Masa de Hojaldre

Question 1

masa de hojaldre

Answer 1

ínsipida, seca. cocinar a 230°C al tomar color bajar la temperatura.
feuillete, mil hojas, puff paste.
ligero y fragil, está fromada por capas.

Question 2

tipos de hojaldre

Answer 2

francés- 4 a 6 vueltas, amasijo fuera, mantequilla dentro.

holandés- mezclar todos los ingredientes.
invertido- mantequilla y harina x fuera y amasijo x dentro.

Question 3

mil hojas

Answer 3

napoleón- 3 capas de hojaldre + crema

Question 4

crema diplomat

Answer 4

pastelera+ chantilly

Question 5

masa base

Answer 5

harina, agua sal y grasa (margarina panquelina y mantequilla)

Question 6

técnica masa de hojaldre

Answer 6

1. hacer una masa base medio elástica. refrgerar.
2. ablandar la grasa con un poco de harina y refrigerar
3. externder la masa en forma de cruz y poner la grasa al centro. cerrar y extender. doblar en tres. refigerar, repetir la operacion de 4 a 6 veces, se pueden hacer dobleces sencillos o dobles.
4. extender y hornear a 230°C, bajar al dorar para secar.
   sis e hacen pastelitos con capas picar.

Question 7

puntos clave

Answer 7

trabajar en clima frío, la masa base y la grasa deben tener la misma consistencia.

Question 8

usos

Answer 8

pastel mil hojas, pastelitos rellenos de crema, volovanes, palmers y orejas