Chapitre 7 - Les lipides Flashcards
À quoi correspond les lipides dans l’analyse proximale ?
L’exctractif à l’éther
Quelles est la plus grande fonction des lipides?
Source d’énergie concentrée
Quelles sont les substances considérées comme des lipides?
Acides, gras, triglycérides, vitamines liposolubles, cholestérol
Quelle est l’origine principale des lipides?
Denrées d’origine animale, mais il y en a aussi dans les graines et les fruits oléagineux
Les lipides ont une forte teneur en énergie. Combien de Kcal d’Em renferment-ils par g
9 Kcal /g
V/F les triglycérides sont peu digestibles comparativement aux autres constituants lipidiques ( cérides, phytostérols, chromogènes)
Faux, c’est l’inverse
Quel type de lipide a le potentiel de débalancer les rapport minima de nutriments à l’énergie alimentaire?Comment le fait-il ?
Triglycérides, en modifiant la densité calorique de la diète et le rapport de nutriments à la baisse
Qu’est-ce qui régule la prise alimentaire des animaux?
Leurs besoins en énergie
V/F si on augmente la densité énergétique d’une ration, il faut en augmenter toutes les autres comporsantes?
Vrai
Comment augmentons-nous les protéines de la ration quand on augmente les lipides?
On doit augmenter de 1% les protéines quand on augmente de 4% les lipides
Qu’arriveent-ils ont mécanisme de contrôle de la prise alimentaire quan don augmente beaucoup la densité énergétique de la ration ?
Ils ne sont plus efficaces, ce qui mène à l’obésité
Qu’arrive-t-il quand on augmente les TG dans la ration ? *****
Ça augmente la densité énergétique de la ration mais vu sa valeur rassasiante (restent longtemps dans l’estomac), ils prolongent la sensation de satiété et retardent l’apparition de sensations de faim
Quels types de lipides sont absorbables? Les TGL le sont-ils ? **
- Acides gras libres, monoglycérides, cholestérol
- Non
La présence de TGL dans la diète et leur digestion est conditionnelle à l,absorption de quoi ? Quelle valeur de TGL en permet l’absorption complète?
- Cholestérol
- Vitamines ADEK
- 10% des calories alimentaires
Quel est le principal élément qui régule l’absorption des lipides? (EXAMEN)
Fabrication de micelles mixtes
Expliquer le mécanisme de formation de micelles mixtes
1- Les TGL, cholestérol ou vitamines liposolubles sont attaqués par les sels biliaires pour former des micelles simples
2- Les lipases pancratiques (cholestérol estérase et iglycérides lipases) attaquent les micelles simples pour former des micelles mixtes
Quelle est la conséquence de l’absence ou de l’incapacité à absorber les TGL?
Malabsorption du cholesterol et de vits liposolubles menant à une déficience en Vitamine A,D,E,K
Quelle est la composition des micelles simples et leur proportion ?
- Sels biliaires
- Phospholipides
- Cholestérol libre
Quelle est la conséquence d’une malabsorption des acides gras des triglycérides conséquente au manque de triglycéride lipase ou de sels biliaires****
Une stéatorrhée ( présence de triglycérides dans les fèces, ce qui peut entrainer un déficit d’énergie ou d’acide gras essentiels
Quelles sont les causes de malabsorption du cholestérol?*****
- manque de cholestérol estérase
- manque de sels biliaires
- manque de triglygéride ou de triglycéride lipase
Quelles sont les problèmes en llien avec une malabsorption du cholestérol ? *******
Aucune conséquence, car il n’ets pas un nutriment essentiel et la synthèse hépatique comble tous les besoins des animaux
Comment se fait principalement l’absorption des lipides?**
Par diffusion simple
Existe-t-il un transporteur membranaire spécifique pour les lipides?**
Oui il en existe un pour les acides gras à chaine longue et pour les Ag saturés (FATPs)
Pourquoi un AG saturé à chaîne longue est mieux absorbé si estérifié en position 2du TG .*****
Puisqu’il se présente à la muqueuse intestinale sous forme de b-MG
(bien absorbé) plutôt que sous forme d’AG libre (moins bien absorbé)
En quel position un Ag sauré à chaine longue est-il mieux absorbé?
