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Nutrition II > Les minéraux et les vitamines > Flashcards

Les minéraux et les vitamines Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un minéraux ?

A

Substances inorganiques dont l’organisme a besoins en quantités minimes.

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2
Q

Comment distinguer les vitamines et les minéraux?

A

Les minéraux sont des éléments simples et non des molécules, soit des atomes.

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3
Q

Quels sont les éléments qui composent la totalité de l’organisme

A

C (carbone),H (hydrogène) ,O (oxygène) ,N (azote)

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4
Q

Rôles des minéraux

A
  • Agit avec les composés pour favoriser la croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme.
  • Structure des os et des dents
  • Cofacteurs de l’activité enzymatique et hormonale.
  • Élément constitutifs d’autres molécules organiques fonctionnelles.
    -Facilitent le transport de diverses substances à travers les membranes cellulaires (transmission nerveuse, contraction musculaire et cardiaque)
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5
Q

Quelles sont les catégories des minéraux? De quoi sont-elles composés?

A
  1. Minéraux constitutifs (Ca, Mg, P)
  2. Électrolytes (Na, Cl, K)
  3. Oligoéléments (Cr, F, I, Mo, Zn, Cu, Fe, Mn, Se)
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6
Q

Rôles du calcium

A
  • Régulation de l’activité musculaire (liaison actine-myosine)
  • Essentiel pour la transmission de l’influx nerveux (muscles)
  • Participe à l’activation de plusieurs systèmes enzymatiques (coagulation du sang, sécrétion de certaines hormones, prolifération et différenciation cellulaire et l’expression de certains gènes)
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7
Q

Quelles sont les hormones qui régulent la calcémie?

A

La parathormone (glandes, parathyroïdes), calcitonine (thyroïde), calcitriol (vitamine D sous forme active)

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8
Q

Que fait la parathormone?

A
  • Augmente la mobilisation du calcium contenu dans les os
  • Diminue l’excrétion du calcium par les reins si la calcémie baisse
  • Favorise la synthèse de la vitamine D active qui stimule l’absorption du calcium intestinal
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9
Q

Quel est le rôle du calcitriol?

A

Le calcitriol facilite l’effet de la parathormone. Sa production est stimulée par l’hypocalcémie (taux de calcium trop bas dans le sang)

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10
Q

Quelles sont les facteurs qui favorisent l’absorption du calcium?

A
  • Lactose
  • Vitamine D (25 % du calcium est absorbé si l’apport en vitamine D est adéquat)
  • Grossesse: augmentation de l’absorption du Ca
  • Alimentation faible en Ca
  • Biodisponibilité
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11
Q

Quelles sont les facteurs limitant l’absorption du calcium?

A
  • Oxalates: épinards, rhubarbe, fraises, chocolat, son de blé, amandes, betterave et thé
  • Phytates: son et céréales entières

Ces composés se lient au calcium et deviennent un composé insoluble. À grande dose, ils peuvent provoquer des carences alimentaires.

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12
Q

Qu’est-ce que l’oxalate?

A

Les anions de l’oxalique, les sels et esters = oxalates

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13
Q

Comment diminuer les phytates dans les aliments à grains entiers?

A

Faire cuire, tremper (idéalement dans une solution acide) ou faire germer

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14
Q

Quelles sont les facteurs qui augmentent la perte en calcium?

A

Consommation élevée en sel, caféine, sédentarité

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15
Q

Que peut causer un déficience en calcium pendant la croissance et l’âge adulte?

A

Cela nuit à l’accumulation du calcium osseux, accélère la déminéralisation osseuse du au vieillissement, augmente le risque d’ostéoporose. En effet, le calcium des os est mobilisé pour pallier le manque de calcium provenant de l’alimentation

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16
Q

Où retrouve-t-on le calcium dans les suppléments?

A

Citrate de calcium et carbonate de calcium

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17
Q

Que peuvent causer les suppléments de calcium?

A
  • Léger troubles intestinaux (maux d’estomac, constipation, nausées) et être moins bien absorbés par l’organisme)
  • Moins bonne absorption si prise d’oxalates ou de phytates
  • Interfère avec l’absorption du fer et zinc et avec certains médicaments
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18
Q

Combien de calcium l’organisme peut absorber à la fois?

