Masas Quebradas

Question 1

masa quebrada

Answer 1

es una masa que se quiebra al comerse, con gran cantidad de mantequilla y sin polvos para hornear.

Question 2

técnica para hacer una masa quebrada

Answer 2

se crea una fuente de harina con los ingredientes fríos al centro y se va integrando con la mano y raspa.
estirar, enfondar un molde y cocer en blanco.

Question 3

variedades

Answer 3

simple, briseé, hojaldrada, media hojaldrada, azucarada/sucreé, arenilla/sableé.

Question 4

cuidados

Answer 4

tener ingredientes fríos, cocer en blanco, no trabajar mucho o se quemará la masa, refrigerar.

Question 5

usos

Answer 5

tartas, pastillas, quiche, paté en croute.

Question 6

masa simple

Answer 6

1 kilo de harina por 1/2 de mantequilla.

Question 7

masa briseé

Answer 7

harina, mantequilla y huevo

Question 8

hojaldrada

Answer 8

crujiente, ligera y quebradiza, se hace con muchas hojas dobladas sobrepuestas.

Question 9

media hojaldrada

Answer 9

con los sobrantes de la hojaldrada

Question 10

azucarada/sucreé

Answer 10

harina, mantequilla, huevos, azúcar, sal y algún sabor.

Question 11

arenilla/sableé

Answer 11

es una sucreé con la misma cantidad de harina que de mantequilla

Question 12

frangipane

Answer 12

crema pastelera con almendra

Question 13

masas europeas

Answer 13

se dividen en masas quebradas y elásticas

Question 14

masas americanas

Answer 14

unidades caseras