LI1

Question 1

Qual tempo máximo de jejum?

Answer 1

aves 12h
sui e equi 18h
bov, bub, ov e cap 24h

Question 2

Tempo máximo
entre a
insensibilização
e a sangria:

Insensibilização elétrica (aplicação da
corrente apenas na cabeça): Aves 12s, suinos 15s

Dióxido de Carbono em
concentração elevada: suinos 1 min

Insensibilização elétrica
(aplicação da corrente da
cabeça ao corpo). suino 15s

Dióxido de Carbono associado a
gases inertes: aves, suideos e repteis 1 minutos

Corrente elétrica
em tanque de imersão: aves 12 segundos

Pistola de dardo cativo
não penetrante: ave, bov, cap, coel, ov, sui - 30 seg

Answer 2

só isos msm

Question 2

Tempo máximo que as aves
podem permanecer
penduradas nos ganchos
antes da insensibilização

Answer 2

Frangos e
galinhas 60 s

Perus, patos 120s
e gansos

Question 2

Femea gestante: Fetos devem ser deixados dentro do útero fechado
até que estejam mortos.

Answer 2

Sem coleta de tecidos uterinos,
placentários ou fetais

Question 3

Fêmeas que estejam nos últimos
10% do período gestacional não
devem, em circunstâncias normais,
______________

Answer 3

ser transportadas ou abatidas.

Question 4

Fêmeas gestantes que forem abatidas: Fetos não devem ser removidos
do útero antes de ______________

Answer 4

5 minutos

Question 5

Com coleta de tecidos uterinos, placentários ou fetais - Fetos não devem ser removidos até pelo menos ______________
após o término da sangria (quando possível).

Answer 5

15 minutos

Question 6

Sinais de preparação de parto

Answer 6

distensão da bacia;
aumento do úbere decorrente da
edemaciamento da vulva;
secreção de muco vaginal; e
produção do colostro.

Question 7

Fêmeas de bovinos e bubalinos gestantes recebidas no
estabelecimento de abate, que apresentem sinais de
preparação para o parto, devem ser ____________ e
mantidas isoladas de outros animais.

Answer 7

segregadas

Question 8

Animais que excederem o período máximo de jejum:
Devem ser

Answer 8

alimentados
Quantidades moderadas
Intervalos frequentes

Exceção: aves domésticas reprodutoras e poedeiras de descarte

Question 9

Aves: permitido o _______________________
como método de abate de emergência
→ Aves até 3kg

Answer 9

deslocamento cervical

Question 10

Miúdos: Meu coração é frio

Answer 10

moela, coração e fígado.

Question 11

Insensibilização:
Preferencialmente ____________ sob imersão em líquido.
Prazo máximo da insensibilização até a sangria: __ segundos.
Comprimento do túnel de sangria → tempo mínimo de __minutos.
12 segundos
3 minutos

Answer 11

eletronarcose
12
3

Question 12

Temperatura das carcaças no final do pré-resfriamento:

Answer 12

7°C (tolerando-se 10ºC se destinadas ao
congelamento imediato)

Question 13

Sanitários → 1:30 (homens); 1:15 (mulheres); Chuveiros → 1:20

Answer 13

só isso msm to cm preguiça to cansado ja

Question 14

Renovação de água no último tanque
(diversos tanques de imersão)

1 litro/carcaça → carcaças < ___kg

1,5 litros/carcaça → carcaças __ a __ kg

2 litros/carcaça → carcaças > __kg

Answer 14

1 litro/carcaça → carcaças < 2,5kg

1,5 litros/carcaça → carcaças 2,5 a 5,0 kg

2 litros/carcaça → carcaças > 5kg

Question 14

Seção de corte de carcaças:
Temperatura ambiente: máximo _____
Temperatura das carnes na entrada:
máximo _____
Resfriamento → ___ → até ___h

Answer 14

12°C
7°C
4ºC
4h

Question 15

Equipamentos e instalações higiênico-sanitárias:
Esterilizadores obrigatórios → área de sangria, abertura do
abdômen, linhas de inspeção “post mortem” e seção de cortes e
desossa.
- Temperatura da água: mínimo ___ºC → imersão
Consumo médio de água: ___ litros/ave abatida.
mínima 3 minutos.

