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NUT et Perfo > Protéines > Flashcards

Protéines Flashcards

1
Q

Qu’est ce qu’une protéine?

A

Une protéine est une macromolécule composée d’une ou de plusieurs chaîne(s) d’acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques.

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2
Q

vrai ou faux

Chaque cellule du corps humain contient différentes quantités de protéines.

A

vrai

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3
Q

Quel est la fraction qui représente le poids des protéines sur le poids du corps ?

A

1/5 su poids du corps

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4
Q

Quelles est la distribution des protéines dans le corps?

A
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5
Q

vrai ou faux

les protéines on une manières de s’accumulé dans le corps s’il y en a de trop

A

faux,

pas de réservoir

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6
Q

Qu’est ce qu’un acide aminé?

A
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7
Q

Quels sont les 8 groupres d’acides aminés?

A
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8
Q

Qu’est ce qu’un acide aminé essentiel?

A

Ne sont pas synthétisés par le corps humain ou le sont en très petites quantités. Le corps doit donc compter sur l’apport alimentaire pour satisfaire ses besoins.

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9
Q

Qu’est ce qu’un acide aminé non essentiel?

A

Ceux que l’organisme peut fabriquer, ce qui ne

veut pas dire qu’ils ne sont pas importants.

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10
Q

vrai ou faux

TOUS LES AA SONT NÉCESSAIRES ET ESSENTIELS POUR LA SYNTHÈSE DES PROTÉINES ET DOIVENT ÊTRE PRÉSENTS SIMULTANÉMENT POUR LE MAINTIEN OPTIMAL DE LA CROISSANCE ET DU BON FONCTIONNEMENT DU CORPS.

A

vrai

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11
Q

Quelle est la liste d’acide aminées non essentiel?

A
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12
Q

Quelles est la liste des acide aminés essentiels?

A
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13
Q

Quels sont les acides aminées non essentiels conditionnel?

A
  • Si l’alimentation ne fournit pas suffisamment de méthionine (cystéine) ou de phénylalanine (tyrosine), ou encore si le corps ne peut en convertir suffisamment (phénylcétonurie).
  • Le pouvoir de synthèse de l’arginine est réduit chez le nourrisson.
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14
Q

d’ou provient les acides aminés ( sources)

A
  • Heureusement, les sources sont autant végétales que animales.
  • Il n’y a pas d’avantage physiologique ou pour la santé à consommer des AA essentiels de source végétale ou animale.
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15
Q

vrai ou faux

Les protéines sont les seuls macronutriments à contenir de l’azote

A

vrai

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16
Q

Quelle est la proportion du poids d’azote d’une molécule de AA?

A
  • 16%
  • 1g/6,25g de protéine
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17
Q

Combien y a t il de sorte de protéines dans le corps?

A

50 000

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18
Q

Combien de type de AA sont utilisé pour les protéines du corps?

A

20

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19
Q

Qu’est ce qui permet de synthétiser ou d’hydrolyser les cellule protéique?

A

ajoute ou retrait d’une molécule d’eau

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20
Q

Comment se nomme la lisaison entre deux molécules AA?

A

liaison peptide

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21
Q

Quel est le nom de ces liaisons?

A
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22
Q

Qu’est ce qu’une protéine complète?

A
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23
Q

Pk dit on que les protéines végétales ne sont pas vraiment completes?

A
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24
Q

Quelle est la mesurede la qualité des protéines

A
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25
Q

Quels sont les avantages et désavantages des protéines animales?

A

Avantage : protéines complètes

Désavantages :

  • augmente consommation de gras saturés
  • diminues consommation de fibres alimentaires
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26
Q

Quels sont les avantages et les désavantages des protéines végétales?

A

Avantages :

  • augmente la consommation de fibres alimentaires
  • diinues le coût, consommation de gras saturés

Désavantage : protéines incomplètes (mais avec bonnes combinaisons = protéines complètes)

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27
Q
A
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28
Q

arrachide et soya: protéine complète ou incomplète?

A

complète

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29
Q

Quinoa : protéine complète ou incomplète?

A

incomplète

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30
Q

Quelle est la composition (%) recommander des groupe alimentaire chez les végétaliens?

A
  • 60 % de produit céréaliers;
  • 35 % de légumineuses;
  • 5 % de légumes à feuilles vertes.
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31
Q

vrai ou faux

adultes et enfants peuvent manger végétalien sainement si les proportions sont respecté durant la journée, pas besoin d’avoit tous les groupes dans un meme repas.

A

faux

les enfants devraient toujours avoir toutes les catégorie d’aliment dans un même repas

32
Q

vrai ou faux

Athlètes et non athlètes sont à risque de déficience en fer (attention chez la femme)

A

vrai

33
Q

Quels sont les 3 points à retenir concernant la santé et stress oxydatif (végétalien)?

A
  • La fonction immunitaire est comparable chez les végétariens et les omnivores.
  • Une diète végétarienne pourrait aider à réduire le stress oxydatif induit par l’exercice dû à l’apport élevé d’antioxydants.
  • La diète végétarienne est considérée cardio-protectrice et réduit les facteurs de risque métabolique et coronarien.
34
Q

Quel est le consencus du végétalisme sur les performance?

