Chapitre 8 - Les protéines Flashcards
Les protéines sont une source de quoi?
D’acides aminées essentiels et d’azote amine
Vrai ou faux
Le rôle primordiale des protéines est de fournir de l’énergie
Faux, elles en fournissent mais ce n’est pas leur rôle #1
Combien de pourcentage représente les protéines du poids corporel des animaux?
Combien en pourcentage en retrouve-t-on dans les muscles?
20-25% du poids corporel
50% dans les muscle
Vrai ou faux
La moitié des protéines peuvent être catabolismes sans compromettre la survie de l’animal
Vrai
Quels sont les rôles des protéines?
- Contraction musculaire
- Enzymes
- Expression des gènes
- Hormones
- Protection
- Stockage nutriment et O2
- Structure cellulaire
- Transport nutriment et O2
La valeur de l’urée dans le sang varie en combien de temps?
Et celle de l’albumine?
24h
21 jours
Pour voir l’évolution à long terme de la quantité de protéines dans le sang on regarde l’évolution de quel protéines sériques?
L’albumine
Quel protéine sériques est la plus importante à l’âge adulte?
l’albumine
Quels sont les deux organes qui ont la plus grande capacité de synthèse des protéines?
Le foie et les intestins
Quel est le déficience la plus répandue et pourquoi?
La déficience en protéine car elle est coûteuse à incorporer dans une ration.
À quel moment de la vie d’un animal, ses besoins en protéines sont les plus élevés?
Par quoi sont aussi influencé les besoins?
- en croissance
- en gestation
- en lactation
par le sexe et l’espèce de l’animal
Que ce passe-t-il dans un animal dont la balance azoté est négative?
dont la balance est positive?
Négative = la dégradation protéique est plus importante que la synthèse protéique
Positive = la dégradation protéique est moins importante que a synthèse protéique
Sous quel forme se trouve l’azote excrétée?
Sous forme d’urée
Nommer deux symptômes de déficience en protéine.
- perte de poids et chute de croissance
- peau amincie et ulcérée
- cheveux et poils clairsemés
- Dépigmentation
- Anorexie, nausée, diarrhée
- Anémie, irritabilité
- Susceptibilité aux toxines
- Hépatomégalie et foie gras
- Susceptibilité aux maladies
Vrai ou faux
Quand un animal a fini de grandir, il ne se fait plus de synthèse protéique
Faux, la synthèse protéiques continue pour remplacer les protéines catabolisées
Dans la situation d’entretient, la nutrition sert à quoi par rapport aux protéines?
à remplacer les acides aminées perdues
Que cause une déficience en protéines chez un jeune animal et pourquoi?
Une diminution de la croissance car l’animal n’est pas en mesure de synthétiser des nouveau tissus
Quel est l’un des premiers symptômes que l’on peut voir apparaître en cas de déficience en protéines?
L’oedème
Quel est la protéine plasmatique qui est diminué lors de manque de protéines et qui cause de l’oedème?
L’albumine
À quoi sert la pression oncotique crée par l’albumine et les globulines produites par le foie?
À conserver l’eau dans les vaisseaux sanguins
Pourquoi un animal déficient en protéine est plus susceptible aux maladies?
Car il n’est pas en mesure de fabriquer des anticorps, des interleukines et les protéines du compléments
Pourquoi un animal déficient en protéine a une susceptibilité accrue aux toxines de l’environnement?
Car il n’est pas capable de synthétiser les enzymes détoxifiantes du foie et donc il y a augmentation du temps de demi-vie des toxines.
Pour que les triglycérides soient métabolisés au niveau du foie, à quoi doivent-ils être incorporé?
À des lipoprotéines
Quels composés permettent la synthèse des apolipoprotéines qui sont contenues dans les lipoprotéines?
la choline et LA MÉTHIONINE (QUESTION EXAM)
Que va-t-on donner à un animal qui a un foie gras pour essayer de l’aider à s’en sortir?
De la choline et de la méthionine
Que cause une déficience en protéine qui occasionne des problèmes au niveau de la peau (amincie + ulcère), des poils, des cheveux, des ongles et de la dépigmentation ?
