Mat & drikke

Question 1

Hvordan påvirker alkohol vinens fylde?

Answer 1

Alkoholstyrke er avgjørende for vinens kropp og fylde. Høyere alkohol skaper kraftigere viner.

Question 2

Hvordan vil en syrerik vin fremstå med mat med høy syre?

Answer 2

Mer flat og mindre frisk om syren.
Eks. sauvignon blanc og hollandaise

Question 3

Hva bør man tenke på når man setter halvtørr, halvsøt eller søt vin til mat?

Answer 3

Vinens restsødme bør ikke overstige rettens sødmegrad.
Enkelte sjømatretter kan fint kombineres med halvsøte stiler av vin.

Question 4

Hvordan vil tanniner i vin reagere med mat som er sterkt krydret eller sødmefull?

Answer 4

Kan gjøre tanninene kortere og mindre bitre i uttrykket.

Question 5

Nevn 3 ting du bør vurdere når du skal sette rødvin til fisk

Answer 5

Lav tannin (beaujolais)
Frisk syre (barbera)
Fruktig stil (cabernet franc fra Loire)

Question 6

3 viktige punkter for god balanse i mat og vinkombinasjon?

Answer 6

-Vekten i vinen og maten er i balanse.
-Aroma/smak i vinen komplimenterer aroma/smak i retten.
-Struktur/tekstur i vinen passer struktur/tekstur i maten

Question 7

Forklar forskjellen på primær, sekundær og tertiæraroma

Answer 7

Primær - Opprinnelige aromaer + aromaer etter gjæring.
Sekundær - Oppstår etter gjæring og relateres til produksjonsprosessen.
Tertiær - Oppstår over tid ved modning/lagring

Question 8

Hvilke 5 faktorer påvirker vinens aromakarakter?

Answer 8

Druesort
Klima
Jordsmonn
Soleksponering
Produksjonsmetode

Question 9

Hvilken type vin bør man sett til mat med mye salt?

Answer 9

Vin med mye friskhet og gjerne sødme.

Question 10

Hvilken type vin bør man sette til en rett med mye bitterstoffer?

Answer 10

Bitterstoffer i mat og vin forsterker hverandre.
En stil av vin med mindre tanniner eller fatlagring vil ofte fungere godt.