A

Les études rapportent systématiquement que la consommation habituelle d’une diète végétarienne n’a pas d’impact positif ou négatif sur la performance physique des athlètes.

35
Q
A
36
Q
A
37
Q
A
38
Q

Quelles sont les étapes et % de digestion des protéines?

A
  1. La digestion commence dans la bouche, les protéines y sont mastiquées, écrasées et mélangées avec la salive afin d’être avalées.
  2. 10-15 % des protéines sont dégradées par les pepsines dans l’estomac qui est très active à un pH acide, tel que celui de l’estomac.
  3. La pepsine est désactivée par le pH élevé de l’intestin.
  4. Les fragments de protéines qui entrent dans l’intestin grêle sont accueillis par une série d’enzymes protéolytiques : la trypsine, la chymotrypsine, la carboxypeptidase, l’aminopeptidase et la dipeptidase.
39
Q

% absorbé de la protéine animal?

A

90%

40
Q

% absorbé de la protéine végétale?

A

80%

41
Q

Trypsine

role, sécrété par et scinde quoi?

A
  • sécrétée par le pancréas
  • scinde en plus petits peptides : près des AA lysine et arginine
  • convertir précurseurs en carboxypeptidases et chymotrypsine
42
Q

Chymotrypsine

sécrétée par, scinder en ?

A
  • sécrétée par le pancréas
  • scinde en plus petits peptides : près des AA phénylalanine,tyrosine, tryptophane, méthionine, asparagine et histidine
43
Q

Carboxypeptidase

sécrété par, libère quoi?

A
  • sécrétée par le pancréas et la bordure en brosse
  • libère AA à l’extrémité carboxyl
44
Q

Aminopeptidase

sécrétés par, libère quoi?

A
  • sécrétée par la bordure en brosse
  • libère AA à l’extrémité amine
45
Q

Tripeptidase/ Di peptidase

sécrétée par, sincer ?

A
  • sécrétée par bordure en brosse
  • scinde 3 en 2, 2 en 1
46
Q

En quoi peuvent être transformé les AA rendu au foie?

A
  • transformés en glucose (gluconéogénèse)
  • transformés en lipides (liponéogénèse)
  • directement libérés dans la circulation sanguine comme protéinesdu plasma (albumine)
47
Q

Quel est le role structural des protéines?

A
  • Synthèse de nouveaux tissus (ex. : matrice de collagène)
  • Réparation des tissus
48
Q

Quel est le role de régulation du métabolisme des protéines?

A
  • Maintien de l’équilibre acido-basique (protéine chargée [-] attire hydrogène chargé [+])
  • Maintien de la pression osmotique (équilibre des fluides extra/intra cellulaires)
  • Constituants des sécrétions et liquides corporels (mucus, lait, sperme)
  • Nucléoprotéines (AND, ARN)
  • Enzymes
  • Hormones et neurotransmetteurs
  • Anticorps (fonction immunitaire)
  • Protéines contractiles (actine-myosine) (fonction de mouvement)
  • Transport (ex. : hémoglobine, lipoprotéines, transferrine, albumine, fixé à la membrane pompe à sodium-potassium)
49
Q

Quel est le role énergétique des protéines?

A
  • 4 Kcal/g) mais perte des autres fonctions (désamination, glucose et lipides, hydratation nécessaire [N])
50
Q

Quelles sont les méthodes d’établissment du besoin protéiques?

A

1) Méthode factorielle : avec alimentation dépourvue de protéines, on mesure les pertes azotées (urine, sueur, matières fécales)
2) Bilan azoté : on compare l’apport et les pertes azotées en suivant les variations d’indicateurs morphologiques, physiologiques ou biochimiques

51
Q

Qu’est ce que le bilan azoté ?

A
  • Une mesure précise est difficile, mène à une surestimation des apports et une sous-estimation des perte en azote
  • Ce qui correspond à un bilan azoté faussement positif
  • Sous-estimation des besoins
  • Ne devrait pas être appliqué chez les enfants, personnes âgées et avec une pathologie
52
Q

Quelles sont les apports nutritionnel recommandé pour glucie, protine et lipide?

A
53
Q

En fonctione de quoi varie les besoins nutritionel en protéine?

A

besoins minimaux

  • l’âge
  • le sexe
  • le poids
  • la composition corporelle

En fonction de la pratique ou non d’activité physique:

  • sa fréquence
  • sa durée
  • son intensité
  • le type d’activité
54
Q
A
55
Q

Raisons principales susceptibles d’expliquer l’augmentation du besoin en protéines chez les athlètes ?

A
  1. Le gain en protéines corporelles ou la reconstruction suite à des micro déchirures ou blessures
  2. Des pertes protéiques accrues
  3. Utilisation en cours d’exercice
56
Q

Que représente le gain en protéines corporelles ou la reconstruction suite à des micro déchirures ou blessures?