La déficience affecte beaucoup les cellules qui sont en croissances donc va diminuer :
- la division de l’épiderme et des follicules pileux qui sont des tissus en division rapide
- La synthèse de la kératine
- La synthèse de la mélanine
Qu’est ce qui peut amener des problèmes de malabsorption et de diarrhée chez des animaux déficients en protéines?
- une amincissement de la muqueuse intestinale
- une diminution de la synthèse des enzymes digestives
Pourquoi la déficience en protéine cause un problème d’anémie?
- diminution de l’hématopoïèse
- mauvaise synthèse de l’hème
- Mauvaise synthèse de l’hémoglobine
- Mauvais métabolisme de fer
Pourquoi les animaux en déficience de protéines peuvent démontrer des comportement irritables?
Parce que la diminution des protéines causent une mauvaise synthèse et un changement dans l’équilibre des neurotransmetteurs comme de la sérotonine, de la dopamine, qui va résulter en des changement de comportements.
Comment les protéines aident à maintenir un équilibre acido-basique? **
Grâce à leur caractéristique amphotère (agit à la fois d’un acide ou une base)
Vrai ou faux
un manque de plusieurs AA essentiels est nécessaire pour faire en sorte que la synthèse des protéines soit affectée.
Faux
Un manque d’un seul AA essentiel est nécessaire
Lors d’une déficience en 1 AA est ce que le catabolisme des autres AA est augmenté, diminué ou reste le même?
Qu’en est-il pour une déficience en protéines? *****
Augmenté
diminué
Les lésions causés par une déficience en un AA sont spécifiques ou générales?
Qu’en est-il pour une déficience en protéines?
Spécifique
générale
Le manque en quel AA cause : **
A) des cataractes
B) un foie gras
C) un plumage anormal chez les poussins
A) Tryptophan (important dans la formation des canaux d’échange dans le cristallin)
B) Méthionine (EXAM)
C) Lysine
Vrai ou Faux
Les protéines sont des nutriments
Faux ce sont les AA qui sont des nutriments
Pour fournir les besoins en AA et groupement aminée il faut que :
a) les protéines soient bien digéré
b) les AA soient bien absorbés
c) les protéines soient en grande quantité
d) Les AA absorbés soient utilisés pour la synthèse des protéines de l’animal
e) les protéines soient d’origine animale
a) - b) - d)
À quoi servent les AA une fois absorbé?
à synthétiser les protéines de l’animal
Qu’advient-il des AA absorbés en excès?
Ils vont être catabolisé et entrer dans le métabolisme de l’énergie
Vrai ou faux
Les besoins d’énergie sont PRIORITAIRES pour l’organisme de l’animal
Vrai ;)
Qu’arrive-t-il si dans la ration ne permet pas de combler les besoins en énergie?
Les AA alimentaires et corporels seront catabolisés pour répondre aux besoins énergétiques
Vrai ou Faux
Lorsqu’on consomme une trop grande quantité de protéine l’efficacité d’utilisation sera diminué
Vrai
Que va-t-il se passer avec les AA qui sont en trop grande quantité?
Ils seront désaminé (catabolisé) au niveau du foie puis le résidu non-azoté sera utilisé à d’autres fins
Vrai ou faux
Lorsque le chat, comme pour tout autre espèce, est en manque de protéines, il va baisser le catabolisme des aa pour éviter d’avoir une perte
FAUX il ne le baissera pas comme les autres espèces, il faut toujours apporter 26% de prot au moins à chat
À quoi réfère la qualité d’une protéine?
À sa composition en AA
Vrai ou faux
Les protéines végétales sont une bonne source pour obtenir tous les AA essentiel
Faux les protéines d’origines animales sont complexes
Combien d’AA existent-ils et combien d’entre eux sont essentiels?
il en existe 20 et 10 sont essentiels
De quoi dépend la classification d’AA essentiel ou non essentiel?
dépend de la capacité de synthèse de l’animal
Vrai ou faux
La liste des AA essentiels est invariable tout au long de la vie d’un animal
Faux, elle varie en fonction de l’espèce mais aussi du stade de vie de l’animal
Quel AA est indispensable pour le poussin mais classé non essentiel pour la mère?
La glycine (les poussins ont une perte importante de glycine sous forme d’acide urique)
Quel AA est indispensable pour la production d’oeuf?
