Pasta de Choux

Question 1

pasta de choux

Answer 1

lionesa, pasta cocida o bomba

Question 2

características

Answer 2

pasta que tiene una precocción en la estufa, tiene un aspecto hinchado, pero no tiene miga, es hueca con paredes blandas y casi siempre va rellena de crema pastelera

Question 3

craquelín

Answer 3

azúcar moscabada, harina y mantequilla.

Question 4

técnica

Answer 4

1. poner a ebullición el agua, la grasa y el sabor
2. añadir harina de golpe y mover hasta formar una pasta tersa.
3. batir enérgicamente para enfriar e ir agregando los huevos uno a uno y el ultimo a cucharadas.
4. seguir batiendo hasta llegar a punto de corchet o pico de águila.
5. formar y hornear.

Question 5

puntos clave

Answer 5

cocción en la estufa, punto corchet o pico de aguíla, batido de huevos y cantidad de huevo.

Question 6

usos

Answer 6

para pasteles, pastelería chica, croquembouche, eclairs, profiteroles, coronas, parís-breast y saint honoré

Question 7

saint honoré

Answer 7

postre hecho por el chef chiboust, que se compone a base de masa quebrada, choux, caramelo y crema chiboust