A

Pour être efficaces doivent être pris en continu, l’organisme ne pourrait absorber plus de 500 mg à la fois (éviter les suppléments de 1000 mg

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19
Q

Définir l’ostéoporose

A

Maladie du squelette, caractérisée par une faible masse osseuse et la dégénération du tissu osseux causant une fragilisation des os et des risques accrus de fracture

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20
Q

Distinguer l’ostéoporose primaire et secondaire

A
  • Ostéoporose primaire: survient chez la femme suite à la ménopause et chez l’homme, due à la vieillesse.
  • Ostéoporose secondaire due à la prise de certains médicament (ex.: corticostéroïdes) ou certaines maladies (ex.: maladies cœliaque, déficiences nutritionnelles).
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21
Q

Prévalence de l’ostéoporose:

A

Touche plus les femmes que les hommes, généralement de plus de 65 ans

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22
Q

Quelles sont les fractures les plus communes?

A

Hanche, colonne vertébrale et poignet

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23
Q

Quelles sont les facteurs de risque de l’ostéoporose majeurs?

A
  • Le sexe, les femmes sont plus à risque
  • L’âge (perte de 1 à 2 % de calcium par an)
  • ANTCD de fractures
  • ANTCD familiaux de fractures
  • Ménopause précoce (avant 45 ans)
  • Prise de corticostéroïdes.
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24
Q

Quelles sont les facteurs de risque de l’ostéoporose mineurs?

A
  • La sédentarité
  • La corpulence: poids inférieur à 57 kg
  • Faible apport en , qu’un apport insuffisant en vitamine D
  • Consommation excessive d’alcool, certains médicaments, caféine
  • Tabagisme
  • Polyarthrite rhumatoïde
25
Q

Quels sont les moments critiques de la masse osseuse?

A

L’acquisition de la masse osseuse est plus rapide durant la petite enfance et la puberté.

La densité maximale est atteinte dans la trentaine, elle décroit ensuite avec l’âge.

La perte de masse osseuse se fait à un rythme accéléré pendant la ménopause à raison de 1 % par année les 5 premières années.

26
Q

Quelles sont les facteurs influençant la densité de la masse osseuse

A
  • Génétique,
  • Habitude de vie: alimentation, niveau d’activité, stress
27
Q

Comment augmenter la densité de la masse osseuse selon l’approche nutritionnelle?

A
  1. Apports adéquats des nutriments nécessaires au maintien de la masse osseuse (calcium, vitamine D, phosphore…).
  2. Limiter la consommation qui diminuent l’absorption du Ca ou qui accélèrent la perte de tissus osseux.
28
Q

Où se trouve le magnésium?

A

50% du Mg est contenu dans la structure des os. Le reste se trouve à l’intérieur des cellules.

29
Q

Quelle est le pourcentage de magnésium ingéré absorbable?

A

30-40%

30
Q

Rôles du magnésium:

A
  • Activation d’un très grand nombre de systèmes enzymatiques
  • Participe au métabolisme énergétique
  • Cofacteur pour les réactions permettant la synthèse et l’utilisation de l’ATP (élément essentiel à la libération de l’énergie provenant des aliments)
  • Transport actif du calcium et potassium, important pour la conduction de l’influx nerveux, la contraction musculaire et rythme cardiaque normal
  • Régulation de la pression artérielle et de la glycémie
  • Maintien des os solides et d’un système immunitaire sain.
31
Q

Que peut causer une carence en magnésium?

A

•Désordres neuromusculaires et cardiovasculaires
•Lié au diabète type 2
•Maladies gastro-intestinales, hépatiques, des glandes thyroïde et parathyroïde

32
Q

Quel est le taux d’absorption du phosphore ?

A

50-70% est mieux absorbé que celui d’origine végétale

33
Q

Comment retrouve-t-on les ions dans l’organisme?

A

Ions, ce qui aide à conduire l’électricité

34
Q

Quels sont les rôles du sodium et du potassium?

A
  • Ils sont important dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaires.
  • Leur concentration dans les liquides intra et extracellulaires doit être relativement élevées pour la production et la conduction de l’influx nerveux
  • Équilibre hydrique
  • Sodium: Augmente l’absorption du glucose et acides aminés au niveau de l’intestin grêle
35
Q

Quel est le rôle du chlore?

A

élément constitutif de l’acide chlorhydrique sécrété par l’estomac

36
Q

Où retrouve-t-on les aliments les plus riches en NaCl?

A

Les aliments provenant de l’industrie (PHT)

37
Q

Quels sont les recommandations de sel ?

A
  • Minimum:500 mg de Na / jour
  • L’apport moyen est de 2200 à 4100 mg/jour
  • Souhaitable de diminuer le Na (1500 –2300 mg die)
38
Q

Rôles du potassium?