La proline
Quel est le nom du processus qui permet de synthétiser des AA non essentiel?
La transamination –> on transfert la fonction azoté d’un AA vers par exemple l’acide alpha -cétonique qui permet de créer un AA non-essentiel
Vrai ou faux
Il est possible de stocker les AA
Faux, il n’y a pas de molécule de réserve pour les AA. Par contre, on retrouve un pool d’acide aminée
Comme il n’y a pas de molécules de réserve pour les AA comment un animal peut garder ses concentrations constantes de protéines même si les prises alimentaires ne sont pas constante?
Grâce à des réserve labile de protéines que l’on retrouve au niveau de:
- l’albumine plasmatique
- Protéines du foie
- Muqueuse gastro intestinal
- Pancréas
- Muscle
- Peau
Quels sont les tissus qui offre la plus grande réserve labile de protéines?
le foie et les intestins
Que peut-on faire avec le squelette carboné d’un AA qu’on veut recycler?
On va le faire entrer dans le cycle de krebs pour le transformer en glucose ou en gras
( gluconeogense, cetogense, )
En quoi est transformé l’azote et pourquoi il faut le transformer?
En urée et il faut le transformer car l’azote est neurotoxique. On peut aussi le transformer en ammoniac.
Qu’est ce qui compose le pool d’acide aminée?
- Les proteines exogenes qui fournissent les acides aminées essentiels provenant de l’alimentation (source exogène)
- Les proteines endogenes qui fournissent les AA qui et proviennent du corps de l’animal (source endogène)
Quel pourcentage représente les protéines du pool métabolique par rapport au total de l’organisme de l’animal?
25%
Nommer 3 facteurs qui agissent sur le catabolisme des protéines.
L’immobilité
Les blessures et les maladies
La stabilité émotionnelle (glucocorticoïde –> augmente catabolisme)
Sous quel forme sont absorbés les AA?
Sous la forme libre
Nommer deux enzymes qui permettent la dégradation des protéines et préciser le lieux de production et/ou d’action.
Pepsine au niveau de l’estomac
Protése pancréatique qui provient du pancréas qui qui agira au niveau de l’intestin grêle
Vrai ou faux
Les AA sont absorbés par transport actif
Vrai
Vrai ou faux
Les dipeptides, les tripeptides et les AA simple sont possibles à absorber par transport actif. Au delà de ça, c’est trop difficile
Vrai
Vrai ou faux
Les transporteurs de AA sont non spécifiques
Faux ils sont spécifique à un groupe d’acides aminés et c’est un transport symport avec du sodium!
Vrai ou Faux
Les transporteurs ont une meilleure affinité pour les AA de bonnes qualités
Vrai
Nommer un aliment qui est un inhibiteur de la trypsine
Le soya –> inactivable par la chaleur
Sous quel forme sont sécrétés les enzymes pancréatiques protéolytiques?
Sous la forme de zymogènes (précurseur inactif)
Par quoi est activé la trypsinogène?
Par l’entérokinase et ensuite elle devient autocatalytique
Quelle est la différence entre un endopeptidase et un exopeptidase?
Endopeptidase –> coupe à l’intérieur de la chaine de carbone
Exopeptidase -> coupe à l’extérieur de la chaine plus au niveau de la fonction (ex fonction amine)
Vrai ou faux
Lorsqu’une seule enzyme protéolytique est inhibée, il y a donc
manque d’hydrolyse d’un type de liaison peptidique impliquant
certains acides aminés et malabsorption de ces acides aminés en
particulier.
Vrai
D’où provient les protéines endogènes?
Des cellules desquamées (90g/j)
Diverses sécrétions de 60-260 g/j
Vrai ou Faux
Les enzymes protéolytiques qui contiennent des AA sont autolysés plus au début de l’intestin qu’à la fin
Faux, plus à la fin qu’au début –> on veut commencer par digérer les protéines alimentaires et quand il n’en reste plus, on commence à digérer les enzymes protéolytiques
Quel est l’effet des protéines alimentaires sur les enzymes digestives protéolytiques?
il stimule leur sécrétion et les protège de l’autolyse
Quelles sont les protéines de meilleures qualités, les protéines endogènes ou exogènes?
