Azúcar

Question 1

repostería

Answer 1

“despensa”, arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. su elemento principal es el azúcar.

Question 2

1 er libro de repostería

Answer 2

“arte de reposteria! (1747)- juan de la mata, repostero de la corte de madrid, españa

Question 3

cuidados del azúcar

Answer 3

no mover, espumar con frecuencia, limpiar las paredes con una brocha húmeda para que no se cristalice.
se puede hacer uso del pesa jarabes para ver los grados de la cocción del azúcar.

Question 4

puntos de cocción del azúcar

Answer 4

jarabe o almíbar, hebra fina, hebra fuerte, perla, gran perla, bola blanda, bola dura, lámina o escarchado, lámina quebradiza o caramelo.

Question 5

glasa real

Answer 5

glaseado blanco para pastas secas y pasteles. hecho con azúcar glass y clara de huevo, tabién se le agrega gotas de limón.