A
  • Équilibre acido-basique
  • Potentialise l’action de l’insuline dans les cellules
  • Nécessaire au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
39
Q

Qui régule le potassium?

A

Ce sont les reins qui régularisent le taux de potassium dans l’organisme; ils en éliminent 90% dans l’urine et les 10% restants sont évacués par les selles

40
Q

Que cause une carence en potassium?

A

Rare peut survenir suite à une période prolongée de vomissements et de diarrhée. Elle peut provoquer de l’arythmie, de la faiblesse musculaire, des changements d’humeur, des nausées, des vomissements

41
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine liposoluble?

A

Ce sont les vitamines A, D, E, K
Solubles dans les lipides, ces vitamines s’accumulent plus facilement et il n’est pas nécessaire d’en consommer tous les jours. Elles sont mieux absorbées au niveau intestinal en présence de gras

42
Q

Quelles sont les vitamines synthétisés par l’organisme ?

A

Vitamine D, K et B3
Les quantités produites sont souvent insuffisantes.

43
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine hydrosoluble?

A

Vitamines du groupe B et vitamine C.
Ces vitamines sont solubles dans l’eau, donc, il est à toute fin impossible d’accumuler des réserves dans l’organisme, le surplus étant déversé dans l’urine. Pour cette raison, elles doivent être consommées quotidiennement (sauf vit. B12).

44
Q

Quels sont les deux types de fer contenu dans les aliments ?

A

Hémique:
- 40 % du fer des aliments carnés
- absorbé de 15 à 35 %
Non–hémique:
- 60% du fer présent dans les aliments carnés et des aliments d’origine végétale
- absorbé 2 à 20 % (très variable)

45
Q

Quels sont aliments qui favorisent l’absorption du fer?

A

Les aliments riches en vitamine C: kiwi, poivrons, fruits citrins, etc.

46
Q

Quels sont les aliments qui inhibent l’absorption du fer?

A

Thé, café, chocolat, phytates contenus dans le son et germe de blé (exemples), suppléments de calcium

47
Q

Quelles sont les recommandations de fer ?

A
  • Femme: 18 mg
  • Homme: 8 mg
    19 à 50 ans
48
Q

Où retrouve-t-on le fer?

A

C’est un composé de l’hémoglobine, de la myoglobine. Ces derniers sont des constituants du groupement hème.

49
Q

Quel est le rôle du fer?

A

C’est essentiel au bon fonctionnement du métabolisme énergétique et du système immunitaire.

50
Q

À quoi sert la consommation de fer ?

A
  • Chez l’adulte: le fer absorbé sert à compenser les pertes et maintenir les réserves.
  • Chez l’enfant: le fer absorbé est utilisé pour la croissance
51
Q

À quoi sert l’hémoglobine et la myoglobine?

A
  • L’hémoglobine renferme les deux-tiers (2/3) du fer présent dans l’organisme et sert à transporter l’oxygène dans le sang
  • La myoglobine assure la mise en réserve d’oxygène au niveau des muscles.
52
Q

À quoi sert le fer non-hémique ?

A

Il agit comme cofacteur pour plusieurs enzymes. Il est transporté dans le sang par la transferrine. Le surplus est stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse, il est alors lié à la ferritine.

53
Q

Qu’est-ce qui influence l’absorption du fer?

A
  • La forme (hémique et non-hémique) influence aussi l’absorption
  • Certains aliments nuisent à l’absorption du fer (thé, phytates, etc) tandis que d’autres la facilite (vitamine C et la consommation de viande, volaille et poisson.)
54
Q

Quelles sont les conséquences d’un faible apport de fer?

A

anémie ferriprive, immunité réduite, retard de croissance et de développement chez l’enfant.

55
Q

Où se trouve la majeur partie de l’iode?

A

Glande thyroïde

56
Q

Quel est le rôle de l’iode?

A

Il est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes(la thyroxine (T4) et la triiodotyronine (T3)). Ces hormones influent fortement sur la croissance et le développement de l’organisme.

57
Q

Que peut mener une carence en iode?

A

Goitre, ralentissement du métabolisme. Crétinisme chez l’enfant.

58
Q

Quel est le rôle du fluor?

A

Renforce la structure des os et des dents, prévient la carie dentaire

59
Q

Conséquences d’une carence en fluor?

A

Diminution de la résistance à la carie dentaire.

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