Processo Correto de Produção de Alimentos Flashcards
Processo Correto de Produção de Alimentos - O que são?
Fatores corretos para a manipulação correta do alimento, para gerar alimentos seguros.
Processo Correto de Produção de Alimentos - Fatores 3
Manuseadores
Instalação
Equipamentos
Processo Correto de Produção de Alimentos - Manuseadores 3
Vestimenta Adequada
Treinamento Adequado
Conhecimento Adequado
Processo Correto de Produção de Alimentos - Manuseadores - Vestimenta Adequada - Vestir um uniforme dentro das condições exigidas: 5
Casacos
Botas
Luvas
Touca
Máscara
Processo Correto de Produção de Alimentos - Manuseadores - Treinamento Adequado 3
Técnico
Operacional
Higiênico-sanitário.
Processo Correto de Produção de Alimentos - Manuseadores - Conhecimento Adequado 3
Instruções
Normas
Legislação
→ a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.
Avaliação da Higiene Pessoal
Avaliação da higiene pessoal → e ser efetuado o controle da saúde.
É fundamental a avaliação da higiene pessoal do trabalhador;
Caso ele fique doente → deve ser afastado do trabalho até melhorar.
Higiene Pessoal 5
Tomar Banho Diário
Uniforme Completo e Limpo
Cabelos Protegidos → nunca devem estar soltos!
Unhas cortadas e limpas.
Dentes escovados
Barba feita
Higiene Pessoal - Não usar: 8
Maquiagem
Adornos (aliança, brinco, pulseiras, colares, etc)
Esmalte / Base nas Unhas
Não utilizar utensílios que foram colocados na boca.
Não fumar durante o trabalho.
Não manusear dinheiro.
Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos e unhas.
Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
Higiene Pessoal - Usar:
Usar luvas descartáveis ao servir ou manipular alimentos prontos para o consumo ou já higienizados.
Comunicando Riscos - Todo manipulador de alimentos deve comunicar ao supervisor se estiver com: 6
→ Intoxicação
→ Resfriado (pode transferir a doença para o consumidor)
→ Dores de Garganta e Estômago
→ Diarreia e Náusea
→ Cortes / Ferimentos
→ Furúnculos
Processo Correto de Produção de Alimentos - Equipamentos
Devem ter a manutenção adequada → sempre se faz a manutenção.
Processo Correto de Produção de Alimentos - Equipamentos → Trabalhador
Trabalhador → Deve ter a formação adequada para realizar essa manutenção.
Processo Correto de Produção de Alimentos - Equipamentos - Manutenção adequada
Verificados e/ou calibrados para assegurar capacidade de operar de acordo com os requisitos especificados cujo resultado possa afetar a qualidade do produto final.
Processo Correto de Produção de Alimentos - Instalação
Deve fornecer → ?
Deve permitir → ?
Deve ser → ?
Processo Correto de Produção de Alimentos - Instalação
Deve fornecer → as condições adequadas para manter a boa higiene
Deve permitir → as operações de limpeza e manutenção evitando contaminações e entrada de animais e insetos.
Deve ser → suficiente para a instalação dos equipamentos, estocagem de produtos…