Endogène (le corps les synthétisent à son image donc on y retrouve tous les AA essentiels)
Vrai ou faux
Dans les mucoprotéines, certains segments adjacents aux résidus de sucre sont résistants à l’hydrolyse digestive
Vrai
Qu’arrive-t-il lorsque la lysine est chauffé en présence d’un sucre réducteur?
Réaction de Maillard –> formation d’un complexe entre le sucre et son résidu aminé qui fait en sorte qu’il ne peut pas être absorption
Vrai ou faux
Si on a un excès de certains AA, cela ne cause pas de problème sur l’absorption et le métabolisme des autres AA.
Faux, si on a une déficience ou un excès d’un AA cause des problèmes.
Certains AA sont absorbés grâce aux mêmes transporteurs, qu’est ce que cela peut causer comme problème?
De la compétition entre eux
Vrai ou Faux
Tous les AA ont la mêmes affinités pour leur transporteur
Faux, certains AA ont une affinité plus élevée pour leur transporteur et donc ils sont plus susceptibles d’inhiber l’absorption de d’autres AA.
Nommer 2 AA qui possèdent un affinité élevé pour leurs transporteurs.
Méthionine et phénylalanine
Habituellement les AA sont absorbé après que les protéines aient été complètement hydrolysé. Par contre, pour un certain groupe, l’absorption des protéines intactes est possible par pinocytose. Quel est ce groupe? Quand est-ce que c’est possible?
Les mammifères naissants
dans les premières heures de leur vie
Que permet l’absorption des protéines intactes par pinocytose?
Le passage de l’immunité passive par le colostrum de la mère.
Pour quels espèces le passage de l’immunité par le placenta est nulle?
Le cheval et le porc
Comment se nomme le processus lorsque la muqueuse intestinale perd sa capacité d’absorption par pinocytose et quand arrive-t-elle?
La fermeture
24- 48h après la naissance
Qu’est ce qu’un acide aminé gluconéogène et cétogène?
Gluconéogène: dont la partie carboné sera convertie en glucose
Cétogène: dont la partie carboné sera convertie en acides gras
Lorsque les AA sont catabolisés, en quoi sont-ils converti en premier et en deuxième lieu?
En ammoniac puis ensuite en urée
Comment se nomme la réaction de transformation des AA en ammoniac et de l’ammoniac en urée?
où se produisent ces réactions?
désamination
uréogénèse
Au niveau du foie
Où sera excrété l’urée formé par le catabolisme des AA?
Par les reins –> surtout les AA alimentaire donc l’excrétion de l’urée varie en fonction des protéines consommées
Vrai ou faux
Un excès de protéines augmente la charge sur le foie et les reins et un fort excès peut les surcharger
Vraiiii
Quels sont les animaux qui sont les plus à risques pour les surcharges rénales et du foie en cas d’une prise de protéines importantes?
les jeunes immatures –> leur fonctions rénales et dans le foie ne sont pas encore développer
Quel est la forme d’élimination de l’azote chez les oiseaux?
qu’est ce que cela implique?
sous forme d’acide urique
Ça implique que la glycine est un AA essentiel pour les oiseaux qui sont jeunes car elle est essentiel pour la formation des purine (acide urique)
Quels sont les effets toxiques d’un excès de protéines?
- diminution de la prise alimentaire
- Vieillissement
- chute de croissance
- baisse des activités des enzymes impliquées dans la synthèse d’acides gras
- surcharge le foie et le rein
- augmentation permanente des besoins en protéines suite à une inhabilité à les utiliser efficacement
Que cause un excès de protéines face à leur catabolisme?
Qu’est ce que cela entraîne?
Il est augmenter
Augmentation des besoins en AA essentiel individuels
Vrai ou faux
En cas d’excès de protéines de mauvaises qualités, il y a une augmentation du catabolismes sans distinction des AA essentiels.
Vrai –> cela peut entrainer des problèmes en cas de présence d’un AA essentiel limitant dans la protéines de mauvaise qualité
Vrai ou Faux
il peut se produire des intoxications à l’ammoniac chez les ruminants?
Vrai
Quels sont les symptômes lors d’une intoxication à l’ammoniac chez le ruminant?
- hyper salivation
- mort à l’intérieur de 2h
- respiration plus difficile
- tremblements musculaires
Qu’est ce qui détermine la qualité protéique?
