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Nutrition 2 - Macronutriments Flashcards

complet

1
Q

QSJ ? Je suis le nutriment décrit comme la source d’É #1 du corps, mais qui n’est pas le plus énergétique (4kcal/g).

A

Glucides

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Q

QSJ ? Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à plusieurs processus biologiques.

A

Nutriment

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3
Q

Quels sont les 2 types de nutriments ?

A

Macronutriments : requis en grande qté
Micronutriments : requis en petite qté

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4
Q

Qui sont les macronutriments ?
Qui sont les micronutriments ?

A

Macro : glucides, protéine, lipides et eau
Micro : vitamines et minéraux

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5
Q

Quels nutriments procurent de l’énergie ?

A

É : glucides protéine lipides
pas d’É : vitamines, minéraux, eau

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6
Q

VF ? L’organisme est capable de produire lui-même les nutriments dont il a besoin ?

A

FAUX, il doit aller les chercher grâce à l’alimentation. ESSENTIELS

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7
Q

QSJ ? Réservoir et seconde source d’énergie de l’organisme, la plus énergétique (9kcal/g) ?

A

Lipides

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8
Q

Le nombre de calories par gramme pour …

  • glucides :
  • lipides :
  • protéines :
A

Le nombre de calories par gramme pour …

  • glucides : 4 kcal/g
  • lipides : 9 kcal/g
  • protéines : 4 kcal/g
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9
Q

Nomme les organes strictement glucodépendants (3)

A

cerveau
globules rouges (érithrocytes)
médulla rénale

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10
Q

De quoi sont composés les glucides ? (3)

A

C-H-O

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11
Q

Quels glucides sont digestibles ? pourquoi ?
exemples

A

Sucres simples :
- monosaccharides
- disaccharides

et

Sucres complexes

tous liés par lien alpha.

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12
Q

Nomme des glucides digestibles :
- monosaccharides
- disaccharides
- polysacharides

A
  • glucose, fructose, galactose
  • maltose, sucrose, lactose
  • amylopectine, amylose, glycogène
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13
Q

Quels glucides sont non digestibles ?
pourquoi ?
exemples (2)?

A

fibres aka sucres complexes qui ont un lien bêta
fibres solubles comme la pectine
fibres insoluble comme la cellulose

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14
Q

Nomme les 6 catégories de nourriture où on trouve des glucides

s,p,p,l,l,f

A
  1. sucres
  2. produits laitiers
  3. produits céréaliers
  4. légumes
  5. légumineuses
  6. fruits
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15
Q

Quel est l’apport recommandé de glucides ?

A

45% à 65% de l’apport énergétique total

prioriser les fibres et limiter les sucres ajoutés

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16
Q

Les fibres solubles se ___ dans l’eau pour créer un ____qui va ralentir ___ des autres nutriments en les emprisonnant avec lui.

A

dissolvent
gel dans l’intestin
l’absorbtion

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17
Q

Que signifie le caractéristique ‘‘essentiel’’ à propos de nutriments ?

A

Le corps ne les produit pas par lui-même, faut les get par l’alimentation

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18
Q

Les fibres insolubles ne se ____ pas dans l’eau. Elles augmente ____ ce qui fait augmenter le ___

A

dissolvent
le volume dans l’intestin
péristaltisme

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19
Q

Décrire le rôle des 2 types de fibres.

A

Solubles :
- lient une partie du cholestérol = empêche de passer à la circulation sanguine
- ralentissent l’absorption du sucre = contrôle de la glycémie

Insolubles
- facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles = plus de péristaltisme

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20
Q

Quelle est la condition pour que l’action des fibres solubles soit efficace.

A

Le grain doit être entier et le plus intact possible

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21
Q

VF ? Il est plus facile de déplacer un grand volume de nourriture par péristaltisme qu’un petit volume.

A

VRAI

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22
Q

La consommation des 2 types de fibres est ___ et prolonge la sensation de ___

A

importante

satiété

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23
Q

Comment les 2 types de fibres font pour prolonger la sensation de satiété ? (3)

A
  1. fibres gonflnt ou de dissolvent en gel = occupent un plus gros volume dans l’intestin
  2. ralentissent la vidange gastrique
  3. ralentissent l’absroption des nutriments et diminuent les pics de glycémie retarde donc les signaux de faim
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24
Q

