Nutrition I Flashcards
Qu’est-ce qu’un aliment?
Un aliment est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.
Quels sont les 3 grands rôles de l’alimentation?
Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules. Par exemple, les vitamines et minéraux
Qu’est ce qu’un nutriment?
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivante:
- Entre dans la composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
Que veut-on dire quand on parle de “matrice alimentaire”?
L’aliment n’est plus considéré seulement comme la somme quantitative des constituants nutritionnels mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la santé à long terme.
Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale
ex: Le grain en entier va avoir un impact X qui ne sera pas le même que si on donnait toutes les composantes séparément car perd alors l’effet matrice
Un aliment est composé de 3 groupes de substances. Quelles sont elles? Donne des exemples pour chacune.
1. Macronutriments: Eau Protéines Glucides Lipides
- Micronutriments:
Vitamines
Minéraux
3. Autres substances: Antioxydants Caféine Tanins Etc.
Question quizz: dans quelle catégorie se classe le bêta Carotène?
a) Les macronutriments
b) Les micronutriments
c) Les autres substances
d) Ce composé n’est pas comestible
Les micronutriments
La bêta-carotène est une forme de vitamine A végétale
Mais la grande famille de caroténoïdes fait souvent partie de la catégorie des «autres substances» car n’ont pas d’activité vitaminiquue
Question quizz #2: dans quelle catégorie se classe l’arsenic?
a) Les macronutriments
b) Les micronutriments
c) Les autres substances
d) Ce composé n’est pas comestible
Les autres substances
L’arsenic est un métaux lourd qui se trouve généralement en très petite quantité dans certains sols. Puisqu’il s’accumule, il peut devenir toxique dans certaines conditions.
Quelles sont les proportions approximatives de nutriments composant les humains?
Homme (femme) Eau: 62% (57%) Lipides: 16% (25%) Protéines: 15% (13%) Minéraux 5% (5%) Glucides: <1% (<1%)
Pk y a t il si peu de glucides dans les proportions approximatives de nutriments composant les humains?
En se qui concerne les glucides -> va surtout utiliser des polysaccharides ex: Amidon – pas tant de glucides car on les utilise comme énergie – on va rapidement les transformer en énergie donc on va pas tant les accumuler et ne vont pas bcp contribuer à notre masse corporelle
Quand est apparue le premier guide alimentaire canadien (GAC) et dans quel contexte?
Premier guide alimentaire sortie en 1942, en pleine guerre -> surtout des directives pour savoir quoi et comment manger en temps de ration (ration sur farine, beurre, etc.)
Sur quoi la génèse du présent GAC est il fondé?
Le présent guide est fondé sur:
- Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé)
- Le contexte canadien
(a) Ce que les Canadiens mangent
(b) Leur état de santé
(c) L’environnement dans lequel ils vivent - L’utilisation des recommandations internationales existantes
Quel pays à un guide précurseur et de son temps? Pk?
Brésil
- Le régime alimentaire est plus que l’apport de nutriments
- Les recommandations diététiques doivent s’ajuster à leur temps
- Une alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables
- Les différentes sources de connaissances donnent des conseils alimentaires sensés
- Les directives diététiques accroissent l’autonomie dans les choix alimentaires
Dépasse l’aspect nutritionnel === matrice alimentaire
Environnement alimentaire
Systèmes alimentaires et leurs impacts
En quoi diffère le nouveau GAC des précédents?
Ce n’est plus une question de portions mais plutôt de proportions et on est plus dans des catégories d’aliments/groupes alimentaires
C’est davantage un guide alimentaire qu’un guide nutritionnel (Choix alimentaires de un contexte global, et les sources d’informations
-> Bons gras, eau).
½ pour les aliments d’origines végétales (Fruits et légumes), ¼ pour les grains entiers, ¼ pour les aliments riches en protéines (d’origines végétales et animales – préférence pour origine végétal)
Le nouveau guide est davantage un guide alimentaire qu’un guide nutritionnel (avant les portions et les catégories d’aliments)
Nouveau guide nous fait réaliser qu’il est important de prendre conscience de nos habitudes, traite bcp de nos environnements alimentaires
L’élaboration du GAC est basé sur quoi?
Tout est basé sur les lignes directrices canadiennes en matière d’alimentation
Ex:
Ligne directrice 1: les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
Malnutrition et sous-alimentation des personnes hospitalisées
Le taux de mortalité des patient.es souffrant de malnutrition 30 jours après l’hospitalisation est six fois plus élevé que celui des patient.es ayant un bon état nutritionnel.
20 à 45 % des personnes admises à l’hôpital souffrent de malnutrition.
Les coûts d’hospitalisation sont considérablement plus importants pour les patient.es malnourri.es, vu des séjours prolongés et des taux de réadmission plus élevés.
(Suite)
Malnutrition et sous-alimentation
Nous savons qu’une bonne nutrition et la consommation d’aliments sains sont favorables à la santé, au bon fonctionnement des organes et à la guérison. Cependant, nous n’évaluons pas systématiquement l’état nutritionnel des patient.es qui sont admis.es dans les hôpitaux canadiens. Pourtant, la malnutrition entraîne des complications médicales et chirurgicales, ainsi que d’autres effets néfastes sur la santé. Le taux de mortalité des patient.es souffrant de malnutrition 30 jours après l’hospitalisation est six fois plus élevé que celui des patient.es ayant un bon état nutritionnel. Selon une étude nationale réalisée par le Groupe de travail canadien sur la malnutrition, 20 à 45 % des personnes admises à l’hôpital souffrent de malnutrition. La même étude a aussi révélé des coûts d’hospitalisation considérablement plus importants pour ces patient.es, vu des séjours prolongés et des taux de réadmission plus élevés. Si tel est le cas, des expert.es se demandent pourquoi la malnutrition n’est pas considérée comme une crise nationale qui doit être prise au sérieux dans le domaine de la santé.
Une des raisons découle de la fausse idée qu’ont les gens au sujet de la malnutrition et de ce à quoi elle ressemble. Il est possible que des gens mal nourris ne se voient pas comme tels. Par exemple, souffrir d’embonpoint ou d’obésité est une forme de malnutrition. On parle de malnutrition lorsque le corps n’obtient pas labonnequantité de vitamines et de nutriments pour assurer le fonctionnement adéquat des tissus et des organes. Il peut donc s’agir d’un manque ou d’un excès. Un grand nombre de gens pensent que la malnutrition est beaucoup plus présente dans les pays en développement, ou chez les enfants et les aînés.
La nutrition a une grande influence sur quel type de maladies? ex?
Les maladies chroniques
Principales causes de mortalité selon Statistique Canada 2017
- Cancer
- Maladies du cœur et cardiovasculaires
- Diabète de type 2
- Maladie d’Alzheimer
- Maladies rénales
- Maladies chroniques et cirrhose du foie
Quelles est l’unité de mesure de l’énergie dans les aliments? cela correspond à quoi?
Kilocalories dans le langage courant
1000 calories = 1 kilocalorie (kcal)
kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)
(avec un C majuscule)
1 kilocalorie = 4,184 kilojoules
Quelles sont les 3 types de bilan alimentaire?
Apport = Dépense -> Bilan équilibré
Apport < Dépense -> Bilan négatif (perte de poids)
Apport > Dépense -> Bilan positif (gain de poids)
Quelles sont les sources d’apport en énergie?
Glucides
Lipides
Protéines
(alcool)