Answer 15

mínimo 85ºC
30

Question 16

Inspeção post mortem
Exame visual macroscópico de carcaças e
vísceras
Linha A - Exame ___________→ cavidade
_____________ e ___________ → ________________
Linha B - Exame de ____________ →
__________,______________,____________,__________
Linha C - Exame ___________ → superfícies
___________ → _________________, etc.

Answer 16

inha A - Exame interno → cavidade
torácica e abdominal → pulmões, sacos
aéreos, rins, órgãos sexuais.
Linha B - Exame de vísceras →
coração, fígado, moela, baço, intestinos,
ovários e ovidutos nas poedeiras.
Linha C - Exame externo → superfícies
externas → pele, articulações, etc.

Question 17

Sistema de controle de absorção da água
Método de Controle Interno: limite de 8%.
Método do Gotejamento (“Drip test”): limite de 6%.

Answer 17

só isso. lembre o que é isso? drip teste O presente método é utilizado para determinar a quantidade de
água resultante do descongelamento de carcaças congeladas. Se a quantidade de água resultante, expressa em
percentagem do peso da carcaça, com todas os miúdos/partes comestíveis na embalagem, ultrapassar o valor
limite de 6%, considera-se que a(s) carcaças(s) absorveu(eram) um excesso de água durante o pré-resfriamento
por imersão em água.

Question 18

Os equipamentos fixos deverão ser instalados de modo a permitir a fácil higienização dos mesmos e das áreas circundantes, guardando-se distância mínima de_____ das paredes e _____do piso.

Answer 18

1,20m
0,30cm

Question 20

Portaria nº 210 - Sanitária de Carne de Aves:

largura da calha de evisceração, de borda a borda, deverá ser de, no mínimo, ___ centímetros, observando-se que o afastamento da sua borda até o ponto de projeção da nora sobre a calha seja, no mínimo, de __ centímetros. A calha deverá dispor de água corrente a fim de propiciar constante limpeza e contínua remoção de resíduos para os coletores.

Answer 20

60
30

Question 20

Portaria nº 46 - APPCC - Lembremos no Mnemônico citado na Apostila Inspeção Convet 1, Página 26: “Requisitos da CRIS”

Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos:

Answer 20

C apacitação

R esponsabilidade

I mplantação e Execução

S ensibilidade

Question 20

inspeção de aves

Linha A - Exame interno: faz oq

Answer 20

Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins,
órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois)segundos por ave.

Question 21

inspeção de aves

Linha B - Exame de viceras: faz oq

Answer 21

Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras;
8.2.2. Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda
incisão;
8.2.3. Assim, no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistência, e em
certas ocasiões, o odor;
8.2.4. Na execução do exame em questão, deve ser respeitado o tempo mínimo de 2 (dois) segundos
por aves.

Question 22

inspeção de aves

Linha B - Exame de externa: faz oq

Answer 22

Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). Nessa linha
efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados,
calosidades, etc. Preconiza-se, também, o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave para a realização
deste exame.

Question 23

PASSOS (12) E PRINCIPIOS (7) DE APPCC

Answer 23

1º Passo – Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;
2º Passo – Descrever o produto;
3º Passo – Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4º Passo – Construir o diagrama operacional;
5º Passo – Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;
6º Passo – Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1);
7º PASSO – IDENTIFICAR OS PCCS E APLICAR A ÁRVORE DECISÓRIA (PRINCÍPIO 2);
8º Passo – Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);
9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);
10º Passo – Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);
11º Passo – Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);
12º Passo – Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7)”

Question 24

DEFINIÇÃO DE CORTE E RECORTE

Answer 24

CORTES: entende-se por corte, a parte ou fração da carcaça, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou não, sem mutilações e/ou dilacerações.

RECORTES: entende-se por recorte a parte ou fração de um corte”.