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NUT et Perfo > Glucide > Flashcards

Glucide Flashcards

1
Q

Quel est l’élément de base des glucides?

A

monosaccharide

  • Molécules organiques
  • C6H12O6 (hexoses) pour la plupart des monosaccharides mais avec structures différentes
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Q

Ou retrouve t on la majorité des glucides?

A
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Q

Quels sont les exceptions des glucide qui ne sont pas produit des végétaux?

A
  • lactose
  • glycogène
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4
Q

Quels sont les deux fonctions principales des glucides?

A
  • substrat énergétique
  • fibre
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Q

Quel est la fonction des glucides ( substrat énergétique) ?

A
  • Glucose (circulant) : carburant cellulaire, cerveau
  • Glycogène (réserves) : AP
  • Substrat énergétique rapide
  • 4 kcal / g
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6
Q

Quel est le role des glucides ( fibre)

A
  • Rassasiement
  • Stimule la motilité du tractus digestif
  • Réduction absorption du cholestérol
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7
Q

Comment sont classé les glucides?

A

selon le nombre de molécules présentes dans la structure

  • sucre simple
  • sucre complexe
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8
Q

Quels sont les sucres simples?

A
  • Monosaccharides (1 unité)
  • Disaccharides (2 unités)
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9
Q

Quels sont les sucres complexe?

A
  • Oligosaccharides (entre 3 et 9 unités)
  • Polysaccharides (10 unités et plus)
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10
Q

Quels sont les principaux monossacharides?

A
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11
Q

Quel est l’autre nom du glucose?

A

dextrose

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12
Q

Quel est le role du glucose?

A

Énergie essentielle pour les activités de l’organisme (carburant favori des cellules)

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13
Q

vrai ou faux

Naturellement présent dans les aliments sous sa forme simple, mais aussi la base des disaccharides et des polysaccharides

A

vrai

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14
Q

Quels sont les sources de glucose?

A

fruits, légumes, miel, sirops

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15
Q

Comment se transforme le glucose après consommation/digestion?

A
  • Source d’énergie
  • Réserves sous forme de glycogène
  • Réserves sous forme de tissu adipeux
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16
Q

Comment est synthétisé le glucose?

A

Peut être synthétisé via la néoglucogénèse

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17
Q

Quel est l’autre nom du fructose?

A

Aussi nommé «lévulose» ou « sucre de fruit »

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18
Q

vrai ou faux

le glucose à le pouvoir le plus sucrant

A

faux

c’est le fructose

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19
Q

Comment est digeré le fructose?

A
  • Est transformé en glucose avant d’être utilisé par l’organisme
  • Intermédiaire métabolique (glycolyse et néoglucogénèse
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20
Q

Quels sont les sources de fructoses?

A
  • fruits,
  • miel,
  • boissons gazeuses,
  • desserts
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21
Q

Comment est stocker le fructose?

A
  • Stockage en triglycérides
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22
Q

Comment est forméer le lactose?

A

glucose + galactose

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23
Q

Comment est transformer le galactose lors de la digestion?

A
  • Est transformé en glucose avant d’être utilisé par l’organisme
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24
Q

Quels sont les disaccharide principaux

A
  • Sucrose
  • Maltose
  • Lactose
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25
Q

le sucrose est composé de quel sucre?

A

glucose + fructose

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26
Q

quel est le dissaccharide le plus consommé ?

A

sucrose (sucre blanc)

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27
Q

Ou retrouve t on le sucrose?

A
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28
Q

vrai ou faus

le sucrose a un gout plus sucré lors qu’il est plus composé de glucose

A

faux plus de fructose

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29
Q

De quoi est composé le maltose?

A

glucose + fructose

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30
Q

quel est le dissacharide le moins consommé?

A

maltose

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31
Q

est ce que le maltose est très sucré

A

non

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32
Q

Ou retrouve t on le maltose?

A

Retrouvé principalement dans la bière (se forme dans le processus de fermentation), dans les produits céréaliers (se produit lors de la digestion de l’amidon), dans certains sirops (de maïs, d’orge maltée, de riz brun)

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33
Q

De quoi est composé le latose?

A

glucose + galactose

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34
Q

est ce que le lactose est sucré

A

non

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35
Q

ou retrouve t on le lactose?

A
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36
Q

est ce que le lactose est une problématique, mauvais pour la santé ?

A

non, ce n’est pas pcq il y a bcp d’intolérance qu’il y a un risque d’en consommer

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37
Q

Oligosaccharide sont composé de combien de monossacharide?

A

entre 3 à 9 unités

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38
Q

Est ce que les oligosachradire sont très présent dans notre alimentation?

A

non

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39
Q

3 oligosacharide?

