Masas Elásticas

Question 1

fermentaciones

Answer 1

levan 3 veces. se transforma el azúcar en dióxido de carbono y alcohol.

1. al hacer la masa
2. al moldearla
3. al hornearla

Question 2

masas elásticas

Answer 2

son masas que se trabajan mucho, están hechas a base de levadura e ingredientes tibios.
se pueden hacer a mano o en batidora.

Question 3

características

Answer 3

llevan levadura bacteriológica, la masa se golpea con fuerza para acelerar su fermentación, la masa está lista cuando se despega de la mesa o del recipiente y se forman ampollas, tiene pan con miga suave.

Question 4

ingredientes

Answer 4

harina, levadura, agua o leche, azúcar, sal, huevo y mantequilla.

Question 5

tipos de levadura

Answer 5

fresca- 20 a 30 gr x kilo de harina (siempre se disuelve)
seca- 24g de fresca equivale a 8 g de seca

roja> -39gr azúcar
azúl> + de 39 gr de azúcar

levadura casera - masa madre.
levadura muere a 60°c

Question 6

puntos clave

Answer 6

trabajar en ambiente cálido, disolver la levadura en líquido tibio, dejar levar tapada sin corrientes de aire, cuidar el horneado para no secar el pan.

Question 7

usos

Answer 7

pan de levadura sencillo, brioches, roscas de reyes, babás, savarines, pan de muerto.

Question 8

masa de fermento

Answer 8

harina, levadura y agua

1. hacer una masa con una parte de harina de la receta, levadura y un poco de agua tibia.
2. meterla en un recipiente con agua tibia para que crezca al fermentarse.
3. hacer una masa con el resto de los ingredientes e integrarla.

Question 9

técnica masa elástica

Answer 9

1. disolver la levadura en líquido tibio (agua o leche)
2. reposar para espumar
3. unir con el resto de los ingredientes
4. amasar mucho
5. levar 1 hora en ambiente cálido
6. ponchar para sacar el gas
7. moldear
8. levar por 2a vez, por lo menos 20 minutos.

Question 10

masa madre

Answer 10

levadura casera hecha con harina y agua

Question 11

panes clásicos

Answer 11

panettone italiano, gugelhupf alemán, baba al ron francés