ET5 APOSTILA 2 Flashcards
As necropsias, independentemente de sua motivação, devem ser realizadas em local específico e os animais e seus resíduos serão destinados nos termos do disposto no RIISPOA e nas normas complementares
VERDADEIRO, INDEPENDENTE
Segundo o RIISPOA, o queijo provolone pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato arredondado ou piramiforme.
queijo provolone é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.
De acordo com o RIISPOA, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas ou outros animais, bem alimentados e descansados.
NÃO É DE OUTROS ANIMAIS
E SIM DA VACA SADIAS!!!
Em relação ao Sarcocystis spp (sarcocistose), entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.
INFECÇÃO LEVE EM UM ÚNICO PONTO
a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.
Segundo o RIISPOA, o processo de esterilização comercial deve assegurar um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum.
VERDADEIRO!
As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.
As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.
Em relação à inspeção de suínos, entende-se por infecção intensa a presença de cinco ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de três ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil).
na infecção intensa, existe a presença de dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça..
De acordo com o RIISPOA, tratando-se de pescado, são considerados miúdos: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.
CORRETO
LCMFOB
As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas aproveitamento condicional desta para esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados os órgãos atingidos.
DEVEM SER CONDENADAS
É proibido o chamuscamento de suídeos com escaldagem e depilação prévias
SEM ESCLADAGEM E DEPILAÇÃO
PRÉVIA
Nos estabelecimentos de abate em que não seja possível separar o material condenado oriundo do Departamento de Inspeção Final e das linhas de inspeção de post mortem do material condenado pelo estabelecimento nas demais operações industriais, a certificação sanitária fica dispensada e o trânsito desses produtos será respaldado pela declaração de condenação emitida pelo estabelecimento
CORRETO
No caso de bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, apresentarem lesão localizada na inspeção post mortem, devem ser condenados os órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue.
OCORRELIBERAÇÃO, MAS A
QUESTÃO PERGUNTAVA SOBRE
OS ORGÃOS, QUE SIM DEVE, SER CONDENADOS.
Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina
CORRETO!
Segundo o RIISPOA, caseína láctea é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.
ESSA DEFINIÇÃO É DA
LACTOALBUMINA E NÃO
CASEÍNA LÁCTEA
As espécies de abate de pescado, incluindo os anfíbios e os répteis, devem ser submetidos à inspeção ante mortem.
SOMENTE !!!
ANFÍBIOS E RÉPTEIS.
É defesa a insuflação dos pulmões para atender às exigências de abate segundo preceitos religiosos.
CUIDADO A PALAVRA DEFESO É
PROIBIDO.
POIS A LEGISLAÇÃO PERMITE A
INSUFLAÇÃO PARA PRECEITOS
RELIGIOSOS.
Na venda direta ao consumidor final, é vedado o uso do mesmo rótulo para mais de um produto.
CORRETO!
O Serviço de Inspeção Federal deve dispor de mecanismos de controle para assegurar a rastreabilidade das matérias-primas e dos produtos, com disponibilidade de informações de toda a cadeia
ESSE DEVER É DO ESTABELECIMENTO E NÃO DO SIF!
O Serviço de Inspeção Federal é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
ESSE DEVER É DO ESTABELECIMENTO E NÃO DO SIF!
É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise fiscal da amostra de prova, nos casos em que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da ciência do resultado.
ERRO DA QUESTÃO ESTÁ
QUE A ANÁLISE É PERICIAL E
NÃO FISCAL DA AMOSTRA DE
CONTRAPROVA.
Os queijos elaborados a partir de processo de filtração por membrana podem utilizar em sua denominação de venda o termo queijo, porém sem fazer referência a qualquer produto fabricado com tecnologia convencional.
CORRETO!
Segundo o RIISPOA, queijo regional do nordeste é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.
ESSA É A DEFINIÇÃO DE queijo regional do norte ou queijo tropical
Segundo o RIISPOA, queijo de coalho é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite cru com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e secagem.
queijo de coalho é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas…
Os estabelecimentos devem providenciar avaliação médica atualizada para os servidores que atuam na inspeção e fiscalização, comprovando a ausência de doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos.
O MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DEFINIRÁ O PROCEDIMENTO PARA GARANTIR O CUMPRIMENTO
Segundo o RIISPOA, queijo minas frescal é o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.
Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, NÃO PRENSADA, salgada e NÃO MATURADA.
ESSA ERA A DEFINIÇÃO DO QUEIJO MINAS PADRÃO.
Segundo o RIISPOA, pescado empanado é o produto congelado, elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico
CERTO
O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de vinte e cinco dias a vinte graus Celsius negativo
O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:
I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).
Segundo o RIISPOA, creme de leite é o produto lácteo rico em proteína retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.
NÃO É PROTEÍNA É GORDURA.