Quel type de fibre est efficace pour :
Diarrhée
Constipation

A

Diarrhée : fibres solubles
Constipation : fibres insolubles

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25
Exemples de fibres ... solubles : non solubles :
solubles : avoine, orge, fruits, légumes, légumineuses, méta mucil (psyllium) non solubles : céréales et pains de grains entiers, son de blé, riz brun
26
VF ? Les femmes doivent prendre plus de fibres que les hommes.
FAUX, femmes : 25g/jour hommes : 38g/jour
27
VF ? La majorité des canadiens mangent assez de fibres.
FAUX, plus de 90% n'en mangent pas assez
28
Quels sont les effets sur la santé d'apports élevés en glucides simples (sucres raffinés) (3) | sm,d,mc
augmentation du risque de ... syndrome métabolique diabète de type 2 maladies cardiovasculaires
29
QSJ ? Je suis aussi appelé sucre d'orge
Maltose
30
Quels sont les effets sur la santé d'un apport élevé en fibres (5) | sc, cg, a, h, d,
- satiété et contrôle du poids - contrôle de la glycémie et du taux de lipides sanguins (fibres solubles) - diminue le risque d'appendicite + diverticulites - diminue le risque d'hémorroïdes - diminue le risque de diabète #2, maladies CV et cancerologies colorectal
31
QSJ ? Échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de leur effet sur l'augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence (pain blanc ou glucose)
indice glycémique (IG)
32
QSJ ? Multiplication de l'indice glycémique par la qté de glucides contenu dans une portion de l'aliment. Est le meilleur prédicteur de l'effet de l'aliment sur la glycémie.
charge glycémique
33
VF ? Les lipides sont composés des mêmes atomes que les glucides ?
VRAI, C-H-O
34
Quels sont les 2 principaux types de lipides consommés par l'alimentation ?
- stérols (cholestérol) - triglycérides
35
Les acides gras diffèrent en terme de : 3
1. Longeur de la chaîne (nombre de C) 6 et - : court 6-10 : moyen 12 + : long 2. Degré de saturation (saturé, monoinsaturé, polyinsaturé) 3. Isomère (cis et trans)
36
Qu'est-ce qui distingue les gras saturés des grans insaturés (mono ou poly)
Saturés : droit, aucune double liaison Insaturés : croche, une ou + double liaison
37
Quelle est la différence entre un gras insaturé trans et un gras insaturé cis ?
cis : H même côté double liaison trans : H côtés opposés double liaison
38
Quels sont les gras liquides à T˙ ambiante : Quels sont les gras solides à T˙ ambiante :
insaturés saturés
39
Dans la nature, la plupart des gras insaturés sont ___. La configuration __ altère le ____
cis trans métabolisme de la molécule | trans = négatif
40
À quoi sert l'hydrogénation des gras ? En quoi consiste-t-elle ? (2)
processus de saturation des gras - protège contre l'oxydation - aide la texture des aliments | hydrogénation = mauvais
41
# CLASSE Dans les gras insaturés... Mono : Poly essentiels : Poly non essentiels : oméga 3 DHA, oméga-3 EPA, oméga-3 ac a-linolénique, oméga-6 ac arachidonique, oméga-6 ac linoléique, oméga-9 ac oléique
42
Quels types de lipides dans .... 1. huile de coco, palme 2. pâtisseries, friture 3. oeufs, crustacés 4. huile d'olive,canola,arachide + avocats 5. huile végétale, maïs, tournesol, soya, sésame, carthame + noix/graines
1. saturés 2. trans (insaturés) 3. cholestérol 4. monoinsaturé cis 5. polyinsaturé cis
43
à lire
44
VF ? On retrouve du cholestérol dans les chips.
FAUX, cholestérol = source animale
45
Quel type d'huile contient : le moins de gras saturés le plus de gras saturés
le moins : huile de canola le plus : huile de noix de coco
46
Oméga-3 ... 1. Où on retrouve EPA+DHA ? (3) 2. Où on retrouve ac linolénique ? (3)
1. Lait maternel, poissons ou à partir d'ac linolénique 2. huiles, noix/graines, soya
47
Oméga-6.... 1. Où on retrouve ac arachidonique ? (4) 2. Où on retrouve ac linoléique ? (3)
1. viandes, volaille, oeufs, ou à partir d'ac linoléique 2. huiles végétales, gras de volaille, noix/graines
48
Apport recommandé de lipides par jour :
20 à 35% de l'apport énergétique total
49
Quels sont les 2 gras polyinsaturés ESSENTIELS ?
- oméga 3 ac linolénique - oméga 6 ac linoléique | car organisme ne peux pas en produire
50
D'un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à quoi (2) ?
saveur texture
51
D'un point de vue métabolique, les lipides ont 3 rôles :
- structurel au niveau des membranes + myéline - métabolisme (hormones stéroides, eiconoïdes) - source de vitamines liposolubles (A,D,E,K)
52
Quels sont les lipides néfastes pour la santé ? Que cause-t-il ? (5)
