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Nutrition II > Examen 1 > Flashcards

Examen 1 Flashcards

1
Q

Quel est le rôle du fluor ?

A
  • Renforce la structure des os et des dents
  • Prévient les caries
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Q

Quelles sont les sources de fluor?

A

Eau fluorée, thé, algues, poissons (avec arêtes)

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3
Q

Quel est la conséquence en carence de fluor?

A

Diminution de la résistance à la carie dentaire.

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4
Q

Où se trouve la majeure partie de l’iode contenue dans l’organisme?

A

Glande thyroïde

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5
Q

Quel est le rôle de l’iode?

A

C’st nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes(la thyroxine (T4) et la triiodotyronine (T3)). Ces hormones influent fortement sur la croissance et le développement de l’organisme.

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6
Q

Quelles sont les sources d’iode?

A

Produits de la mer (dont les algues), sel iodé, produits laitiers, aliments contenant des additifs iodés.

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7
Q

Quelles sont les conséquences d’une carence en iode?

A

Goitre, ralentissement du métabolisme. Crétinisme chez l’enfant.

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8
Q

Où retrouve-t-on le fer dans l’organisme?

A

Composant de l’hémoglobine, de la myoglobine

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9
Q

Quel est le rôle du fer?

A

C’est essentiel au bon fonctionnement du métabolisme énergétique et du système immunitaire.
- Chez l’adulte: le fer absorbé sert à compenser les pertes et maintenir les réserves.
- Chez l’enfant: le fer absorbé est utilisé pour la croissance

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10
Q

Quelles sont les conséquences d’une carence en fer?

A

Anémie ferriprive, immunité réduite, retard de croissance et de développement chez l’enfant.

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11
Q

Quelles sont les sources de fer?

A

Foie, viandes rouges, mollusques, produits céréaliers à grains entiers ou enrichis, légumineuses, légumes vert foncé, fruits séchés, noix et graines, mélasse noire.

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12
Q

Quelles sont les deux formes de fer?

A

Hémique et non-hémique

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13
Q

Différencier les deux type de fer (hemique vs non-hemique):

A

1.Fer hémique: le fer est incorporé dans une molécule protéique: l’hème qui est un constituant de l’hémoglobine et de la myoglobine.
- L’hémoglobine renferme les deux-tiers (2/3) du fer présent dans l’organisme et sert à transporter l’oxygène dans le sang.
- La myoglobine assure la mise en réserve d’oxygène au niveau des muscles.
2.Fer non-hémique: agit comme cofacteur pour plusieurs enzymes. Il est transporté dans le sang par la transferrine. Le surplus est stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse, il est alors lié à la ferritine.

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14
Q

Quelles sont les aliments qui favorisent l’absorption du fer?

A

Les aliments riches en vitamine C: kiwi, poivrons, fruits citrins, etc.

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15
Q

Quelles sont les aliments qui inhibe l’absorption du fer?

A

Les aliments riches en tannins et phytates: Thé, café, chocolat, phytates contenus dans le son et germe de blé (exemples), suppléments de calcium

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16
Q

Quel est l’unité de mesure de la vitamine B9?

A

μg

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17
Q

Quel est le rôle de la vitamine B9?

A
  • Formation des globules rouges
  • Se transforme en coenzyme nécessaire à la synthèse des acides nucléiques (ADN, ARN)
  • Intervient dans le métabolisme de l’homocystéine (un a.a.)et la synthèse de neurotransmetteurs.
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18
Q

Quelles sont les symptômes d’une carence en B9?

A
  • Anémie macrocytaire (globules rouges anormalement gros, présents en nombre réduit).
  • Augmente le risque de malformation du tube neural chez le fœtus (spina bifida)
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19
Q

Quelles sont les particularités de la vitamine B9?

A
  • Peu abondante dans l’alimentation et présente dans un nombre restreint d’aliments.
  • Un supplément de 400μg par jour chez les femmes en âge de procréer permet de réduire de 50% le risque de malformations du tube neural chez le fœtus.
  • Instable à la chaleur, lumière, oxygène, pH neutre ou acide
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20
Q

Quelles sont les sources de vitamines B9?

A
  • Produits céréaliers: Céréales de grains entiers, germe de blé, farine de blé enrichie et ses sous-produits.
  • Fruits et légumes: Légumes verts feuillus, brocoli, asperge, papaye crue
  • Viandes et substituts: Légumineuses, noix et graines, abats.
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21
Q

Donner les synonymes de la vitamine B12:

A

Cobalamine
Nom du coenzyme: méthylcobalamine

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22
Q

L’unité de la vitamine B12

A

μg

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23
Q

Rôles de la vitamine B12

A
  • Se transforme en coenzyme nécessaire à la synthèse des acides nucléiques (ADN, ARN);
  • Formation des globules rouges.
  • Essentiel au bon fonctionnement du système nerveux.
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24
Q

Quelles sont les symptômes d’une carence en vitamine B12

A
  • Anémie macrocytaire ou pernicieuse (globules rouges anormalement gros, présents en nombre réduit).
  • Troubles neurologiques
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25
Q

Quelles sont les particularités de la vitamine B12?

