LI2 Flashcards
do que se trata portaria 711?
Normas técnicas instalações e equipamentos para o abate e industrialização de suínos
As pocilgas devem estar a no mínimo _______ dos locais onde se elaboram produtos comestíveis e devem ter _______ de pé direito
15 m
4 m
quais são os tipos de pocilga?
de chegada e seleção
De sequestro
E de matança
ao que se destina as as pocilgas de chegada e seleção?
recebimento, pesagem e classificação dos suínos para formação de lotes de acordo com o tipo de procedência.
quais são as dimensões das divisões das pocilgas?
1,10 m de altura: canos galvanizados
cordões sanitários de 0,20 m
0,5m entre as pocilgas
4m de pé direito
pressão da água para limpeza: 3 atm
qual a função das pocilgas de matança?
Pesagem seleção em condições normais e descanso e dieta hídrica
qual a função da pocilga de sequestro?
suínos que na inspeção ante-mortem foram excluídos da matança normal. Exame clínico e observação mais acurada
Quais são as dimensões da pocilga de matança
Área por suíno com lotação máxima 0,6m2 /100kg de peso vivo e área mínima das pocilgas deverá ser suficiente para alojar o mínimo de 50 por cento do número de animais a serem abatidos
bebedouro: 15% suínos
quais são as dimensões da sala de necropsia?
Área interna 20 m², pé direito de 3,5 m, impermeabilização até o teto, trilhas Gen aérea com altura mínima de 3 m, pedilúvio
quais são as dimensões das pocilgas de sequestro?
distância do conjunto de pocilga de matança 3m
cordão sanitário 0,1m
3% do total das positivas de matança (6% da matança diária)
ABATE DE EMERGÊNCIA
os suínos destinados a pocilga de sequestros são considerados como animais para a matança de____
Emergência
Como deve ser o chuveiro anterior a insensibilização?
pressão da água de 1,5 atm
Tempo de banho de três minutos
Parede com 1,10 m de altura
tanto box de insensibilização como chuveiro anterior a insensibilização serão obrigatoriamente __________
cobertos
dimensões do box de insensibilização
capacidade de 2 suínos por m2. 20% da velocidade horária de abate
para abate com velocidade horária acima de _________ suínos/hora recomenda-se o uso de equipamentos de contenção
120
quais são as dimensões da sala de matança?
5m de pé direito
Área mínima por suíno 3,5m2 / suíno/hora de abate
Altura de impermeabilização 3m
Para de passagem do pessoal 1,20 m
Declínio do piso 1,5 a 3,0 %
Renovação de três volumes por hora
Iluminação 100lux armazenagem; 300 lux manipulação e 500 lux inspeção
Temperatura nos estilizadores 82,2C
Temperatura da água do sistema de Higienização de bandejas da mesa rolante 85ºC
Telhado aérea: altura mínima de 4 m (da sangria até o chuveiro de carcaças) após isso mínimo de 3 m
quantidade de chuveiros na sala de matança
3
É destinado à zona suja da sala de matança
Sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, Chamuscamento, toalete
O que é destinado à zona limpa da sala de matança?
abertura abdominal-torácica, corte da sínfese pubiana oclusão do reto, abertura da papada, inspeção de cabeça e papada, evisceração, inspeção das vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e rins, inspeção do cérebro, desvio da entrada e saída para inspeção final, retirada do unto e chuveiro para carcaças
O que é unto de uma carcaça?
É gordura que está presente nos tecidos adiposos do animal e pode ser encontrada ao redor dos órgãos internos, nos músculos e sob a pele
Como deve ser realizada sangria?
Deve ser realizada imediatamente após a insensibilização consistindo na secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito e deve durar três minutos
Como deve acontecer a escaldagem?
É o processo de lavagem da carcaça
Deve durar entre 2 e 5 minutos
temperatura da água 62° a 72°C (depende da pelagem do animal)
Dimensões mínimas do tanque
1,5 (profundidade) 1m (nível da água) 2m (largura)
Como e onde deve acontecer a inspeção final?
