Kohlenhydrate

Question 1

Besonderheit Fruktose

Answer 1

Wird ohne Insulin verwertet, dient als Zuckeraustauschstoff deshalb; höhere Süßkraft als Haushaltszucker

Question 2

Besonderheit Galaktose

Answer 2

Wird ohne Insulin in Zelle aufgenommen, hat geringere Süßkraft als Glukose

Question 3

Gemeinsamkeit aller Disaccharide

Answer 3

Schmecken süß, sind alle wasserlöslich, bei Verdauung in Einfachzucker gespalten

Question 4

Kondensation

Answer 4

Zwei Bausteine Einfachzucker werden unter Abspaltung eines Wassermoleküls zu Disacchariden.

Question 5

Hydrolyse

Answer 5

Wasseranlagerung an Dissacharide - Aufspaltung wieder in Monosaccharide

Question 6

Besonderheit Maltose

Answer 6

Vorkommen: Keime

Entsteht bei Verdauung von Stärke und bei Herstellung von Nahrungsmitteln

Question 7

Verdauliche Polysaccharide und ihre Eigenschaften

Answer 7

Stärke (besteht aus zwei Vielfachzuckern): Amylose (in heißem Wasser löslich); Amylopektin (wasserunlöslich, quillt in heißem Wasser auf); Vorkommen in Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Reservestoff Knollen und Samen; SpeicherKH der Pflanze

Glykogen: wasserunlöslich, Speicherkohlenhydr. Mensch u Tier; Vorkommen in Muskulatur u Leber

Question 8

Dextrine

Answer 8

Abbauprodukt von Stärke (4-35 Glukosebausteine), gute Wasserlöslichkeit, geringe Süßkraft, leichter Verdaulich als Stärke, zB Zwieback

Question 9

Pektin

Answer 9

Ballaststoff, Gerüstsubstanz Pflanze/ Beeren, wasserlöslich, bindet Gallensäure und senkt LDL Cholesterin

Question 10

Zellulose

Answer 10

Ballaststoff, Gerüstsubstanz Pflanze, wasserunlöslich, in Getreide u Obst u Gemüse

Question 11

KH Verdauung

Answer 11

• Aufspaltung der Polysaccharide
• Beginn im Mund durch Amylase (Enzym)-> Stärke/ Glykogen wird zu Dextrin u Maltose -> zusammen mit saccharose u Laktose in den Darm
• Amylase wirkt im Magen weiter bis von Magensalzsäure zerstört
• im Darm: Bauchspeicheldrüse (Pankreas) bildet Enzyme (Amylasen u Glukosidasen) zur Spaltung von Amylopektin u Glykogen, dadurch entstehen Dextrine
• Dünndarmschleimhaut: Disaccharide werden in Einfachzucker aufgespalten; Maltase, Saccharase, Laktase ->Resorption
• Endprodukte gehen in ans Blut u Weitertransport in Leber

Question 12

Aufgaben der KH

Answer 12

Energiegewinnung
Umwandlung in Glykogen (Speicherung): ca. 100-150 Gramm in Leber, 300g in Muskulatur
Umwandlung zu Fett: Lypogense
Hungerstoffwechsel: Lypolyse
Spezifische Aufgaben: Glykoproteine (1% Körpermasse aus KH, ca. 600-700 Gramm, davon 300-400 Gramm als Energiereserven)

Question 13

Was passiert bei den letzten Schritten der Aufnahme verdaulicher KH?

Answer 13

Durch Darmschleimhaut ins Blut abgegeben werden Einfachzucker
Durch Pfortader in Leber
Fruktose u Galaktose werden zu Glukose und in Glukosestoffwechsel eingeschleust

Question 14

Aufgaben Ballaststoffe

Answer 14

Regen Kautätigkeit an, erhöhen Verweildauer im Magen (Sättigung), großes Nahrungsvolumen führt zu höhere Menge Verdauungssäften - somit Verdauung gefördert, BS quellen im Darm auf (Darmtätigkeit; immer mit viel Wasser), durch Abbau mit Darmbakterien entst. Stoffwechselprod. Mit spez. Schutzstoffen gegen Darmkrebs

Question 15

Empfehlung Einnahme Zucker

Answer 15

4/5 des KH Bedarfs durch Stärke, nicht mehr als 1/5 (ca. 50 G) durch Zucker (Max. 10% der Gesamtenergiezufuhr)