Eiweiß Flashcards
Definition, Einteilung u chem. Elemente
Protein wesentlicher Baustoff d. Körpers. Grundsubstanz aller Zellen u Flüssigkeiten. 50 000 - 100 000 vers. Eiweiße.
Pflanzl. U tierisch; Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Sauerstoff (teils Phosphor u Schwefel)
Aminosäuren und ihre Einteilung
Bausteine der Proteine
für Proteinbiosynthese werden 20 Aminosäuren benötigt
- Nicht-essenzielle, entbehrliche A.: 7, mit Nahrung nicht zwingend notwendig
- essenziell, unentbehrlich A.: 9, müssen regelmäßig mit Nahrung aufgen. Werden, Körper kann selbst nicht herstellen
- semi-essenzielle, bedingt unentbehrliche A.: bei Neugeborenen, Menschen mit angeborenem Enzymdefekt oder erhöhtem Bedarf unenbehrlich
Beispiele Aminosäuren der Gruppen
Entbehrlich: Alanin, Asparagin, Glutaminsäure
Bedingt entbehrlich: Arginin, Glutamin, Tyrosin
Unentbehrlich: Isoleucin, Valin, Leucin
Primärstruktur/ Aminosäurensequenz
Verschiedene Reihenfolge der 20 Aminosäuren, somit die Reihenfolge der Aminosäuren
Ein Protein: zwischen 100 u 22 000 Aminosäuren
Peptidbindung
Verknüpfung der Aminosäuren
Tripeptide: Verb. Von 3 Aminosäuren
Oligopeptide: Verb. Von bis zu 10
Polypeptide: Verb. Von mehr als 10 …. und immer andere Reihenfolge der Aminosäuren
Zusammengesetzte Eiweiße
Aminosäuren und einem nicht eiweißhaltigen Teil
< Phosphoproteine: Protein u Phosphorsäure (Milch zB Casein)
< Chromoproteine: Protein u Farbstoff (Hämoglobin u Myoglobin), Sauerstofftransport von Lunge zu Zellen u Muskulatur
< Glykoproteine: Protein u KH (Speichel u Schleimhäute als Schleimstoffe) Schleimhautschutz
< Lipoproteine: Proteine u Fette (Blut u Lymphe), Trägersubstanzen für Fette/ fettähnliche Stoffe - Chylomikronen
< Nukleoproteine: Protein u Nukleinsäure, Bestandteil v Zellkern, Hülsenfrüchten u Tier. Innereien, Aufbaubeteiligung der Gene
Aufgaben
- Aufbau körpereig. Eiweiß
- Aufbau Enzyme, Hormone, Antikörper (die an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt)
- Reproduktion Zellsubstanz
- Schutz- u Stützfunktion
- Grundsubstanz Knorpel, Bindegewebe, Hautschleim
- Wasserbindung u Wassertransport
- Nährstofftransport wegen Wasserbindevermögen (Lipoproteine)
- Transportaufgaben (Sauerstofftransp. Zu Blutkörperchen, Hämoglobin, Transport zu Muskeln, Myoglobin)
- Energiegewinnung überschüssiges Eiweiß
Verdauung Grundzüge
Beginn Magen: Magensalzsäure gerinnen Eiweiße - Denaturierung - Proteinstruktur wird zerstört
Endopeptidasen (Pepsin A u Pepsin C) u Labenzym (Rennin): Enzym, Mitte Aminosäurenkette wird gespalten, Wasseranlagerung - es entstehen Polypeptide
Bauchspeicheldrüse: Trypsinogen u Chymotrypsinogen in Zwölffingerdarm werden zu Trypsin u Chymotrypsin u spalten Eiweiße weiter in Polypeptide u Peptide
Pankreas außerdem: Carboxypeptidasen (Exopeptidasen), spalten endständige Aminosäuren von Peptidketten ab
Dünndarm: Dünndarmsaft mit Aminopeptidasen u Dipeptidasen, Spaltung Vollständig in Aminosäuren, Darmzotten nehmen Aminosäuren ins Blut, dann Pfortader zu Leber
Stoffwechsel Grundzüge, Problem mit Low Carb
Aminosäuren ins Blut über Pfortader zur Leber
In Leber zum Aufbau von Bluteiweißen zu allen Körperzellen
In den Zellen: ständige Erneuerung von Körpereiweißen (Leber, Blut, Pankreas alle 10 Tage, in Haut u Muskulatur alle 100 Tage)
Bei Erneuerung gehen Aminosäuren verloren und in Leber u Nieren fällt Ammoniak an: da schädlich wird über Harnstoff ausgeschieden
KH Mangel: Körpereiweißabbau und in Glukose für Energie umgewandelt
Aus Stickstoffteil der Aminosäuren lassen sich Fette u KH aufbauen
Auch kann Organismus aus Fetten u KH entbehrliche Aminos bilden
Biol. Wertigkeit
Unterschiedl. Aminosäurenzusammensetzung führt zu untersch. Umwandlung in Körpereiweiß, ernährungsphysiologische Qualität (je hochwertiger, desto weniger muss es aufgenommen werden)
= Menge Körperprotein, die aus 100 g Nahrungsprotein gebildet werden kann
Entscheiden: Gehalt der unentbehrlichen Aminosäuren = limitierende Aminosäure (nur so lange diese Aminosäure vorhanden ist kann Körper aufbauen, danach ist Protein Brennstoff)
Biol. Ergänzungswert
Aufwertungseffekt: Mischung Versch. Proteinträger - höher als Volleiprotein, somit über 100
