besoin nutritionnel de l'homme Flashcards
Qu’est ce qu’un aliment?
général et légal
- Substance, solide ou liquide, qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins hydrique et énergétique
- LOI: tout article fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir de nourriture ou de boisson à l’être humain, la gomme à mâcher ainsi que tout ingrédient pouvant être mélangé avec un aliment à quelque fin que ce soit
Comment obtenir ou utilisé les nutriments dans le corps?
Qu’est ce qu ‘un nutriment?
Substance chimique obtenue des aliments et utilisée dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretien et la réparation des tissus.
Qu’est ce qu’un nutriment essentiel?
Éléments nutritifs nécessaires à une bonne croissance et à une bonne santé mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé. Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme.
Qu’est ce qu,un nutriment non essentiels?
- Éléments nutritifs requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peuvent être produits par l’organisme en quantité suffisante (ex. : cholestérol).
- Éléments contenus dans certains aliments qui sont non essentiels aux fonctions corporelles (ex. : caféine ou alcool).
Qu’est ce que des macronutriments?
besoin en grande quantité
- Glucides
- Protéines
- Lipides
Qu’est ce que des micronutriments?
besoin en petite quantité
- vitamine
- minéraux
Qu’est ce que veux dire un aliment de source énergétique?
calorifique
Comment déterminé si les nutriments/composé sont organique ou non?
composé de carbone = organique
Qu’est ce q’un bon état nutritionnel?
Quelle est la défénition de l’ANRef selon santé canada?
Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence (énergie et nutriments), fondées sur des données scientifiques, qui s_‘appliquent aux populations nord-américaines en bonne santé_
Qu’est ce que l’abréviation : ANRef?
apport nutritionnel de référence
À qui sert l’ANRF?
Qu’est ce que l’abréviation BME ?
besoin moyen estimé
Qu’est ce que l’abréviation ANR?
apport nutritionnel recommandé
Qu’est ce que l’abréviation: AS?
apport suffisant
Qu’est ce que l’abréviation: AMT ?
apport maximal tolérable
Qu’est ce que l’abréviation: ÉVA?
Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments
Qu’est ce que l’abréviation: BÉE?
besoin énergétique estimé
Qu’est ceque l’abréviation: BME ?
Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de la vie, du sexe et de certaines conditions (grossesse, allaitement).
À quoi sert le BME ?
- Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)
- répondre au plus grand besoin de la population possible
Sur quoi est basé l’évaluation du BME ?
- Fondé et établi suite à un examen approfondi de la littérature (études cliniques)
- On tient compte de la réduction du risque de maladie et d’un grand nombre d’autres paramètres de la santé dans la sélection de ce critère.
À quoi sert l’ANR?
- Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97,5 %) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
- Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers.
Comment calculer l’ANR?
Qu’est ce que l’AS?
vrai ou faux
l’AS peut être utilisé pour toute évaluation
faux,
trop de variabilité pour répondre à tout type d’individu
Qu’est ce que l’AMT ?
- Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie.
- L’AMT ne doit pas être considéré comme un apport recommandé.
vrai ou faux
Certains AMT touchent seulement les apports provenant des suppléments (ex. vitamine E, niacine, folate, etc.).
vrai
Qu’est ce qu’un ÉVAM?
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie (protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3 et glucides (glucides totaux + sucres ajoutés).
Quel est le but d’un ÉVAM?
réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
Comment est exprimé l’ÉVAM?
Exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total.
Qu’est ce que représente le BÉE?
- Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal
- Meilleurs indicateurs d’équilibre ou de déséquilibre énergétique = Variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids)
En fonction de quoi est fixer le BÉE?
À qui s’applique le ARNef?
- L’ensemble des ANREF s’applique à une population EN SANTÉ et les besoins nutritionnels des autres populations doivent être réévaluées selon le cas.
- La plupart des besoins nutritionnels peuvent être répondus avec une alimentation variée.
- Il est essentiel de comparer les recommandations aux moyennes de consommation et non seulement aux valeurs d’une seule journée
- Le besoin moyen estimé en nutriment X des femmes âgées de 25 à 49 ans est estimé à 45 g/jour et un écart-type correspond à 7 g/jour.
- De plus formulons l’hypothèse que l’apport maximal tolérable pour les femmes de cette catégorie d’âge est de 300 g par jour avec un écart-type de 45 g/jour
Le besoin moyen estimé en nutriment X des femmes âgées de 25 à 49 ans est estimé à 45 g/jour et un écart-type correspond à 7 g/jour.
De plus formulons l’hypothèse que l’apport maximal tolérable pour les femmes de cette catégorie d’âge est de 300 g par jour avec un écart-type de 45 g/jour
Quels sont les exigences de base pour tout produit emballé? (8)
- Nom usuel de l’aliment
- Quantité nette de l’aliment
- Liste des ingrédients
- Nom et adresse du fabricant
- Étiquetage des allergènes
- Dates (fabrication, emballage, date limite d’utilisation)
- Pays d’origine
- Tableau valeur nutritive
vieille vs nouvelle
pk les étiquettes ont changé?
amélioration de lecture rapide
Quel est le sucre principal qui manque dans l’étiquette?
amidon
Sur quels produits alimentaires retrouvera-t-on un tableau de la valeur nutritive?
pourquoi consulter l’étiquette alimentaire?
Qu’est-ce que le % de la valeur quotidienne ?
- Permet de comparer plus facilement les aliments
- Permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d’un nutriment
- Met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment
- Basé sur un apport quotidien de 2000 kcal
dépend toujours de l’objectif et du nutriment rechercher ou désiré absent
équivalent au mot gars ?
- Gras,
- saindoux,
- suif,
- huile végétale hydrogénée,
- shortening,
- huile de noix de coco, de palme, tropicale,
- monoglycérides,
- diglycérides
liste d’ingrédient sucre peut contenir?
Miel, mélasse, sirop de maïs, de malt, dextrose, sucrose, fructose, maltose, lactose, dextrine, maltodextrine, sucre inverti, sirop d’érable, sucre à glacer
Quelles sont les types d’allégations?
Exemples d’allégation relatives à la valeur nutritive?
- Mentions ou des expressions qui décrivent directement ou indirectement, la teneur en éléments nutritifs ou la valeur énergétique d’un aliment ou d’un groupe d’aliments » (ACIA, 2013)
- des affirmations réglementées indiquant que l’aliment respecte certaines normes bien précises,
- apparaissant habituellement sur la face principale des emballages alimentaires,
- moyen facile et pratique d’obtenir de l’information sur un aliment.
exemple d’allégation relative à la valeur nutritive?
(diminution d’apport..)
exemple d’allégation relatives à la valeur nutritive?
augmenter l’apport..
exemple d’allégation santé?
•« Toute indication figurant sur l’étiquette ou dans la publicité d’un produit, qui affirme, laisse entendre ou insinue qu’un lien existe entre la consommation d’un aliment et la santé d’une personne » (ACIA, 2013)
comment sont classé les allégation santé?
exemple d’allégation santé fonctionnelle
exemple allégation santé générale?
