Cuajados en Frío

Question 1

Cuajados en frio

Answer 1

postres dulces a base de grenetina desleída

Question 2

gelatina

Answer 2

postre azucadado con base de un fondo gelatinosos, se perfuma con jugo de frutas, licor o vino, se puede substituir el agua por la leche.

Question 3

gelatina ligera

Answer 3

15 gr de grenetina por litro de liquido

Question 4

gelatina consistente

Answer 4

15 gr de grenetina por 3/4 de líquido

Question 5

técnica de gelatina

Answer 5

1. hidratar grenetina en agua fría.
2. poner el resto de los ingredientes al fuego por 10 min.
3. colar en un molde previamente humedecido y refrigerado
4. meter a cuajar en refrigerador.

Question 6

mousses

Answer 6

espuma fina y cremosa, postre ligero hecho a base de una crema inglesa o puré de frutas, llevan grenetina, se les añade aire por medio de claras batidas a punto de turrón.

Question 7

técnica de mousse

Answer 7

1. hidratar grenetina con agua fría.
2. agregar crema inglesa caliebte y disolverla.
3. dejar enfriar.
4. agregar claras a punto de turrón y envolver.
5. vaciar en un molde mojado en agua fría.
6. refrigerar y desmoldar.

Question 8

bavaresa

Answer 8

menos cremosa que la mousse, hecha a base de crema batida a punto de turrón, son más ligeras y económicas, llevan crema inglesa encolada (con grenetina), se cuaja en un molde frío y húmedo en refrigeración.

Question 9

técnica de bavaresa

Answer 9

1. agregar crema inglesa encolada.
2. añadir crema batida a punto de turrón en frío y envolver alternando con el azúcar
3. cuajar en el refrigerador.

Question 10

terrina

Answer 10

hecha en moldes de barro o porcelana

Question 11

dacquoise

Answer 11

bizcocho con polvo de almendras

Question 12

crema para batir + crema inglesa+ sabor

Answer 12

bavaresa

Question 13

merengue italiano+ sabor+crema y grenetina

Answer 13

mousse