A
  • Sensible à la lumière et à l’air
  • Doit être libérée des protéines auxquelles elle est liée pour être absorbée. Cela se fait grâce à l’acidité sécrétée par l’estomac (HCl). Elle se lie ensuite à une protéine –le facteur intrinsèque–pour être absorbée dans l’intestin.
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26
Q

Quelles sont les sources de vitamines B12?

A

Boisson de soya enrichie, succédanées de viandes, lait, yogourt, fromage, kéfir, viande, abats, poisson, fruits de mer, œufs et volailles.

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27
Q

Quelles sont les synonymes de la vitamine A?

A

Source animale; 3 autres noms: Rétinol, rétinal, acide rétinoïque
Source végétale: caroténoïdes provitamine A

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28
Q

Quelle est la forme la plus répandue de vitamine A?

A

beta-carotène

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29
Q

Quel est de mesure de la vitamine A?

A

μg d’ÉAR(équivalent d’activité rétinol)
- 1 μg ÉAR = 1 μg de rétinol
- 1 ÉAR = 2 μg de beta-carotène (provenant des suppléments)
- 1ÉAR = 12 μg de carotènes alimentaires

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30
Q

Quelles sont les rôles de la vitamine A?

A
  • Vision: adaptation à la pénombre -Différenciation et multiplication des cellules épithéliales (yeux, tube digestif, utérus, voies pancréatiques, etc.)
  • Fonctionnement des glandes qui sécrètent mucus et sébum
  • Développement de l’embryon, spermatogenèse
  • Croissance osseuse
  • Pouvoir antioxydant (caroténoïdes seulement)
  • Réponse immunitaire
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31
Q

Quels sont les symptômes d’une carence en vitamine A?

A

1 er symptôme à apparaître: cécité nocturne.
Autres symptômes:
- Tissus épithélial s’assèche:
-kératinisation de la peau,
-assèchement de la cornée (xérophtalmie)
- Diminution de la croissance et de la reproduction
- Diminution de la résistance aux infections car la kératinisation de la peau rend inefficace cette barrière naturelle.

32
Q

Quelle est la carence la plus répandue dans le monde?

A

Vitamine A

33
Q

Quelles sont les particularités de la vitamine A?

A
  • Stocké dans le foie
34
Q

Quelles sont les sources de vitamines A?

A

Fruits et légumes (sous forme de caroténoïdes)
- Légumes de couleur orange (sauf les agrumes) et vert foncé ex. patate douce, carotte, citrouille, cantaloup, poivron rouge, etc.
Produits laitiers (sous forme de rétinol)
- Le rétinol se retrouve dans les lipides des produits laitiers
-Oeufs
-Foie

35
Q

Donner les autres noms de la vitamine E:

A

Tocophérols et tocotriénols

36
Q

Sous quelle forme retrouve-t-on la vitamine E active?

A

alpha-tocophérol

37
Q

Quel est l’unité de mesure de la vitamine E?

A

mg

38
Q

Quelles sont les rôles de la vitamine E?

A
  • Prévient l’oxydation des AGPI contenus dans les tissus
  • Prévient l’oxydation des lipoprotéines(cholestérol)
  • Antioxydant
39
Q

Quels sont les symptômes d’une carence de la vitamine E?

A

-Augmentation de la fragilité de globules rouges, ce qui peut entraîner une anémie hémolytique (bris des globules rouges)
- Perturbations dans le développement du système nerveux et la coordination neuromusculaire chez l’enfant.
- Rare, lié a des pathologies de l’intestin (problèmes d’absorption

40
Q

Quelles sont les particularités de la vitamine E?

A
  • Emmagasiné dans les tissus adipeux
  • S’accumule dans les membranes cellulaires où il peut jouer son rôle d’antioxydant.
  • L’apport de l’alimentation en AGPI influence les besoins de l’organisme en vit E.
  • Sensible à la lumière et à l’oxygène
41
Q

Quelles sont les sources de vitamine E?

A

Les huiles les plus riches: germe de blé, tournesol, certains légumes verts, graines et noix (tournesol, noisette/avelines, arachides, noix de brésil), œufs oméga-3

42
Q

Quel est l’autre nom donné à la vitamine D

A

Cholécalciférol

43
Q

Quelles sont les facteurs qui influencent la synthèse de la vitamine D?

