 m (da sangria até o chuveiro de carcaças) após isso mínimo de 3 m

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17
Q

quantidade de chuveiros na sala de matança

A

3

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18
Q

É destinado à zona suja da sala de matança

A

Sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, Chamuscamento, toalete

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19
Q

O que é destinado à zona limpa da sala de matança?

A

abertura abdominal-torácica, corte da sínfese pubiana oclusão do reto, abertura da papada, inspeção de cabeça e papada, evisceração, inspeção das vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e rins, inspeção do cérebro, desvio da entrada e saída para inspeção final, retirada do unto e chuveiro para carcaças

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20
Q

O que é unto de uma carcaça?

A

É gordura que está presente nos tecidos adiposos do animal e pode ser encontrada ao redor dos órgãos internos, nos músculos e sob a pele

21
Q

Como deve ser realizada sangria?

A

Deve ser realizada imediatamente após a insensibilização consistindo na secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito e deve durar três minutos

22
Q

Como deve acontecer a escaldagem?

A

É o processo de lavagem da carcaça
Deve durar entre 2 e 5 minutos
temperatura da água 62° a 72°C (depende da pelagem do animal)

Dimensões mínimas do tanque
1,5 (profundidade) 1m (nível da água) 2m (largura)

23
Q

Como e onde deve acontecer a inspeção final?

A

8% da área total da sala de matança

4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios para contusões, doenças parasitárias e doenças infecciosas

anexos: Câmara de sequestro, desossar de sequestro (não é obrigatório)

24
Q

faculta-se a sala de ________ de sequestro quando os procedimentos de _________ das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional forem realizados na sessão de __________ ao final do turno do trabalho

A

desossa

25
Q

Qual o pé direito da triparia? Explique suas duas etapas? Para onde deve ir o resíduo gorduroso?

A

pé direito de 4 m
1ª etapa - zona suja, esvaziamento do conteúdo gastrointestinal e retirada da mucosa e muscular
2ª etapa - zona limpa - beneficiamento das tripas e estômago

Resíduo gorduroso deve ser destinados exclusivamente ao fabrico de gordura industrial

26
Q

qual a distância deve ter do bloco onde se elaboram produtos comestíveis a sessão de sub produtos?

A

5 metros

27
Q

quais são os quatro produtos que são industrializados?

A

banha, salsicharia, presuntaria e enlatados

28
Q

A inspeção anti morta deve ser realizada no mínimo quantas vezes para cada lote?

A

Duas vezes. A primeira no momento de desembarque dos suínos nas possíveis de chegada e a segunda momentos antes do abate

29
Q

Como é feito o exame anti mortem?

A

É feito pelo exame visual de caráter geral observando com cuidado comportamento dos animais e encaminhando para possível de sequestro aqueles que por motivo de ordem sanitária necessitem de exame individual. Indispensável que a inspeção seja realizada inicialmente com os animais em movimento durante o desembarque. E depois com os animais em repouso nas possíveis

30
Q

quais os objetivos da expressão ante-mortem (são 5)

A

1 - exigir certificado sanitário sanitário
2 - examinar o estado sanitário e auxiliar a tarefa de inspeção post mortem; refugar por no mínimo 10 dias femeas com parto recente ou aborto

3 - verificar o peso a raça classificação e procedência

4 - conferir o número de animais apresentados na relação descriminativo

5 - se certificar das condições higiênicas e de conservação das pocilgas assim como do provimento de água dos bebedouros

31
Q

fale sobre a tatuagem nos suínos que foram abatidos em separado na matança de emergência na pocilga de sequestro?

A

tatuagem na região do dorsal anterior esquerda e o número da tatuagem deve ser lançado na papeleta de exame ante e post mortem. (modelo B1A)

32
Q

no caso de doenças como febre aftosa e peste suína os animais somente poderão ser levados ao abate depois de superada fase_____

A

febril

33
Q

os animais condenados na inspeção ante mortem devem ser abatidos onde

A

Na sala de necropsia

34
Q

por quem é feita a necropsia? qual o destino?

A

Pro médico veterinário com auxílio de um ou mais auxiliares. O destino é a graxaria ou autoclave especial

35
Q

nos casos de hipertermia ou hipotermia a matança deve ser realizada na sala de __________ destinando-se a carcaças e vísceras a ___________

A

necropsia

condenação total

36
Q

Explique sobre a matança de emergência imediata

A

Destina-se ao sacrifício logo após o desembarque dos animais incapacitados de locomoção em que seu estado clínico recomende seu sacrifício

37
Q

explique explique a mudança de emergência mediata

A

É o abate dos animais não liberados possui sequestro após os exame clínico devendo ser efetuado depois da matança normal

38
Q

os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré abate não devem ser___________

A

arrastados vivos

39
Q

os animais agonizantes devem ser abatidos de emergência __________ ou devem ser _________

A

imediata
eutanásiados

40
Q

quando não houver a possibilidade de se realizar o abate de emergência imediata as carcaças devem ser________

A

condenadas

41
Q

quais são os documentos que o médico médico veterinário deve dispor no momento da inspeção ante mortem

A

1 - planilhas oficiais
2 - boletim sanitário
3 - guia de trânsito animal
4 - planilha de monitoramento do recebimento dos animais fornecidos pelo estabelecimento

42
Q

quais são as linhas de inspeção de suínos? São 8. O que cada uma inspeciona?

A

Linha A1- Cabeça e nodos linfáticos da papada
Linha A2 - útero
Linha B - intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga
Linha C - coração e língua
Linha D - fígado e pulmão
Linha E - carcaças
Linha F - rins
Linha G - cérebro

43
Q

Durante a fase preparatória da linha ___, é realizada a abertura e debridamento da “papada” de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.

A

A1

44
Q

A _____________ será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto

A

IF local

45
Q

OCLUSÃO DO RETO

a) ____________ a oclusão do reto, antes da evisceração;

A

obrigatória

46
Q

o funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um __________________________,________________<-

A

um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha.

47
Q

Para a perfuração de congelados com vistas à mensuração da temperatura, serão usadas ____ especiais de aço inoxidável, apropriadas à finalidade, com diâmetro rigorosamente igual ao do estilete do termômetro;

c) (quem)______________ local deverá ter em seu poder lanternas elétricas para uso durante trabalhos noturnos e exames de locais mal iluminados.

A

“puas”

a IF

47
Q

A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.Verdade ou não?

A

VERDADEEEE

48
Q
A

CIDASC (21 decks)

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