Si mieux absorbé en position 2 du TG
Pourquoi acide palmitique du lait humain et mieux absorbée que celle du lait de vache
Parce qu’il est presque estérifié à 100% au carbone 2 pur l’acide palmitique humaine alrs qu’il se fait au hasard pour le lait de vache ( carbone 1 , 2 ou 3 )
L’acide palmitique du lait de vache a tendance à se lier et former des savons, ce qui diminue aussi l,absorption du calcium
Où sont déversés les acides gras à longue chaine ? à courte chaine ?
- Vaisseaux lymphatiques
- Circulation sanguine
Qu’advient-il des lipides lorsque l’apport dépasse les besoins?
Convertis en acide gras dans le foie et/ou dans les adipocytes
V/F les animaux répartissent tous de façon égale les lipides dans les adipocytes et le foie
Faux, variabilité selon l’espèce de la proportion des acides gras
synthétisés dans le foie et dans les adipocytes des animaux
Que produit la synthèse endogène de novo?*****
De l’acide palmitique
Une fois l’acide palmitique produit, en quoi peut-il être transformé***
En acide stéarique (acides gras saturés)
L’origine des acides gras alimentaires influence quoi?
Le degré de saturation
Qu’advient-il des lipides de sources végétales lorsque stockées?**
Elles sont stockées inchangées dans les graisses de réserve des monogastriques et sont saturs par la microflore des ruminants.
Comment peut-on bloquer l’action de saturation de la microflore des ruminants sur les lipides?
En administrant les lipides sous forme de lipides protégés ( dans des goutelettes d’huile insaturées encapsulées dans des pellicules de protéines traitées au formol pour les rendre inaccessible aux bactéries)
Qu’est-ce qu’un lipide protégé?
Un lipide dans une goutelette d’huile insaturée et encapsulée dans des protééines traitées au formol, ce qui les rend inaccessible pour la microflore / bactéries
Où seront absorbés les lipides protégés ?***
Dans l’abomasum et l’intestin grêle où les protéines sont digérées et les lipides exposées à l’action des enzymes digestives
Quelle est la principale réserve d’énergie des animaux ? Plus spécifiquement
Lipides
Les TG
Quelle est la réserve d’énergie à long terme des animaux?
Lipides
Sous quelle forme sont stockés les TG ?
Anhydre (sans eau), contrairement aux glycogène associé à un gramme d’eau
Quand un animal est-il considéré obèse?
Quand il a 20% de plus que son poids idéal à cause d”une accumulation de graisse
Qu’est-ce que l’obésité ?
Une condition caractérisée par une qt excessive de graisses de dépôt
De quelles façons peuvent augmenter les réserves adipocytaires?
- Hypertrophie
- Hyperplasie
Qu’est-ce que l’hypertrophie des adipocytes ? Quand se produit-elle?
Chaque adipocyte augmente de volume
On ne connait pas de limite à leur taille
Un adulte qui prend du poids
Qu’est-ce que l’hyperplasie des adipocytes? Quand se produit-elle?
Accroissement du nombre d’adipocytes
Humain : naissance à 3-4 ans puis à l’adolescence
V/F Le nombre d’adipocyte est déterminé tôt dans la vie de l’animal ?
Vrai
La différenciation des adipocytes menant à l’augmentation de ceux-ci est-elle réversible?
Non
Pourquoi l’hyperplasie des adipocytes crée un problème à long terme?
Car c’est un phénomène irréversible. Le nb est augmenté de façon permanente et l’appétit semble être réglé de façon à maintenir la taille de chaque adipocyte
Nommez quelques conditions ou mécanismes associés à l’obésité **
- Problèmes endocriniens : Hypothyroïdie et diabète de type 2
- Métabolisme de l’énergie
- Niveau d’activité et prise d’énergie
- Densité calorique de la diète
V/F Les mécanismes de contrôle de la prise d’énergie fonctionnent mieux avec des niveaux d’activité très faibles ou nulles.
Faux, l’inverse
V/F quand on fait de l’exercice la prise alimentaire est très près des besoins
Vrai
Quelles sont les fonctions des lipides?**
- Réserves d’énergie à long terme
- Protection d’organes vitaux
- Isolant thermique
Pourquoi les lipides protègent les organes vitaux? Quand ceux-ci sont-ils catabolisés?
