Kohlenhydratverdauung

Question 1

Nenne die Monosaccharide, die jeweils am Aufbau der folgenden Disaccharide beteiligt sind: a) Maltose, b) Lactose, c) Saccharose! Welche Form der glykosidischen Bindung liegt jeweils vor? Wie werden die Bindungen gespalten, um resorptionsfähige Produkte zu bekommen?

Answer 1

a) Glucose - Glucose -> alpha 1-4 => Maltase
b) Galactose - Glucose -> beta 1-4 => Laktase
c) Glucose - Fructose -> alpha 1-2 => Saccharase

Question 2

Welche Bedeutung hat die Stärke für die menschliche Ernährung? Wie erfolgt deren Verdauung?

Answer 2

• Stärke = Polysaccharid -> KH-Lieferant
  -> Kette aus verknüpften Monosacchariden
  => Stärke in Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte
• Verdauung beginnt im Mund => alpha-Amylase im Speichel
  -> Amylose zu Dextrin und Oligosacchariden
  -> Magen: keine KH-Verdauung, nur Nahrungszerkleinerung
• Pankreas -> synthetisiert Pankreasamylase -> in Dünndarm
• Dünndarm: Maltase, Isomaltase, Saccharase, Lactase
  => Amylasen zerkleinern Polysaccharid-> Oligosaccharidasen spalten entstandene Oligosaccharide zu Disacchariden -> Disaccharidasen spalten zu Monosacchariden -> Resorption der Monosaccharide

Question 3

Wie erfolgt die Resorption von Kohlenhydraten im Darm?

Answer 3

apikal:
SGLT-1: Glucose, Galactose
GLUT5: Fructose

basal:
GLUT2: alle Monosaccharide

-> SGLT-1 sekundär aktiver Transport -> Symport mit Na+

Question 4

Welche Konsequenzen hat ein intestinaler Laktasemangel und warum?

Answer 4

Lactoseintoleranz
-> Lactose nicht von Laktase gespalten -> kann nicht resorbiert werden -> gelangt in Dickdarm -> von Mirkobiota fermentiert -> Gasentwicklung (H2, CH4, CO2) -> Bauchschmerzen, Krämpfe, Blähungen, osmot. Diarrhö -> wässriger, saurer Stuhl

Question 5

Was verstehen sie unter glykämischen Index, was unter glykämischer Last?

Answer 5

AUC -> Fläche unter der Kurve

GI= AUC (LM A)/AUC (Glc) *100

• > je geringer GI, desto weniger, langsamer steigt Blutzuckerspiegel an
• > Maßstab für GI Blutzuckerwirkung von reinem Traubenzucker (hat GI von 100%)

GL=Glykämische Last
GL=(GI*Menge verzehrter KH [in g/100g])/100
-> GL ist Indikator für ausgelösten Insulinbedarf

Question 6

Wie ist der Begriff der Ballaststoffe definiert?

Answer 6

Ballaststoffe = nicht-verdaubare KH tierischen und pflanzlichen Ursprungs
-> können sich günstig auf das Allgemeinbefinden des Menschen auswirken

Question 7

Welche Verbindungen zählen zu den Ballaststoffen? Wo kommen diese hauptsächlich vor?

Answer 7

• Pektine -> v.a. in Apfel, Orange
• Hemizellulose -> v.a. in Weizen, Roggen
• Zellulose -> in allen Pflanzen
• Lignine -> in allen Pflanzen

Question 8

Welche Eigenschaften und Wirkungen haben Ballaststoffe?

Answer 8

Eigenschaften:

• abhängig von Monomerzusammensetzung, Kettenlänge, Verzweigungsgrad
• fest oder flüssig
• wasserlöslich oder wasserunlöslich
• bakteriell fermentierbar oder nicht-fermentierbar

Wirkungen:

• erhöht Speichelbildung durch längeres Kauen
• Verlangsamung der Magenentleerung
• Schwermetallbindung, Steroid- und Gallensäurebildung
• Erhöhung Stuhlvolumen und -gewicht (aufquellen -> weichere Stuhlkonsistenz)
• Verkürzung Darmtransitzeit
• länger anhaltendes Sättigungsgefühl
• Beeinflussung Glucose- und Lipidmetabolismus
• anti-inflammator. & anti-prolifertiv -> Prävention von Kolonkarzinomen

Question 9

Wie hoch ist die Empfehlung zur täglichen Ballaststoffaufnahme?

Answer 9

DGE:

mind. 30g Ballaststoffe pro Tag
- > 1/3 in Form von Mono- und Disacchariden
- > 2/3 in Form von Komplexen KH