ET5 APOSTILA 2

Question 1

As necropsias, independentemente de sua motivação, devem ser realizadas em local específico e os animais e seus resíduos serão destinados nos termos do disposto no RIISPOA e nas normas complementares

Answer 1

VERDADEIRO, INDEPENDENTE

Question 2

Segundo o RIISPOA, o queijo provolone pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato arredondado ou piramiforme.

Answer 2

queijo provolone é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.

Question 3

De acordo com o RIISPOA, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas ou outros animais, bem alimentados e descansados.

Answer 3

NÃO É DE OUTROS ANIMAIS
E SIM DA VACA SADIAS!!!

Question 4

Em relação ao Sarcocystis spp (sarcocistose), entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 4

INFECÇÃO LEVE EM UM ÚNICO PONTO
a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 5

Segundo o RIISPOA, o processo de esterilização comercial deve assegurar um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum.

Answer 5

VERDADEIRO!

Question 6

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.

Answer 6

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.

Question 7

Em relação à inspeção de suínos, entende-se por infecção intensa a presença de cinco ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de três ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil).

Answer 7

na infecção intensa, existe a presença de dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça..

Question 8

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de pescado, são considerados miúdos: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 8

CORRETO
LCMFOB

Question 9

As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas aproveitamento condicional desta para esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados os órgãos atingidos.

Answer 9

DEVEM SER CONDENADAS

Question 10

É proibido o chamuscamento de suídeos com escaldagem e depilação prévias

Answer 10

SEM ESCLADAGEM E DEPILAÇÃO
PRÉVIA

Question 11

Nos estabelecimentos de abate em que não seja possível separar o material condenado oriundo do Departamento de Inspeção Final e das linhas de inspeção de post mortem do material condenado pelo estabelecimento nas demais operações industriais, a certificação sanitária fica dispensada e o trânsito desses produtos será respaldado pela declaração de condenação emitida pelo estabelecimento

Answer 11

CORRETO

Question 12

No caso de bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, apresentarem lesão localizada na inspeção post mortem, devem ser condenados os órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue.

Answer 12

OCORRELIBERAÇÃO, MAS A
QUESTÃO PERGUNTAVA SOBRE
OS ORGÃOS, QUE SIM DEVE, SER CONDENADOS.

Question 13

Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina

Answer 13

CORRETO!

Question 14

Segundo o RIISPOA, caseína láctea é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.

Answer 14

ESSA DEFINIÇÃO É DA
LACTOALBUMINA E NÃO
CASEÍNA LÁCTEA

Question 15

As espécies de abate de pescado, incluindo os anfíbios e os répteis, devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

Answer 15

SOMENTE !!!
ANFÍBIOS E RÉPTEIS.

Question 16

É defesa a insuflação dos pulmões para atender às exigências de abate segundo preceitos religiosos.

Answer 16

CUIDADO A PALAVRA DEFESO É
PROIBIDO.
POIS A LEGISLAÇÃO PERMITE A
INSUFLAÇÃO PARA PRECEITOS
RELIGIOSOS.

Question 17

Na venda direta ao consumidor final, é vedado o uso do mesmo rótulo para mais de um produto.

Answer 17

CORRETO!

Question 18

O Serviço de Inspeção Federal deve dispor de mecanismos de controle para assegurar a rastreabilidade das matérias-primas e dos produtos, com disponibilidade de informações de toda a cadeia

Answer 18

ESSE DEVER É DO ESTABELECIMENTO E NÃO DO SIF!

Question 19

O Serviço de Inspeção Federal é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.

Answer 19

ESSE DEVER É DO ESTABELECIMENTO E NÃO DO SIF!

Question 20

É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise fiscal da amostra de prova, nos casos em que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da ciência do resultado.

Answer 20

ERRO DA QUESTÃO ESTÁ
QUE A ANÁLISE É PERICIAL E
NÃO FISCAL DA AMOSTRA DE
CONTRAPROVA.

Question 21

Os queijos elaborados a partir de processo de filtração por membrana podem utilizar em sua denominação de venda o termo queijo, porém sem fazer referência a qualquer produto fabricado com tecnologia convencional.

Answer 21

CORRETO!

Question 22

Segundo o RIISPOA, queijo regional do nordeste é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.

Answer 22

ESSA É A DEFINIÇÃO DE queijo regional do norte ou queijo tropical

Question 23

Segundo o RIISPOA, queijo de coalho é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite cru com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e secagem.

Answer 23

queijo de coalho é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas…

Question 24

Os estabelecimentos devem providenciar avaliação médica atualizada para os servidores que atuam na inspeção e fiscalização, comprovando a ausência de doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos.

Answer 24

O MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DEFINIRÁ O PROCEDIMENTO PARA GARANTIR O CUMPRIMENTO

Question 25

Segundo o RIISPOA, queijo minas frescal é o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.

Answer 25

Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, NÃO PRENSADA, salgada e NÃO MATURADA.

ESSA ERA A DEFINIÇÃO DO QUEIJO MINAS PADRÃO.

Question 26

Segundo o RIISPOA, pescado empanado é o produto congelado, elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico

Answer 26

CERTO

Question 27

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de vinte e cinco dias a vinte graus Celsius negativo

Answer 27

O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 28

Segundo o RIISPOA, creme de leite é o produto lácteo rico em proteína retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.

Answer 28

NÃO É PROTEÍNA É GORDURA.
Para os fins deste Decreto, creme de leite é o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.

Question 29

As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 29

CERTO

Question 30

Conforme disposto no RIISPOA, o envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leiTE

Answer 30

CERTO

Question 31

Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos ou não para o consumo humano

Answer 31

Art. 332. Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano.

Question 32

Fábrica de laticínios é o estabelecimento localizado em propriedade rural destinado à fabricação de queijos tradicionais com características específicas, elaborados exclusivamente com leite de sua própria produção, que envolva as etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição, e que encaminhe o produto a uma fábrica de laticínios ou usina de beneficiamento, caso não realize o processamento completo do queijo.

Answer 32

ESSA DEFINIÇÃO É DE QUEIJARIA E NÃO DE FÁBRICA DE LATICÍNIOS

Question 32

Segundo o RIISPOA, mortadela é o produto cárneo obtido de carne moída de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.

Answer 32

Para os fins deste Decreto, mortadela é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.

Question 33

Na avaliação dos atributos de frescor de peixes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave

Answer 33

CORRETO