- la digestibilité
- sa composition en aminoacide
Quelle est la proportions d’acides aminés essentiels dans les protéines partiellement complètes?
on retrouve un AAE ou plus de limitant
Quelle est la seule sorte de protéine qui permet la croissance?
La protéine complète
Combien de pourcentage les AA essentiels représente du total de la protéine lorsqu’elle est considérée comme complète?
33% ou plus
Exemple: protéine animale
Combien de pourcentage les AA essentiels représente du total de la protéine lorsqu’elle est considérée comme incomplète?
Qu’est ce qu’elle permet?
25% et 1 ou plusieurs AAE sont absent
Elle ne permet rien, ni croissance ni entretient
Vrai ou Faux
Dans une protéine partiellement incomplète, un AAe est absent
Faux il n’y en a pas d’absent mais il y en a un en quantité inférieur aux besoins.
Vrai ou Faux
Pour synthétiser des protéines, il n’est pas nécessaire d’avoir tous les AA en même temps dans la cellule
Faux il faut les avoir SIMULTANÉMENT
Qu’est ce que l’AA limitant?
C’est un AA qui se retrouve dans une protéine avec la plus petite proportion.
Comment fait-on pour compenser l’AA limitant?
On augmente la quantité pour atteindre le minimum requis.
Qu’est ce que la complémentarité alimentaire?
C’est ce que l’on fait lorsque nous avons des protéines partiellements incomplète. On fait un mélange de deux protéines pour essayer de combler les déficits de l’un par les forces de l’autre.
Quel protéine est faible en lysine et en tryptophane et avec quel protéine on peut combler le manque?
Le blé est faible en ces deux AA
On peut combler les besoins avec le soja mais aussi avec des viandes, du poissons ou des oeufs
De quoi dépend la quantité d’une protéine que l’on doit donner à un animal?
Dépend des besoins physiologiques de l’animal et de la qualité de la protéine.
Si on disposait d’une méthode idéale pour mesurer la qualité protéique on pourrait se servir d’une règle pour calculer la quantité nécessaire. Quelle est-elle?
g protéine A x qualité de la protéine A = g protéine B x qualité de la protéine B
Quel protéine est considéré comme 100% efficace?
à quoi correspond-t-elle?
L’ovalbumine
Elle correspond à la protéine de référence. On va se fier à elle pour calculer la quantité de protéine que l’on doit donner d’une protéine avec une qualité plus inférieur.
Vrai ou Faux
La quantité de protéines requises pour un adulte et un animal en croissance est la même
Faux, elle est toujours plus grande chez un animal en croissance
Nommer une méthode chimique simple d’évaluation de la qualité des protéines.
L’indice chimique
Comment fonctionne l’indice chimique?
On procède au calcul de la proportion d’acide aminée dans une protéine en comparaison avec la quantité de cet AA que l’on trouve dans la protéine de référence. On le fait pour chaque AA essentiel et l’indice le plus faible obtenu est le résultat sur lequel on se base. = AAE limitant
Quels sont les faiblesses de l’indice chimique?
- ne donne pas de valeur sur la digestibilité et la disponibilité de la protéine
- La protéine de référence surestime le besoin en AAE car certaines des AA dans l’ovalbumine sont présents en quantité qui dépasse les besoins (les déficites en AA chez une protéines peuvent alors paraître pire que ce qu’ils sont réellement.)
Qu’est ce que la valeur biologique?
C’est le pourcentage d’azote absorbé et retenu dans le corps de l’animal (utilisé pour l’entretient et la croissance).
Vrai ou faux
Pour calculer la valeur biologique d’une protéine on utilise la formule suivante :
% VB = N absorbé / N retenu
Faux
% VB = Nretenu / N absorbé
Quel est le pourcentage de la V.B qui permet d’assurer la croissance de l’animal si la valeur calorique de la ration est adéquate?
70%
Qu’est ce que l’utilisation protéique nette (UPN)?
C’est le pourcentage de protéines ingérées qui est retenu dans le corps de l’animal.
Qu’est ce que le coefficient d’efficacité protéique (CEP)?
C’est utilisé pour évaluer la qualité protéique.
CEP = gain de poids corporel (g) / Protéines alimentaires consommées (g)