8% da área total da sala de matança
4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios para contusões, doenças parasitárias e doenças infecciosas
anexos: Câmara de sequestro, desossar de sequestro (não é obrigatório)
faculta-se a sala de ________ de sequestro quando os procedimentos de _________ das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional forem realizados na sessão de __________ ao final do turno do trabalho
desossa
Qual o pé direito da triparia? Explique suas duas etapas? Para onde deve ir o resíduo gorduroso?
pé direito de 4 m
1ª etapa - zona suja, esvaziamento do conteúdo gastrointestinal e retirada da mucosa e muscular
2ª etapa - zona limpa - beneficiamento das tripas e estômago
Resíduo gorduroso deve ser destinados exclusivamente ao fabrico de gordura industrial
qual a distância deve ter do bloco onde se elaboram produtos comestíveis a sessão de sub produtos?
5 metros
quais são os quatro produtos que são industrializados?
banha, salsicharia, presuntaria e enlatados
A inspeção anti morta deve ser realizada no mínimo quantas vezes para cada lote?
Duas vezes. A primeira no momento de desembarque dos suínos nas possíveis de chegada e a segunda momentos antes do abate
Como é feito o exame anti mortem?
É feito pelo exame visual de caráter geral observando com cuidado comportamento dos animais e encaminhando para possível de sequestro aqueles que por motivo de ordem sanitária necessitem de exame individual. Indispensável que a inspeção seja realizada inicialmente com os animais em movimento durante o desembarque. E depois com os animais em repouso nas possíveis
quais os objetivos da expressão ante-mortem (são 5)
1 - exigir certificado sanitário sanitário
2 - examinar o estado sanitário e auxiliar a tarefa de inspeção post mortem; refugar por no mínimo 10 dias femeas com parto recente ou aborto
3 - verificar o peso a raça classificação e procedência
4 - conferir o número de animais apresentados na relação descriminativo
5 - se certificar das condições higiênicas e de conservação das pocilgas assim como do provimento de água dos bebedouros
fale sobre a tatuagem nos suínos que foram abatidos em separado na matança de emergência na pocilga de sequestro?
tatuagem na região do dorsal anterior esquerda e o número da tatuagem deve ser lançado na papeleta de exame ante e post mortem. (modelo B1A)
no caso de doenças como febre aftosa e peste suína os animais somente poderão ser levados ao abate depois de superada fase_____
febril
os animais condenados na inspeção ante mortem devem ser abatidos onde
Na sala de necropsia
por quem é feita a necropsia? qual o destino?
Pro médico veterinário com auxílio de um ou mais auxiliares. O destino é a graxaria ou autoclave especial
nos casos de hipertermia ou hipotermia a matança deve ser realizada na sala de __________ destinando-se a carcaças e vísceras a ___________
necropsia
condenação total
Explique sobre a matança de emergência imediata
Destina-se ao sacrifício logo após o desembarque dos animais incapacitados de locomoção em que seu estado clínico recomende seu sacrifício
explique explique a mudança de emergência mediata
É o abate dos animais não liberados possui sequestro após os exame clínico devendo ser efetuado depois da matança normal
os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré abate não devem ser___________
arrastados vivos
os animais agonizantes devem ser abatidos de emergência __________ ou devem ser _________
imediata
eutanásiados
quando não houver a possibilidade de se realizar o abate de emergência imediata as carcaças devem ser________
condenadas
quais são os documentos que o médico médico veterinário deve dispor no momento da inspeção ante mortem
1 - planilhas oficiais
2 - boletim sanitário
3 - guia de trânsito animal
4 - planilha de monitoramento do recebimento dos animais fornecidos pelo estabelecimento
quais são as linhas de inspeção de suínos? São 8. O que cada uma inspeciona?
Linha A1- Cabeça e nodos linfáticos da papada
Linha A2 - útero
Linha B - intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga
Linha C - coração e língua
Linha D - fígado e pulmão
Linha E - carcaças
Linha F - rins
Linha G - cérebro
Durante a fase preparatória da linha ___, é realizada a abertura e debridamento da “papada” de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.
A1
A _____________ será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto
IF local
OCLUSÃO DO RETO
a) ____________ a oclusão do reto, antes da evisceração;
obrigatória
o funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um __________________________,________________<-
um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha.
Para a perfuração de congelados com vistas à mensuração da temperatura, serão usadas ____ especiais de aço inoxidável, apropriadas à finalidade, com diâmetro rigorosamente igual ao do estilete do termômetro;
c) (quem)______________ local deverá ter em seu poder lanternas elétricas para uso durante trabalhos noturnos e exames de locais mal iluminados.
“puas”
a IF
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.Verdade ou não?
VERDADEEEE