A
  • Inuline
  • Fructo-oligosaccharides (FOS)
  • Galacto-oligasaccharides (GOS)

Prébiotiques (stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques)

  • fibre
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40
Q

est ce que les oligosacharide sont sucré?

A

non

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41
Q

Comment sont digérer les oligosacharides?

A

pas assimilable = fibre

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42
Q
A
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43
Q
A
44
Q

Comment est consommé l’amidon?

A

Polysaccharide assimilable (liens brisés par enzymes digestives)

45
Q

vrai ou faux

l’amidon est un monossacharide

A

faux

polyssacharide

46
Q

est ce que l’amidon est sucré?

A

non

47
Q

vrai ou faux

l’amidon est très présent dans l’alimentation

A

vrai

48
Q

vrai ou faux

l’amidon est la forme de stockage d’énergie des plantes

A

vrai

49
Q

À quoi peut servir l’amidon dans la cuisine?

A

Sert d’épaississement en cuisine (formation d’un gel à la cuisson)

50
Q

Ou retrouve t on l’amidon?

A
  • produits céréaliers
  • légumineuse
  • légumes-racine
51
Q

De quoi est formé l’amidon?

A
52
Q

Qu’est ce qui permet d’absorbé l’amidon le plus rapidement?

A

La prédominance de l’amylose ou de l’amylopectine définit la « digestibilité » de l’aliment, l’amylopectine se digérant plus rapidement et facilement que l’amylose

53
Q

Qu’est ce que le glycogène?

A
54
Q

Est ce que le glycogène est présent dans notre alimentation?

A
55
Q

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire?

A
56
Q

Ou retrouve t on les fibre alimentaire?

A
57
Q

De quoi sont composé les fibre alimentaires?

A

glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique

58
Q

Comment sont digeré les fibre alimentaires?

A

fermentation dans l’intestin

59
Q

Quelles sont les deux catégories de fibre alimentaires?

A

soluble et insoluble

60
Q

roles

A
61
Q

Est ce qu’il y a une sorte de fibre préférable pour la perte de poids?

A

insoluble comme la digestion est plus lente et donc diminue le gout de manger

62
Q

composé

A
63
Q

Sources?

A
64
Q

grains entiers

A
65
Q

Est ce qu’il est possible de comsommer un aliment naturel composé uniquement d’une seule catégorie de fibre?

A

non toujours les deux, ce n’est que la proportion qui change

66
Q

Quelle partie du grain qui est enlevé? pk?

A

son et germe pour la conservation

67
Q

différence entre multigrain et grain entier?

A

un pain 16 grains n’est pas nécessairement composé de grains entier

68
Q

pk les fibres alimentaires aide à la gestion de l’alimentation?

A
69
Q

Quelles sont les implication clinique des fibres alimentaires?

A
70
Q

Qu’est ce qu’il faut faire attention lors de la consommation de fibre?

A
71
Q

Est ce que le fromage, la banane et le steak cause la constipation?

A

non

manque d’activité physique, le stress, manque d’autre, manque de fibre alimentaire

72
Q

est ce que les fibre peuvent aider lors de diarhée ?

A

fibre soluble

73
Q

Quels sont les innovation de fibre alimentaire dans nos aliments?

A
74
Q

Qu’est ce que l’inuline?

effet sur la satiété, santé…

A
75
Q

différence entre prébiotique vs probiotique ?

A

prébiotique = nourriture des bactérie ( probiotique)

76
Q

Qu’est ce qu’un édulcorant?

A
  • Édulcorer = adoucir, ajouter un sucre ou un autre aliment ayant un pouvoir sucrant
  • Additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (pouvoir sucrant +++)
77
Q

Quels sont les 3 types principaux d’édulcorant?

A
  • De synthèse : molécules sans calorie, sauf l’aspartame
  • Sucres-alcools : proviennent de différents sucres d’origine végétale
  • «naturels» (stévia): issu d’un petit arbuste originaire de l’Amérique du Sud
78
Q

Quels sont les dulcorant approuvé au Canada?

et est ce que c’est sécuritaire pour tous?

A
79
Q

Quels sont les édulcorants sucres-alcool?

A
  • Sorbitol
  • Mannitol
  • Maltitol
  • Xylitol
  • Isomalt
  • Lactitol
80
Q

Quels sont les avantages des édulcorants sucre-alcool?

A
  • Dérivés du sucre
  • Édulcorants nutritifs (avec kcal, mais moins d’absorption a/n intestinal)
  • Pas d’effet sur la glycémie (sauf le maltitol)
  • Ne contribuent pas à la formation de carie dentaire
81
Q

Les effets négatifs des édulcorant sucre-alcool?

A

Absorption lente et donc une quantité plus élevée peut causer des symptômes gastro-intestinaux (ballonnements, diarrhée, gaz, etc.)

82
Q

Si les édulcorant non pas d’effet sur la glycémie, pas d’effet sur les lipides sanguin alors ils aident à la perte de poids!?

