Øl & sider Flashcards
Nevn noen land som har tradisjon for sider-produksjon
England
Frankrike
Sverige
Norge
Spania
Irland
Hva får du om du destillerer sider i Normandie?
Calvados
Hva er sider?
En gjæret, alkoholholdig, udestillert drikk produsert av epler (pærer eller andre frukter og bær)
Hva menes med spontanfærmentering?
Handler om å bruke naturlige gjærstoffer som finnes blant annet i luften på bryggeriet. Dette er et alternativ til å tilsette kultivert gjær.
Hvilke føringer legges det for å kunne kalle ølet sitt en trappist øl?
Må brygges av eller under kontroll av munkene i klosteret.
Ølet må brygges på klosterets område.
Overskuddet av omsetning ved salg av ølet må gå til veldedighet.
Hva er saccharomyces pastorianus?
Gjærsopp.
Mest vanlig å bruke i undergjæret øl.
Nevn de 4 hovedingrediensene som trengs for å lage en pilsner
Vann
Malt
Humle
Gjær
Hvilken effekt har humle på øl?
Bitterstoffer og aroma, samt konserverende virkning.
Hvorfor skal ikke ølkranen stå i vann over natten?
Fordi bakterier trives og formerer seg i vann.
Hva kan forårsake diacetyl (smørsmak) i ølet?
For kort gjæring
Infeksjon i bryggeriet
Infeksjon i tappeutstyret
Hva kan være tegn på at et ølglass ikke er riktig vasket?
Ølet skummer ikke / blir raskt flatt i glasset
Boblene er store og forsvinner raskt
Boblene fester seg til sidene av glasset
Hvilke tre komponenter får vi fra malt når det kommer til ølet?
Sødme, farge og aroma
Hva er forskjellen på en IPA og en Pale ale?
IPA har høyere alkoholinnhold og mer bitterhet enn pale ale
Hva er forskjellen på en belgisk og tysk hveteøl?
Belgisk inneholder 20-30% hvete og skal alltid brygges med korianderfrø og sitrus skall.
Tysk inneholder minst 50% hvete og skal ikke ha noen tilsetninger.
Hva er de 5 funksjonene øl kan ha får å skape balanse og harmoni sammen med mat?
Forsterke
Kontrastere
Tilføye
Samle
Rense