Para os fins deste Decreto, creme de leite é o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.
As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas ao cozimento, após remoção da área atingida.
CERTO
Conforme disposto no RIISPOA, o envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leiTE
CERTO
Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos ou não para o consumo humano
Art. 332. Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano.
Fábrica de laticínios é o estabelecimento localizado em propriedade rural destinado à fabricação de queijos tradicionais com características específicas, elaborados exclusivamente com leite de sua própria produção, que envolva as etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição, e que encaminhe o produto a uma fábrica de laticínios ou usina de beneficiamento, caso não realize o processamento completo do queijo.
ESSA DEFINIÇÃO É DE QUEIJARIA E NÃO DE FÁBRICA DE LATICÍNIOS
Segundo o RIISPOA, mortadela é o produto cárneo obtido de carne moída de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
Para os fins deste Decreto, mortadela é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
Na avaliação dos atributos de frescor de peixes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave
CORRETO
Entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de micro-organismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove diversas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.
A PASTEURIZAÇÃO PROMOVE MÍNIMAS MODIFICAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS, SENSORIAIS E NUTRICIONAIS.
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados ao consumo.
Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida.
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20oC por vinte e quatro horas ou a -35oC durante quinze horas.
os casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os binômios de temperatura/tempo são -20oC (vinte graus Celsius negativos) por sete dias ou a -35oC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.
Segundo o RIISPOA, entre os procedimentos executados pelos estabelecimentos de ovos e derivados está o teste de cozimento a 72°C.
, não há qualquer menção a esse procedimento (e provavelmente nem exista).
É facultada a destinação de carcaças, de partes das carcaças, de ossos e de órgãos de animais condenados e de restos de todas as seções do estabelecimento, para o preparo de produtos não comestíveis, com exceção daqueles materiais que devem ser submetidos a outros tratamentos definidos em legislação específicA
não é facultada, mas sim obrigatória a destinação de carcaças, de partes das carcaças, de ossos e de órgãos de animais condenados e de restos de todas as seções do estabelecimento, para o preparo de produtos não comestíveis, com exceção…
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, inclusive o teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais.
O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ
No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C ou exceda 38°C, mas não ultrapasse 40,5ºC, deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desviO
caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C (trinta e dois graus centígrados) ou exceda 38°C (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio;
Segundo o RIISPOA, para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo de trinta e cinco por cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.
Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo de trinta e quatro por cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.
Consoante ao RIISPOA, o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição
Conforme o inciso I do art. 270 do RIISPOA, é o órgão regulador da saúde que definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição.
As carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo frio.
Conforme o art. 161 do RIISPOA, essas carcaças podem ser destinados ao aproveitamento condicional. No entanto é incorreto afirmar que o DEVEM ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo frio.
De acordo com o RIISPOA, gelatina é o produto obtido exclusivamente pela hidrólise térmica da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.
Conforme o art. 313 do RIISPOA, gelatina é o produto obtido por meio de HIDRÓLISE TÉRMICA, QUÍMICA OU ENZIMÁTICA, OU A COMBINAÇÃO DESSES PROCESSOS..
Quando houver suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata determinada pelo serviço oficial de saúde animal, além das medidas já estabelecidas, cabe ao SIF determinar a imediata desinfecção dos locais, dos equipamentos e dos utensílios que possam ter entrado em contato com os resíduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado, atendidas as recomendações estabelecidas pelo serviço oficial de saúde animal
CERTO
Segundo o RIISPOA, creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o produto transportado em carros-tanques isotérmicos.
Conforme o §1º do art. 369 do RIISPOA, o creme de leite A GRANEL de uso industrial é o produto transportado em carros-tanques isotérmicos.
Serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução e tenham sido submetidos ao processo de incubação é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
Conforme o inciso III do art. 226 do RIISPOA, uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B” é que não tenham sido submetidos ao processo de incubação
Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos
uando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.
Sempre que necessário ou conveniente à autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, podem ser aceitas metodologias analíticas além das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas internacionalmente ou por instituições de pesquisa
Em casos excepcionais, a critério da autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, podem ser aceitas metodologias analíticas além das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas internacionalmente ou por instituições de pesquisa, e devem ser obrigatoriamente mencionadas nos respectivos laudos
Os produtos cárneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigeração devem ser resfriados até duas horas após o processamento térmico, em tempo e temperatura que preservem sua inocuidade.
Conforme o art. 318 do RIISPOA, produtos cárneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigeração devem ser resfriados logo após o processamento térmico.
Os órgãos que apresentem lesões periféricas, calcificadas e circunscritas de hidatidose devem ser condenadOS
Conforme o parágrafo único do art. 155 do RIISPOA, esses órgãos podem ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
Segundo o RIISPOA, é admitida a separação de outros constituintes do leite pela tecnologia de membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
CERTO
