Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

CENEVAL Ana Pau > NOM 251 & distintivo H > Flashcards

NOM 251 & distintivo H Flashcards

1
Q

norma sobre Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.

A

NOM 251

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

como se deben presentar las Puertas y ventanas, para evitar fauna nociva

A

con protección, en zonas donde se atiende a los clientes, no necesariamente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

como deben estar las tuberías, rieles, vigas y cables donde se preparan los alimentos

A

NO deben estar sobre la construcción
(caso de que existan deben estar limpias y contar con mantenimiento.)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Aire acondicionado se debe evitar que este en contacto con la preparación de
alimentos, en goteo o tuberías expuestas.

A

verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

los utensilios usados deben ser lavables

A

verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

se puede usar utensilios de madera

A

no porque se humedecen y no se limpian en su totalidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

materiales que propician la fauna invasiva

A

costales, cartón, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q
  • En equipos de congelación y refrigeración,
A

no debe permitirse la acumulación de agua

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Equipos deben contar con

A

espacio que permita su limpieza y desinfección,
entre pared, techo y piso.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Tinacos o cisternas

A

tapados, protegidos contra corrosión y
contaminación.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

único espacio donde no es necesario usar o disponer de agua potable

A

el baño (si debe tener agua potable el lavabo)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

escenario donde solo se abre la cisterna

A

abrir en caso de limpieza, mantenimiento o
verificación.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

como se debe presentar el agua que no sea potable

A

separada y en tuberías
identificadas.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

El DRENAJE

A

con trampas olores, canaletas o coladeras
libres de basura , sin estancamientos (misma función).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

que debe tener el drenaje

A

una trampa de grasa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Elementos obligatorios del baño

A

✓Agua potable
✓Lavabo acción manual*
✓Jabón o detergente
✓Papel higiénico
✓Toallas desechables o secador de aire de acción automático
✓Agua de retrete puede ser NO potable
✓Deposito de basura con tapa y bolsa , por pedal o oscilatorio
✓Rótulos o cartel de información de higiene personal, con lavado
de manos.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

el baño debe contar con una separación física del área de preparación de
alimentos.

A

verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

el almacén no necesariamente debe estar adecuado para la materia prima

A

FALSO

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Como se deben almacenar de productos de limpieza, detergentes o químicos

A

en un lugar delimitado, cerrado e identificados

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

donde se deben colocar las materias primas

A

en mesas, tarimas, anaqueles,
entrepaños o alguna superficie que evite su contaminación

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Escobas, trapeadores etc, en una zona a parte que evite la contaminación de la materia prima

A

verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

HACCP

A

1.Análisis de peligros
2.Determinar puntos críticos
3.Establecer límites de puntos críticos
4.Establecer un sistema de vigilancia de PCC
5.Medidas correctivas de acuerdo a la vigilancia
6.Método de comprobación
7.Documentación

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Segùn la NOM 251 esta es la temperatura máxima de refrigeración

