Merengues

Question 1

¿qué es un merengue?

Answer 1

mezcla de claras batidas a punto de turrón y azúcar o almíbar, base de diferentes postres, base de diferentes pastas.

Question 2

usos

Answer 2

complementa cremas, rellenos, mousses helados (italiano), coberturas de pasteles (italiano), islas flotantes (francés), conchas (francés), pavlovas (francés)

Question 3

puntos clave

Answer 3

claras de huevo libres de yema de huevo. huevos a temperatura ambiente, el batido de las claras.

Question 4

variedades de merengue

Answer 4

francés, italiano, suizo, acaramelado, vacherín.

Question 5

merengue francés

Answer 5

claras batidas con azúcar y cocción en horno

Question 6

técnica del merengue francés

Answer 6

1. batir claras y agregar poco a poco el azúcar y el cremor tártaro.
2. formar con duyas
3. hornear hasta que sequen a baño maría.

Question 7

técnica del merengue italiano

Answer 7

1. poner al fuego azúcar con agua hasta llegar a punto de bola suave.
2. batir claras y añadir almíbar en forma de hilo
3. dejar enfriar

Question 8

merengue italiano

Answer 8

consistencia más firme, brillante y puede pasar varios días sin bajarse.
se prepara con un almíbar caliente a punto de bola suave que cuece las claras batidas.

Question 9

merengue suizo

Answer 9

se caracteriza por su cocción a baño maría, es más consistente que el francés, ideal para decorar

Question 10

técnica de merengue suizo

Answer 10

batir claras con azuzar a baño maría hasta disolver azúcar y batir a punto de turrón.

Question 11

merengue acaramelado

Answer 11

se baten las claras con azúcar a punto de turrón se hace un caramelo oscuro y se agrega a la claras en forma de hilo sin dejar de batir.

Question 12

vacherín

Answer 12

postre hecho a base de coronas de merengue cocidas al horno formando un timbal.
las coronas se unen con merengue fresco y se hornean de nuevo, se rellena con crema batida y fruta o con helado.