Masas Blandas 1 (Bisquit y Genovesas)

Question 1

Masas Blandas

Answer 1

masas hechas a base de huevos batidos, son esponjosas, especiales para la pastelería ligera

Question 2

bizcocho

Answer 2

pasta insípida que admite almíbares y cremas. se prepara con huevos batidos con azúcar, no lleva polvo para hornear, solo se le añade en poca cantidad cuando lleva mantequilla derretida. se usa para hacer pasteles de poca altura.

Question 3

variantes de bizcocho

Answer 3

bizcocho de savoya con fécula de papa o maíz

Question 4

técnica para hacer un bizcoco

Answer 4

1. batir los huevos con azúcar (yemas> punto de cordón y claras> punto de turrón)
2. añadir harina cernida.
3. envolver con cuidado para no bajar el batido.
4. hornear en molde engrasado y enharinado con papel a 180°c
5. se puede acompañar con crema, almíbar, frutas o helado

Question 5

genovesa

Answer 5

es un bizcocho con mantequilla, se trabaja a baño maría para cocer ligeramente los huevos, el éxito se define en el batido de los huevos.

Question 6

técnica de genovesa

Answer 6

1. batir los huevos y azúcar a baño maría
2. al espesar la mezcla retirar y seguir batiendo hasta enfiar.
3. añadir harina cernida en forma de rocío, envolviendo con cuidado para no bajar el batido.
4. agregar mantequilla derretida y dría.
5. hornear a calor moderado (180°) en molde engrasado y enharinado.

Question 7

kirsh

Answer 7

licor de cereza

Question 8

biscuit joconde

Answer 8

con frutos secos

Question 9

sacher

Answer 9

con chocolate y polvo de almendras