A
  • Étendue de la peau qui est exposée au soleil
  • Saison (nulle de novembre à avril)
  • Quantité de mélanine dans la peau
  • Crème solaire: bloque la synthèse
  • Situation géographique
  • Pollution
  • Confinement à la maison
  • Âge
  • Allaitement du nourrisson car le lait maternel est pauvre en vitamine D.
44
Q

Quelle est l’unité de mesure de la vitamine D?

A

μg (mcg) ou UI(unités internationales)
CONVERSION:1 μg = 40 UI

45
Q

Quelles sont les rôles de la vitamine D?

A
  • Maintien de l’équilibre du calcium et du phosphore.
  • Stimule leur ( Ca et P) absorption intestinale, ce qui favorise le développement et le maintien de la structure osseuse.
  • Différenciation cellulaire dans les tissus
  • Maintien des fonctions immunitaires.
46
Q

Quelles sont les symptômes d’une carence en vitamine D?

A
  • Chez l’enfant: rachitisme et retard de croissance.
  • Chez l’adulte: ostéomalacie et ostéoporose chez l’adulte
  • Perte de structure et de solidité osseuse
  • Augmente le risque de diabète, cancer (sauf celui de la peau), MCV, sclérose en plaque.
47
Q

Quelles sont les particularités de la vitamine D?

A
  • Stockée dans le foie -Parfois considérée comme une vitamine, parfois comme une hormone.
  • Synthétisée par la peau, à partir du cholestérol, en présence de soleil, de mai à octobre.
  • Cholecalciférol = inactif dans le corps. Doit être activé par le foie puis, par le rein. L’activation par le rein nécessite une hormone: la parathormone. -Instable à la lumière, chaleur, oxygène, pH alcalin.
48
Q

Quelles sont les sources de vitamine D?

A

Lait, margarine boisson de soya enrichie en vitamine D, poissons gras, jaune d’oeuf

49
Q

Expliquer la synthèse de la vitamine D pour devenir le calcitriol

A
  1. Sous les rayons du soleil, le 7-deshydrocholestérol (dérivée du cholestérol) devient du cholécalciférol. Celui-ci est transporté vers le foie pour devenir du calcidiol. Ce dernier est transporté vers les reins qui le transforme en calcitriol.
50
Q

Quelles sont les fonctions du calcium?

A
  • Régulation de l’activité musculaire (liaison actine-myosine)
  • Essentiel pour la transmission de l’influx nerveux (muscles)
  • Participe à l’activation de plusieurs systèmes enzymatiques (coagulation du sang, sécrétion de certaines hormones, prolifération et différenciation cellulaire et l’expression de certains gènes)
  • La concentration de calcium doit rester constante (9-10mg/100ml) dans le plasma
51
Q

Quels sont les facteurs qui favorisent l’absorption du calcium?

A
  • Lactose
  • Vitamine D (25 % du calcium est absorbé si l’apport en vitamine D est adéquat)
  • Durant la grossesse↑ de l’absorption du calcium
  • Une alimentation faible en calcium
  • Biodisponibilité pas dans vos notes
52
Q

Quels sont les facteurs qui limitent l’absorption du calcium?

A
  • Oxalates: épinards, rhubarbe, fraises, chocolat, son de blé, amandes, betterave et thé - Phytates: son et céréales entières
    Ils se lient au calcium et deviennent un composé insoluble.
53
Q

Quelles sont les facteurs qui augmentent les pertes en calcium par l’urine ?

A
  • Consommation élevée en sel
  • La caféine
  • Sédentarité
54
Q

Que cause une déficience en calcium ?

A
  • Cela nuit à l’accumulation du calcium osseux.
  • Accélère la déminéralisation osseuse du au vieillissement
  • Augmente le risque d’ostéoporose.

Le calcium des os est mobilisable(c’est-à-dire peut être utilisé lorsque la calcémie diminue). Il pallie le manque de calcium provenant de l’alimentation.

55
Q

Sous quelles formes retrouvent-on le calcium dans les suppléments?

A

Citrate de calcium et carbonate de calcium

56
Q

Quelles sont les conséquences des suppléments de calcium?

A
  • Ils peuvent causer de légers troubles intestinaux (maux d’estomac, constipation, nausées) et être moins bien absorbés par l’organisme
  • Moins bien absorbé si pris avec certains aliments (oxalates), aussi les suppléments de fer et zinc peuvent interférer avec l’absorption du calcium ainsi que certains médicaments.
57
Q

Quelle est la dose maximale que l’organisme peut absorber de calcium à la fois?

A

500 mg
Toujours préférable d’obtenir sa dose de calcium de sources naturelles et de manière continue.

58
Q

Quelles sont les sources de calcium?

A

Les produits laitiers, tofu fait avec sulfate de calcium, saumon et sardines avec arêtes, amandes, brocoli, chicorée, et mélasse verte.

59
Q

Où retrouve-t-on le magnésium?