A

7ºc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

la nom como especifica la temperatura para congelar alimentos

A

a una temperatura que evite el descongelamiento

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Sistema utilizado para controlar materia prima
sistema PEPS
26
control de envasados
- deben proteger la mp de tal manera que estén protegidos de polvo, lluvia, fauna nociva, y materia extraña. * Limpios y desinfectados * Deben ser inocuos * No pueden utilizarse para otros fines * Envases de detergentes, químicos, plaguicidas etc, no pueden reutilizarse
27
NOM sobre 127 para uso de agua de consumo humano.
- Registro diario del cloro residual libre * Si no se cuenta con la documentación se debe tener otra medida para hacerla potable antes de utilizarla * El vapor al que este expuesto materias primas no debe presentar ningún riesgo de contaminación
28
agua potable
agua hipoclorada
29
mantenimiento y limpieza
* Equipo y utensilios en buen estado * Desinfectado previo a su uso * Al lubricar equipos evitar la contaminación de materias primas * Usar lubricante para alimentos * Las instalaciones deben estar limpias * La uniones en piso deben ser continuas o permitir su limpieza * Baños limpios y desinfectados para su uso * Usar limpiadores de acuerdo a sus indicaciones
30
Se permiten animales domésticos
falso
31
plaguicidas se deben colocar en un área distinta
verdadero
32
Si hay uso de plaguicidas debe haber un registro de la autoridad
Verdadero
33
los residuos se deben de quitar por lo menos una vez al día o por jornada
verdadero
34
Retirar empleados que presente:
flujo, diarrea, tos, vómito, fiebre, ictericia o lesiones cutáneas
35
Técnica de lavado de manos:
1.Enjugarse con agua y jabón 2.Frotarse manos y dedos, uñas con cepillo y si el uniforme es manga corta esto será hasta los codos 3.Enjuagarse con agua limpia 4.Solución desinfectante 5.Toallas desechables o aire caliente
36
que entra como parte de la higiene personal del empleado
* Ropa y calzado limpio *Sin maquillaje, ni esmalte en uñas, al ras * No joyería * No papelería * Cofia y cubre boca
37
cada cuanto se debe hacer una capacitación
AL MENOS UNA VEZ AL AÑO,
38
que debe darse en la capacitación
➡Higiene personal ➡Naturaleza de productos ➡La forma de separar productos, residuos ➡Grado y tipo de producción ➡Condiciones de recepción de materia prima ➡Tiempo de consumo ➡Repercusión de un alimentos contaminado ➡NOM 251
39
temperatura para pescado, res en trozo, huevo de consumo inmediato
63ºC
40
temperatura para para cerdo en trozo, molida de res, huevo buffet
68ºC
41
temperatura para embutidos aves como pollo, pavo - rellenos
74ºc
42
temperatura para recalentar
74ºc
43
temperatura para barra caliente
60ºc
44
Metodos para descongelacion
por refri por microondas por cocciòn
45
como se debe dar “chorro de agua” para descongelación
SIN ESTANCAMIENTO
46
Los descongelados pueden congelarse de nuevo
NO
47
Desinfección para frutas y verduras
con jabon, agua, cepillo/estropajo (cloro o desinfectante)
48
Viseras
lavar y desinfectar por dentro y por fuera, mantener en refrigeración o congelaciòn
49
recepción de productos de pesca
min 4ºc y max -9ºc
50
recepcion de productos vivos
7ºc
51
el hielo usado para servir bandejas frías o enfriar vasos se puede servir para consumo
FALSO
52
Con que se sirve el hielo
con pinzas o cucharones (EVITAR SERVIR CON VIDRIO o con la mano)
53
según la norma como se deben colocar los alimentos en buffet
alimentos exhibidos se deben de tapar
54
cuantas veces y condiciones para volver a usar sobrantes
solo se pueden reusar 1 vez si estos no fueron tocados por ningún comensal y si se encuentran en buen estado
55
cuantas veces se debe realizar la limpieza
1 vez al dìa o cada vez terminando turnos
56
para limpiar equipo desarmable como se hace
se desarma todo el equipo y se limpia todas las piezas (licuadora, aspas, tapa, etc)
57
como se debe mostrar el área de servicio
LIMPIA -Superficie de la mesa lavada, desinfectada - manteles limpios - Si se usan servilletas de tela se deben cambiar por comensal
58
por cual parte se agarran los cubiertos y copas
POR LOS MANGOS
59
primer paso para lavado de loza
ESCAMOCHEO
60
Para el lavado de loza cuales son los grados para desinfectar y limpiar con agua caliente
de 75ºc a 82ºc x medio minuto o con yodo
61
que se necesita para secar la loza si es a temperatura ambiente
usar toallas desechables o trapos de colores claros
62
calisificaciòn para trapos
- mesas y equipo de trabajo -superficie de alimentos -mesas de comensal - pisos e instalaciones
63
EXPENDIO
- Área distinta entre preparación, elaboración y expendio * Evitar contaminación cruzada * Venden alimentos, envases desechables * Identificar productos y leyenda “consérvese en refrigeración”
64
Diferenciacion con DISTINTIVO H
- Uso de campanas - casilleros para empleados -puertas sin picaporte -lavado de manos donde el cepillo se deje en desinfectante -tubéria de acuerdo a normatividad
65
capacitación según distintivo H
al menos 10 hrs de capacitación anual para manejo higiénico y que se de a todos los empleados
66
para el distintivo H el lavado y limpieza se da en un mismo lugar de donde se preparan los alimentos
falso
67
puntos a tocar en la capacitación de manejo de alimentos según distintivo H
- Lavado de manos ✦ ETAS ✦ Causas de contaminación de alimentos ✦ Vehículos de trasmisión ✦ Limpieza y desinfección ✦ Control de plagas ✦ La importancia de recepción, almacenamiento, preparación y servicio
68
Como se debe presentar el personal de acuerdo a distintivo H
afeitado, bañado y con bigote recortado - uniforme COLOR CLARO, calcetines y zapato antiderrapante
69
según distintivo H el lavado de manos no cambia si llevamos uniforme de manga corta
el lavado de manos se realiza hasta los codos en caso de tener un uniforme que sea manga corta
70
cada cuanto tiempo especifica el distintivo H en generar análisis microbiològicos
cada 6 meses
71
cada cuanto tiempo se hace un registro de plagas según distintivo H
cada 3 meses
72
Diferencias entre NOM 215 y distintivo H
Calibración y desinfección de termómetros * Refrigeración 2 ºC * Congelación -20ºC * Separación de 15cm * Lavado de mesas no más de cada 2 hrs * Recepción de alimentos a 4ºC y -18ºC, helados -16C * NO cajas de cartón o costales * NO cajas de madera * Descongelación excepcional con máximo 20ºC chorro de agua * Carne de cerdo y molida de res 69ºC
73
Nombre por el cual tambien nos referimos al distintivo H
NMX-605
74
que personal otorga el distintivo H
SECTUR & SS "secretaría de salud"
75
Temperatura de recepción de alimentos cómo langosta en NOM 251 " ALIMENTOS VIVOS "
7ºC
76
¿Cuál es la temperatura máxima de quipos de refrigeración en NORMA 251?
7ºc
77
¿Cuál es la temperatura máxima de quipos de refrigeración en NORMEX 605?
2ºc

CENEVAL Ana Pau (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions