Proteinverdauung

Question 1

Welche Aminosäuren sind für die menschliche Ernährung bedeutsam, welche sind essenziell, welche nicht?

Answer 1

essentiell:
Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin, Leucin, Lysin, Isoleucin, Methionin

semi-essenziell:
Histidin, Tyrosin, Prolin, Arginin, Cystein, Glutamin, Glycin

nicht-essenziell:
Alanin, Serin, Asparagin, Asparaginsäure, Glutaminsäure

Question 2

Welche Faktoren bestimmen die Qualität eines Proteins?

Answer 2

Biologische Wertigkeit (BW):
-> Menge an Körperprotein (in g), die durch 100g Nahrungsprotein aufgebaut/ersetzt werden kann
BW(%) = [im Körper retinierter Stickstoff/im Darm absorbierter Stickstoff] *100
-> Volleipulver willkürlich als Referenzwert -> BW=100

Amino Acid Score (AAS):
-> Bestimmung limitierdender AS im zu bestimmenden Protein
AAS = Konz. einer AS im Testprotein[mg/g Protein]/ Konz. d. entsprechenden AS im Referenzprotein [mg/g Protein]

Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scorde (PDCAAS):
-> berücksichtigt AS-Gehalt, Verdaulichkeit und Fähigkeit eines Proteins essentielle AS entsprechend menschl- Bedarf beizutragen
PDCAAS = AAS*Verdaulichkeit

Question 3

Wie hoch ist der tägliche Proteinbedarf eines Erwachsenen? Wie setzt sich dieser Bedarf zusammen?

Answer 3

• 0,82 g Protein/kg KG/d
• Schwangere 0,82 g Protein/kg KG/d + 6g
• Stillende 0,82 g Protein/kg KG/d +11g
• Erkrankungen 0,66 g Protein/kg KG/d

-> Zusammensetzung :
Wachstumsbedarf (0,15)
Nahrungsbedingter zusätzlicher obligator. N-Verlust (0,37) -> Urin, Fäzes, sonstiges
Nahrungsbedingte Insuffizienz
2x Standardabweichung

Question 4

Wie können Vegetarier ihren Proteinbedarf decken, ohne Fleisch zu essen?

Answer 4

pflanz. Proteine -> Soja,…

Question 5

Was versteht man unter obligaten N-Verlusten?

Answer 5

Ausscheidung/Abgabe von N-haltigen Verbindungen -> Urin, Fäzes, Abschilferung, sonstiges

Question 6

Welche Enzyme sind an der Verdauung der Proteine beteiligt? Wo werden diese gebildet und wie erfolgt die Regulation der Sekretion?

Answer 6

Magen:
Pepsin, Kathepsin, Gastricin

Pankreas und Dünndarm:

• exokriner Pankreas: Trypsin, Chemotrypsin, Elastase, Carboxy-Aminopeptidase
• membranassoziiert im Dünndarm: Amino- und Oligopeptidasen

-> Regulation durch Hormone Gastrin, CCK

Question 7

Welche Bedeutung haben die membrangebundenen Proteinasen im Dünndarm?

Answer 7

• sind immer vorhanden -> werden nicht erst gebildet -> schneller Proteinverdau
• verdauen nicht die umliegenden Körperzellen
• gesamter Bereich im Lumen d. Dünndarms kann genutzt werden
• verdauen nicht körpereigene Enzyme

Question 8

Welche Möglichkeiten der Resorption von Proteinen sind bekannt?

Answer 8

• Absorption von AS über spezif. Transporter im Symport mit Na+
• Absorption von Di- und Tripeptiden über Pept-1-Transporter im Symport mit H+ oder Na+
• > tertiär und sekundär aktiver Transport
• aber auch trans- und parazellulär

Question 9

Warum können bestimmte Proteine unverändert resorbiert werden? Nenne Beispiele!

Answer 9

Immunglobuline -> v.a. bei Babys im Mutterbauch, Insulin

-> Neusynthese wäre zu energieaufwändig