Parce qu’ils stabilisent leur position anatomique et protège contre les chocs physiques et thermiques
En dernier !
Poruquoi les lipides servent-ils d’isolant thermique ?
Parce qu’ils forment des dépôts de graisses sous-cutanés, ce qui les protège contre la déperdition de chaleur
EX : mammifères marins
Quels sont les lipides essentiels ?***
acides gras polyinsaturés non synthétisés par les organismes animaux et doivent donc être fournis par la diète, soit - Acide linoléique (famille oméga-6) - Acide linolénique ( famille oméga-3) - Acide arachidonique (famille oméga-6)
Quels sont les 4 critères d’ordre structural d’un acide gras essentiel ?***
- Longueur de la chaine ( 18 ou 20 carbones)
- Le nombre de liaisons insaturées
- la position des liaisons insaturées
- La configuration des liaisons insaturées (cis)
Pourquoi ces acides gras sont-il essentiels?
Parce que les organismes des animaux ne sont pas capbles de dsaturer les doubles liaisons au delà du carbone 9. Il sosnt donc incapbale de former l’acide linoléique ou linolénique, mais peuvent former de l’acide oléique
Pour quelle espèce l’acide arachidonique est-elle essentielle ?
Chats
Les lipides sont soluble dans quels sortes de solvant?
les solvants neutres (dietyl ether) et les solvants lipides
Vrai ou faux les lipides (gras) impose la saveur et le goût de la ration
Vrai
Quel est le pourcentage de protéines nécessaire dans une ration pour chat selon younes?
26%
Que faut-il s’assurer de respecter lorsqu’on change la quantité de lipide dans une ration?
les rapports minima de nutriments à l’énergie alimentaire –> il faut donc balancer les autres nutriments pour conserver un bon apport
Pourquoi les protéines sont très importantes dans la diète d’un chat?
Parce que les chat n’abaissent pas leur métabolisme pour l’adapter à leur ration, leur métabolisme d’enzymes restent très élevé donc il faut absolument qu’il y ait un minimum de protéines de sa ration.
Que deviennent les acides biliaires lorsqu’ils sont excrété par le foie?
Des sels biliaires
Question exam: Quel est le principal élément qui va permettre l’absorption des lipides?
Les micelles mixtes
Quel provoque les sels biliaires sur les graisses?
Ils les émulsifient
Quelles sont les deux enzymes actives sécrétées par le pancréas qui permettent la digestion des lipides?
La triglycéride lipase pancréatique et le cholestérol estérase
Que contient une micelle simple et une micelle mixte?
Micelle simple = sels biliaires, phospholipides et cholestérol
micelle mixte = sels biliaire, cholestérol, phospholipides, acides gras libres et béta-monoglycérides
À retenir!!! Avec quoi l’ester de cholestérol à un lien important? ***
Avec l’acide linolénique
Que cause l’empêchement de formation de micelles mixtes?
La malabsorption des vitamines liposolubles et du cholestérol.
Vrai ou Faux
Le cholestérol n’est pas un nutriment essentiel?
vrai –> la synthèse hépatique comble tous les besoins des animaux
Qu’est ce qui est mieux absorbé entre les acides gras libres ou les béta-monoglycérides?
Les béta-monoglycéride
Les acides gras à longues chaines ont combien de carbone et que deviendront-ils? ***
Plus de 12 carbones et ils seront réestérifiés en TG puis déversé dans les vaisseaux lymphatiques.
Que vont devenir les acides gras à chaines courtes?
- de 12 carbones et vont aller directement dans la circulation sanguine
Vrai ou faux
Les oiseaux ont plus tendance à stocker leur graisse dans des adipocytes et les porcs dans leur foie
Faux, c’est l’inverse
Les acides gras alimentaire qui sont d’origine végétale sont plus sous la forme saturé ou insaturé?
plus insaturés
Que provoque la microflore des ruminants sur le degré de saturation des acides gras qu’ils consomment?
ils vont les saturés
Quel est le précurseur de l’acide arachidonique?
L’acide linoléique
Par quoi sera remplacer l’acide arachidonique dans les membranes si on ne consomme pas assez d’AGE?
L’acide écosatriénoïque
Quel acide gras sont en mesure de former les animaux?
