NOVA Flashcards
vrai ou faux
Les aliments transformés constituent plus de la moitié de l’apport énergétique des Canadiens
vrai
de 24% à 54% entre 1938 et 2001
PK le programme NOVA est apparu dans l’alimentation?
Les stratégies basées sur les groupes alimentaires et les nutriments ne semblent pas efficaces, dans leur forme et dans le contexte actuel, pour atteindre l’objectif de modifier le choix alimentaires des individus
Quels sont les principes de l’alimentation NOVA?
- Voir l’alimentation au delà des nutriments
- Les recommandations alimentaires doivent être « de leur temps »
- Adaptées aux changements dans les habitudes alimentaires de la population
- Les recommandations devraient encourager l’équité sociale et le respect de l’environnement
- Les recommandations doivent tenir compte de différentes sources d’informations
- Les recommandations doivent encourager l’autonomie dans les choix alimentaires
La transformation alimentaire englobe quoi ?
les procédés physiques, biologiques et chimiques subi par les aliments entre leur état d’origine et le moment où ils sont mangés.
Quels sont les 4 catégories de groupes alimentaire selon NOVA?
- Frais ou minimalement transformés
- Produits de cuisson ou d’assaisonnement
- Aliments transformés
- Aliments ultra-transformés
Qu’est ce que un aliment frais ou minimalement transformé?
- Aliments sans ajouts (sucre, sel, gras), mais qui peuvent avoir été traités pour faciliter la préparation, la consommation ou la conservation (pasteurisation, réfrigération, congélation, emballage sous-vide, fermentation, etc.)
- Produit des plantes ou bien produit animal
- Légumes frais, congelés ou déshydratés, tubercules, graines, pâtes, riz, grains, avoine (gruau nature), légumineuses sèches ou en conserve sans sel ajouté, fruits, noix, beurres de noix naturels, viande, volaille, poisson, fruits de mer, œufs, lait, yogourt nature, épices et fines herbes sans sel ajoutés, poivre, café, thé, eau
- Tous ces aliments demeurent dans cette catégorie tant qu’il n’y ait pas d’ajouts pendant leur transformation
Qu’est ce que la catégorie NOVA cuisson et assaisonement?
- Aliments extraits ou raffinés, habituellement non consommés seuls (souvent avec aliments frais ou minimalement transformés)
- Objectif derrière l’utilisation de ces aliments : agrémenter le goût des repas préparés
- Sel, sucres (sucre blanc, cassonade, miel, sirops, mélasse, etc,), beurre,margarine, huiles et crème/crème de soya
- Épices et fines herbes avec sel ajoutés
- Condiments: sauce soya, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce barbecue, vinaigrettes, vinaigres, confitures, pesto, sauce épicée
Qu’est ce que la catégorie aliment transformé?
- Aliments transformés avec ajouts (sucre, sel, gras), et qui ont été traités pour modifier le goût et le temps de conservation.
- Peuvent faire partie d’une alimentation saine selon la place qu’ils prennent dans l’alimentation et selon leur mode de préparation
- Pain, fromage, viandes, poissons ou fruits de mer salés, marinés, séchés ou en conserve, fruits, légumes ou légumineuses conservés dans une saumure, dans une marinade, dans l’huile ou un sirop, fruits séchés avec sucre ajouté, jus de légumes, jus de fruits, houmous, kombucha
- Boisson de soya nature et non sucrée, tofu nature ou assaisonné (ex: aux algues ou aux herbes)
- Tous ces aliments demeurent dans cette catégorie tant qu’il n’y ait pas d’ajouts pendant leur transformation
Qu’est ce que la catégorie aliment ultra-transformé
- ALIMENT À ÉVITER
- Mélanges industriels d’ingrédients et d’additifs laissant peu de place à l’aliment dans sa forme d’origine
- Objectifs de ces produits : création de produits « pratiques » : rapide, goûteux, peu coûteux
- Boissons gazeuses, boissons sucrés, boisson pour sportif, chocolat, bonbons, céréales à déjeuner, gruau aromatisé, beurre de noix avec ajouts, yogourts aromatisés et sucrés, lait ou boissons végétales aromatisées, pouding à base de lait ou boisson végétale, tofu dessert, barres tendres/d’énergie/de protéines, soupes en conserve, burgers, hot-dog, croquettes, pizza, frites, repas prêt-à-manger, gâteaux, sauce (ex: tomate, alfredo, brune, etc.), craquelins, crème glacée, café spéciaux, supplément alimentaire etc.
- Charcuterie (jambon, bacon, dinde tranchée, etc.)
- Aliments végétariens transformés : sans viande, boulette de burger prêt-à-manger, prêt à manger, saucisse
Combien y a til de recommandation NOVA?
10
Quels sont les 10 recommandation du NOVA?
- Faites des aliments frais ou minimalement transformés la base de votre alimentation
- Utiliser les ingrédients de cuisson ou d’assaisonnement en petite quantité pour cuisiner ou pour assaisonner les aliments et pour préparer des mets à base d’aliments frais.
- Limitez la consommation d’aliments transformés
- Évitez la consommation d’aliments ultra-transformés.
- Mangez à des heures régulières et avec attention, dans des endroits appropriés et, lorsque possible, en compagnie.
- Faites votre épicerie dans les endroits qui offrent une grande variété d’aliments frais ou minimalement transformés
- Développez, exercez et partagez vos habiletés culinaires
- Planifiez votre temps pour que l’alimentation soit importante dans votre vie. Partagez les responsabilités liées à la préparation des repas avec les autres
- À l’extérieur, préférez des restaurants qui offrent des plats cuisinés sur place. Évitez les chaînes de restauration rapide.
- Soyez critique à l’endroit des publicités et du marketing alimentaire
Que veut dire la recommandation 10 NOVA : Soyez critique à l’endroit des publicités et du marketing alimentaire
- Être conscient que l’objectif de la publicité est de faire augmenter les ventes de leur produit et non d’informer ou d’éduquer la population
- Être critique et enseigner à être critique
Que veut dire la recommandation NOVA : à l’extérieur, préférez des restaurants qui offrent des plats cuisinés sur place. Évitez les chaînes de restauration rapide.
Choisir des restaurants qui cuisinent avec des aliments frais, à bon prix
Que veut dire la recommandation NOVA: planifiez votre temps pour que l’alimentation soit importante dans votre vie. Partagez les responsabilités liées à la préparation des repas avec les autres
- Planifiez votre menu, votre liste d’épicerie et le moment où vous allez faire vos courses
- Partagez les tâches reliées à l’alimentation avec votre entourage
- Prenez plaisir à cuisiner et à vous occuper de votre alimentation
Que veut dire la recommandation NOVA : développez, exercez et partagez vos habiletés culinaires?
- Les compétences culinaires sont à développer pour tous, hommes et femmes et enfants
- Partagez vos compétences et prenez le temps de cuisiner