A
  • 50% du Mg est contenu dans la structure des os.
  • Le reste se trouve à l’intérieur des cellules.
  • Généralement 30 à 40 % du magnésium ingéré est absorbé;
60
Q

Que causent les carences en magnésium?

A
  • Désordres neuromusculaires et cardiovasculaires
  • Lié au diabète type 2
  • Maladies gastro-intestinales, hépatiques, des glandes thyroïde et parathyroïde
61
Q

Quelles sont les sources de magnésium?

A

Chocolat, haricots de soya rôtis, noix et graines, céréales entières, saumon cuit, épinards cuits

62
Q

Quelles sont les rôles des électrolytes?

A
  • Rôles importants dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.
  • Leur concentration dans les liquides intra et extracellulaires doit être relativement élevées pour la production et la conduction de l’influx nerveux
  • Sodium: ↑absorption du glucose et acides aminés au niveau de l’intestin.
  • Chlore: élément constitutif de l’acide chlorhydrique sécrété par l’estomac.
  • Jouent (Na, Cl, K) un rôle important dans la répartition des liquides à l’intérieur de l’organisme Équilibre hydrique
63
Q

Où retrouve-t-on principalement le sodium?

A

Les aliments transformés par l’industrie (charcuterie, etc.)

64
Q

Quelles sont les recommandations en sodium?

A

➢Minimum:500 mg de Na / jour
➢L’apport moyen est de 2200 à 4100 mg/jour
➢Souhaitable de diminuer le Na (1500 –2300 mg die)

65
Q

Quels sont les rôles du potassium?

A
  • Joue un rôle dans l’équilibre acido-basique
  • Potentialise l’action de l’insuline dans les cellules
  • Ce sont les reins qui régularisent le taux de potassium dans l’organisme; ils en éliminent 90% et les 10% restants sont évacués par les selles
  • Nécessaire au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
66
Q

Quelles sont les conséquences d’une carence en potassium?

A

Rare peut survenir suite à une période prolongée de vomissements et de diarrhée. Elle peut provoquer de l’arythmie, de la faiblesse musculaire, des changements d’humeur, des nausées, des vomissements.

67
Q

Quelles sont les sources de potassium?

A

Pomme de terre au four avec pelure, haricots blancs, pâte de tomate en conserve, pois cassés bouillis, mélasse noire, avocat et banane, etc.

68
Q

Donner les synonymes de la vitamine B9

A

Folate, folacine, acide folique

69
Q

Définir l’ostéoporose

A

Maladie du squelette, caractérisée par une faible masse osseuse et la dégénération du tissu osseux causant une fragilisation des os et des risques accrus de fracture

70
Q

Distinguer l’ostéoporose primaire et secondaire

A
  • Ostéoporose primaire: survient chez la femme suite à la ménopause et chez l’homme, due à la vieillesse.
  • Ostéoporose secondaire due à la prise de certains médicament (ex.: corticostéroïdes) ou certaines maladies (ex.: maladies cœliaque, déficiences nutritionnelles).
71
Q

Prévalence de l’ostéoporose

A

Touche plus les femmes que les hommes, généralement de plus de 65 ans

72
Q

Quelles sont les fractures les plus communes?

A

Hanche, colonne vertébrale et poignet

73
Q

Quelles sont les facteurs de risque de l’ostéoporose majeurs?

A
  • Le sexe, les femmes sont plus à risque
  • L’âge (perte de 1 à 2 % de calcium par an)
  • ANTCD de fractures
  • ANTCD familiaux de fractures
  • Ménopause précoce (avant 45 ans)
  • Prise de corticostéroïdes.
74
Q

Quelles sont les facteurs de risque de l’ostéoporose mineurs?

A
  • La sédentarité
  • La corpulence: poids inférieur à 57 kg
  • Faible apport en calcium, qu’un apport insuffisant en vitamine D
  • Consommation excessive d’alcool, certains médicaments, caféine
  • Tabagisme
  • Polyarthrite rhumatoïde
75
Q

Quels sont les moments critiques pour avoir une bonne masse osseuse?

A

L’acquisition de la masse osseuse est plus rapide durant la petite enfance et la puberté.

La densité maximale est atteinte dans la trentaine, elle décroit ensuite avec l’âge.

La perte de masse osseuse se fait à un rythme accéléré pendant la ménopause à raison de 1 % par année les 5 premières années.

76
Q

Quelles sont les facteurs influençant la densité de la masse osseuse

A
  • Génétique,
  • Habitude de vie: alimentation, niveau d’activité, stress
77
Q

Comment augmenter la densité de la masse osseuse selon l’approche nutritionnelle?

A
  1. Apports adéquats des nutriments nécessaires au maintien de la masse osseuse (calcium, vitamine D, phosphore…).
  2. Limiter la consommation qui diminuent l’absorption du Ca ou qui accélèrent la perte de tissus osseux.

Nutrition II (17 decks)

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