A
  • Associé à l’augmentation de la masse maigre. De façon générale, on considère que la masse maigre contient environ 20 % de protéines.
  • Ainsi, un athlète qui gagnerait 2 kg de masse maigre en réponse à un programme de musculation aurait ajouté environ 400 g de protéines (64 g d’azote) à sa substance corporelle.
57
Q

Que représente des pertes protéiques accrues?

A
  • Augmentation significative de la perte azotée par l’intermédiaire de la sueur est notée chez les personnes actives.
  • De plus, un certain niveau de protéinurie peut être enregistré suite à un effort vigoureux.
58
Q

Que représente l’utilisation en cours d’exercice des protéines?

A

L’AA alanine joue un rôle clé durant l’exercice prolongé, dans l’approvisionnement en substrat glucidique par le biais de la néoglucogenèse.

  • Au cours d’un exercice long et intense, 40 à 50 % des glucides libérés par le foie proviennent du cycle glucose-alanine.
59
Q

vrai ou faux

Les données actuellement disponibles montrent que la pratique régulière d’exercice (intensité modérée à élevée, c’est-à-dire > 50-55% VO2max) augmente les besoins protéiques.

A

vrai

60
Q

Que se passe t il lors d’un exces protéique?

A
  • est transformé et peut être emmagasiné sous forme de gras;
  • se fait au détriment des autres macronutriments;
  • peut être associé à une surcharge rénale.
  • Si les protéines sont utilisées comme source énergétique, il y aura élévation de l’azote excrété.
  • Cette élimination augmente l’eau excrétée dans l’urine, qui peut donc conduire à la déshydratation si l’eau n’est pas remplacée.
61
Q

vrai ou faux

manger 30G de protéines en un repas augmente la réparation de la masse musculaire

A

faux

L’ingestion de plus de 30g de protéines en un seul repas ne renforcerait pas davantage la stimulation de la synthèse des protéines musculaires.

62
Q

Quand est il préférable de manger des protéines?

A
63
Q

PK le lait au chocolat est la boisson apres entrainements?

A

Il est composé d’eau à environ 85 % et sa teneur en lipides est faible. Le lait au chocolat réhydrate tout en procurant une combinaison glucides-protéines unique (3:1) qui favorise la récupération rapide des tissus musculaires et le réapprovisionnement des électrolytes, tels que le sodium et le potassium, perdus dans la sueur.

64
Q

Quelle boissson protéiné est préférable pour la récupération?

protéines de whey, lait, soya ou caséine?

A
  • Caséine coagule et précipite dans l’environnement acide de l’estomac, ce qui occasionne une moins bonne digestibilité et une rétention par le muscle plus lente
  • À l’opposé le lait, whey et la protéine de soya sont considérés comme des protéines « rapide » à fournir des AA dans la circulation sanguine
  • Le lait et le Whey sont reconnus pour une meilleure efficacité à promouvoir la synthèse musculaire comparativement à la caséine et au soya.
65
Q

Quelle est la définition des suppléments nutriotionnels?

A

Substance qui complémente les apports nutritionnels et qui contient un ou plusieurs éléments suivants: vitamine, minéral, herbe ou composé botanique, acide aminé, un concentré, un extrait, etc.

66
Q

Quelles sont les raisons de prendre des suppléments?

A
  1. Combler des carences ou combler une alimentation inadéquate
  2. Générer des effets ergogéniques* sur la performance
  3. Combler des besoins particuliers induits par l’exercice
  4. Prévenir ou guérir certaines conditions ou pathologies
67
Q

Combien de % la population général utilise des supplément alimentaire?

A

50 à 70 %

68
Q

Quel % d’atlètes utilise les suppléments alimentaires?

A

85%

69
Q
A
70
Q
A
71
Q

Quels sont les AA d’intérets pour l’entrainements?

A
  • Les acides aminés ramifiés (leucine, isoleucine et valine)
  • La glutamine (la mode semble passée)
  • L’arginine
72
Q

Quels sont les effets métabolique des AA ramifiés

(Leucine, isoleucine et valine)?

A
  • AA essentiels (35 % des protéines du muscles)
  • Substance anabolisante
  • Oxydés dans le muscle pendant l’exercice pour fournir de l’énergie lorsque les réserves de glycogène sont épuisées
73
Q

Quels sont les effets des suppléments d’acides aminés ramifies?

A
  • Diminution de la dégradation des protéines dans le muscle
  • Diminution de la fatigue en repoussant le moment d’épuisement lors d’épreuves d’endurance
  • Augmentation du niveau de vigilance mentale
74
Q

Quels sont les indication pour l’utilisation de AA ramifiées?

A
  • Pour des exercices aérobiques prolongés d’endurance : soccer, marathon, cyclisme et natation sur des longues distances, etc.
  • Pour des exercices exigeant de la vigilance : tennis, soccer, etc.
75
Q
A
76
Q

Quelle est l’utilité de la Beta-Alanine?

A
  • Présente dans les suppléments de type «pré-workout» (en combinaison avec de la caféine et du sucre)
  • Aurait un effet tampon et donc neutraliserait l’acidité musculaire
  • Utile pour des efforts de courte durée et de haute intensité

NUT et Perfo (18 decks)

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