L’acide oléique
Pour quel acide gras les enzymes ont une meilleure affinité? **
a) acide linoléique
b) acide oléique
a)
Quels sont les rôles des AGE? **
- > structure des membranes (phospholipide membranaire)
- > Croissance
- > fonction et structure d’enzymes mitochondriales
- > Structure des lipoprotéine
- > Mobilisation du cholestérol tissulaire
- > structure et fonction du SNC
- > précurseur de prostaglandine (AGPR à 20C)
Qu’est ce qu’entraîne une déficience en AGE dans la structure des membranes? **
- Des lésions cutanés
- Des perméabilité de peau accrue
- Une croissance diminuée
- Des problèmes de reproduction
- De l’odème et des problème d’hémorragie sous-cutanées
Dans quels enzymes les AGE ont un rôle? ? **
Cytochrome C et enzymes de la béta-oxydation
Qu’est ce permet le rôle des AGE dans la structure des lipoprotéines?
Le transport sanguin des lipides
Quel est le pourcentage qui permet de répondre à l’exigences pour l’acide linoléïque d’un adulte humain et un nouveau-née? ? **
Adulte = 2% nouveau-née = 3% de la diète
Que cause une diète riche en acides gras saturés pour les besoin en AGE?
Elle les augmente
Que cause une diète riche en AGPI sur le besoin en antioxydant (vit E et sélénium)?
Elle les augmente
Dans quel aliment retrouve-t-on le plus d’acide linoléique
Les huiles végétales
Quel sorte de lésions cutanés allons-nous retrouver en cas de déficience en AGE?
Une dermatite symétrique et périphérique
Pourquoi allons-nous avoir des problèmes de reproduction lors de déficience en acides gras essentiels?
Car défaut dans la structure des membranes faisant partie des épithéliums reproductifs et des tissus des embryons + mauvaise synthèse des prostaglandines
Vrai ou faux
on trouve autant de cholestérol dans les aliments d’origines animales que dans les aliments d’origines végétales
Faux, on en trouve pas dans les aliments d’origines végétales
Quels sont les rôles du cholestérol? ? **
- > structure des membranes
- > Synthèse des acides biliaires et des hormones stéroïdiennes
- > constitution des lipoprotéines sanguines
Vrai ou faux
L’absorption du cholestérol est relativement efficace chez l’humain et permet d’absorber 200 mg par jour
Faux, c’est la bonne donnée numérique mais c’est inefficace
Combien fourni la synthèse hépatique en cholestérol?
2 grammes!
Vrai ou faux
Pour augmenter la concentration dans le sang de cholestérol exogène qui est habituellement de 10%, il faut augmenter sa concentration dans les aliments consommés
Faux, même si on en consomme plus, son absorption intestinale reste basseé
Quel espèce contrôle l’absorption du cholestérol mais non son élimination?
Contrôle les deux processus?
Contrôle aucun des deux processus? ? **
L’humain
Le rat
Le lapin
Comment l’hypercholestérolémie peut-être accrue? ? **
Par une diète riche ne acides gras saturés, en sucrose ou en protéines animale
Comment l’hypercholestérolémie peut-être diminuer? ? **
Par une diète riches en acides gras insaturés et fibres alimentaire
Quels autres facteurs que la diète influence l’hypercholestérolémie? ? **
Le stress
l’équilibre hormonal
L’hérédité
Quelle est la principale cause d’hypercholestérolémie héréditaire? ? **
Une synthèse apolipoprotéine anormale
Le cholestérol pou être mis en circulation doit être estérifié avec un acide gras insaturé provenant de la phosphatidylcholine des HDL. Plus cet acide gras est insaturé, ______ le cholestérol est métabolisé par la suite. ? **
Mieux
En augmentant le degré d’insaturation des graisses alimentaire, quel est l’influence sur la cholestérolémie?
Elle est diminué
Quel est le bon cholestérol et le mauvais?
Bon = HDL -> lipoprotéine à haute densité (a-lipoprotéine) Mauvais = LDL -> lipoprotéine à faible densité (b-lipoprotéine
À quel endroit est synthétisé le cholestérol?
Au niveau du foie -> il capte et enlève de la circulation le cholestérol des HDL.
De quel façon circule les lipides dans le sang?
Avec des lipoprotéines produites par le foie.