A

nope, les gens vont continué a mange les produits avec édulcorant et vont mm augmenté leur consommation

83
Q

Comment est digeré le glucose dans la bouche?

A
84
Q

Comment est digeré le glucose dans l’estomac?

A
  • Désactivation de l’amylase salivaire (∆ pH)
  • Sucs gastriques continuent la digestion, mais pas d’enzyme spécifique à la digestion des glucides
  • Fibres ralentissent la vidange gastrique = sensation de satiété
85
Q

Comment est digeré le glucose dans l’intestin grele?

A
86
Q

Comment est digeré le glucose dans le gros intestin?

A
87
Q

Ou se fait la majorité de l’absorbtion du glucose?

A
88
Q

Est ce que le glucose et le galactose sont absorbés plus facilement et plus rapidement que le fructose?

A

OUI

89
Q

Quels sont les effets secondaires du fructose?

A

Effets secondaires : plus de 50g de fructose

  • Troubles gastro-intestinaux causés par absorption lente du fructose, car accompagnée d’une diminution de l’absorption des liquides
90
Q

Qu’est ce qui peut diminué les effets secondaire du fructose?

A

fructose + glucose

91
Q

Que se passe t il lorsque la quantité de glucose excede la quantité nécessaire du corps ?

A

Excédent de glucose = lipogénèse, mais voie peu utilisée

  • ↑ utilisation glucides comme substrat énergétique
  • ↓ utilisation lipides (↑stockage des lipides alimentaires)
92
Q

Que se passe t il lorsque le glucose n’est pas assez présent dans le corps ?

A
  • Gluconéogénèse (formation du glucose à partir de protéines)
  • Corps cétoniques (carburant alternatif, formé à partir des lipides)
93
Q

Quels sont les besoins nutritionnel en glucide-fibre?

A
94
Q

besoins nutritionnel selon le nb heures d’activités?

  • sédentaire
  • 3 à 5 h par semaine
  • 10h par semaine
  • 20h par semaine
A
95
Q

Quels sont les recommandation de consommation de sucre ajouté pour une journée selon :

  1. EVA
  2. OMS
A
96
Q

Qu’est ce qu’inclus les sucres libres?

A

les sucres libres incluent tous les sucre ajouté ainsique que les sucre naturellement présent dans les substances

97
Q

¡Calculez les besoins minimaux et maximaux en glucides (selon les ÉVA) d’un homme âgé de 35 ans, pesant 93,4 kg et mesurant 176,1 cm, sédentaire, qui a des besoins caloriques estimés à 2030 kcal/jour.

A
  • 2030 x 0,45 = 913,5 kcal de glucides
  • 913,5 kcal / 4 = 228 g
  • 2030 x 0,50 = 1015 kcal de glucides
  • 1015 kcal / 4 = 253,75 kcal de glucides
98
Q

Préparez un menu qui répond aux besoins en glucides de cet homme (entre 228g et 254g)

A
  • 7 portions de produits céréaliers (7 x 15 g = 105 g)
  • 5 portions de fruits (5 x 15 g = 75 g)
  • 4 portions de légumes (4 x 5 g = 20 g)
  • 3 portions de laits et substituts (3 x 15 g = 45 g)
99
Q

Qu’est ce que l’indice glycémique?

A

Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique

100
Q
A
101
Q

Quels sont les facteurs qui influence l’indice glycémique?

A
  • complexité des glucides
  • fibres alimentaires
  • lipides, protéine et acidité
  • Qté amylose / amylopectine
  • Cuisson (Gélatinisation)
102
Q

Quel est l’influence de la complexité des glucide sur l’indice glycémique?

A

La présence de glucides complexes diminuent la vitesse d’absorption = IG plus faible (amidon et fibre)

103
Q

Quel est l’influence des fibres alimentaires sur l’indice glycémique?

A

Les fibres alimentaires ralentissent le transit intestinal = IG plus faible

104
Q

Quels est l’influence des protéines, lipides et acidité surl’indice glycémique?

A

Les lipides, les protéines et la présence d’acidité ralentissent le transit intestinal = IG plus faible

105
Q

Quel est l’influence de la cuisson sur l’indice glycémique?

A
106
Q

Quel est l’influence de la quantité amylose/amylopectine sur l’indice glycémique?

A

Digestion et absorption plus rapide de l’amylopectine vs amylose, donc plus d’amylopectine = IG plus élevé

107
Q

Quelles sont les différentes réponses glycémique selon le glucose, fructose et sucrose?

A
  • fructose est faible (IG ± 23)
  • Glucose IG +/- 100
  • Plusieurs d’aliments contiennent du sucrose et ont IG ± 60. moyenne du (glucose et du fructose

NUT et Perfo (18 decks)

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