gras saturés et insaturés trans 1. cholestérol sanguin 2. inflammation systémique 3. agrégation plaquettaire 4. risques de MCV 5. risque de cancers
53
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé ? Que font-t-ils ? (4)
mono et polyinsaturés cis 1. diminue le cholestérol sanguin 2. diminue l'inflammation systémique 3. diminue l'agrégation plaquettaire 4. diminue le risque de MCV
54
VF ? Au Canada, les gras trans sont INTERDITS ??
VRAI, depuis 2018 | aussi valid pour importation
55
VF ? Au Canada, depuis 2018, les Canadiens ne consomment plus aucun gras trans.
Faux, il y en a encore d'accepté en provenance naturelle de la viande et des produits laitiers
56
2 caractéristiques du cholestérol :
1. compose les membranes cellulaires 2. précurseur de la bile, de la vitamine D et des hormones stéroïdes
57
Nomme 2 aliments avec extraaaa cholestérol :
oeufs et crevettes
58
Quelle est la différence entre cholestérol saguin et cholestérol alimentaire :
alimentaire : on le retrouve dans les aliments, ne se retrouve pas automatiquement tout dans le sang sanguin : on le retrouve dans le sang, dommageable | les 2 c la même molécule
59
VF ? L'ingestion de cholestérol alimentaire augmente les concentration saguines de cholestérol.
FAUX,
60
Qu'est ce qui augmente le cholestérol sanguin et le risque de MCV ?
gras saturés et trans
61
VF ? Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires
FAUX, ya bcp de bons lipides essentiels
62
Que contiennent les protéines ? (3)
AA composés de : C-H-N
63
VF ? Tous les AA sont essentiels (ne sont pas synthétisés par l'organisme, donc on doit les manger).
FAUX, seulement 9/20
64
Dans quels aliments on retrouve des protéines ? (7)
Viande Volaille Poisson Oeufs Noix et graines Produits laitiers Légumineuses
65
Les gens qui sont végétariens doivent mager une ___ adéquate de ___ pour avoir tous les AA essentiels, car contrairement aux ____ ils sont pas tous présents partout.
combinaison protéines végétales protéines animales
66
Quel est l'apport recommandé de protéines par jour ?
10 à 35% de l'apport énergétique total
67
Chez qui on doit manger un peu plus de protéines ? (5)
enfants adolescents femmes enceintes allaitement sportifs
68
Quel est l'effet sur la santé de... protéines animales : 4 protéines végétales : 4 | o,d,m,m
animales : Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce végétales : Diminution du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, mortalité précoce.
69
VF? Si je mange maxxxx protéines, ma santé osseuse sera meilleure.
FAUX, augmentation des protéines = augmentation de l'urination = on perd plus de calcium = risque d'ostéoporose
70
Un apport élevé en protéines fait quoi aux reins ?
augmentent le travail rénal = accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques.
71
L'alcool est une __ (__ kcal/g), mais n'est pas considéré comme un ___ car (3)
source d'énergie 7 nutriment 1. pas nécessaire pour la santé 2. interfère avec la croissance, entretien et réparation du corps 3. entraîne un surplus énergétique = graisses
72
Pourquoi les recommandations pour l'alcool sont différentes chez les hommes vs femmes ? (2)
- femmes ont moins d'enzymes qui métabolisent l'alcool - femmes ont moins grand volume d'eau, donc plus grand [alcool] | (même à poids égal)
73
Les femmes sont plus susceptibles de dévlopper certaines maladies lorsque consommation excessive d'alcool : (5) | c,a,d,h,m
- cancerologies du sein - AVC - diabète #2 - hypertension - maladies hépatiques
74
VF ? Les recommandations pour l'alcool sont entrain de changer ?
VRAI
75
L'eau constitue environ __ du poids d'un adulte. Fonctions vitales sur l'organisme (6) 1. transport des ____ 2. réactions métaboliques 3. régulation de ____ 4. maintient du ___ 5. absorption des ___ + lubrifiants 6. solvant
60% nutriments + déchets T˙ corporelle volume sanguin chocs
76
Avoir une bonne hydratation permet de (3) | pu, r, cm
1. Réduit le risque de pierres urinaires 2. favorise la régularité 3. améliore la concentration et mémoire court-terme
77
Quel est l'apport recommandé d'eau par jour ?
2-3L / jour
78
Combien d'eau on pert par jour ? | 2
1. minimum 500ml d'urine 2. 2.5L sueur, respiration, selles
79
Dans quel aliment il y a : 90-99% d'eau 0% d'eau
- lait évrémé, melon d'eau, fraise, céleri, laitue... - huiles, sucres
80
Comment peut-on décrire l'état d'hydratation ?
équilibre entre les apports (liquides + aliments) et les pertes (peau, reins, poumons, tractus gastro-intestinal);

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