Capítulo 54: Los sentidos químicos: gusto y olfato Flashcards
Número de receptores químicos en las células gustativas
13
¿Cuáles son las sensaciones gustativas primarias?
- Agrio
- Salado
- Dulce
- Amargo
- Umami
Características del sabor agrio
- Causado por ácidos (concentraciónes de iones hidrógeno)
- Intensidad es proporcional al logaritmo de la concentración de iones hidrógeno
Características del sabor salado
- Se despierta por sales ionizadas (concentración del ion sodio)
Características del sabor dulce
Ocasionado principalmente por compuestos orgánicos como:
- Azúcares
- Gliceroles
- Alcoholes
- Algunas proteínas pequeñas
- Ácidos sulfónicos y halogenados
Características del sabor amargo
- Ocasionado mayormente por sustancias orgánicas, principalmente son de cadena larga y contienen nitrógeno y alcaloides
- Si al principio son saladas y luego amargas, es por efecto de la sacarina
- Puede producir rechazo ya que muchas toxinas mortales son alcaloides y tienen este sabor
Características del sabor umami
- Originado por alimentos que contienen L-glutamato, como los extractos cárnicos y queso curado
Sustancia agría cuyo índice gustativo es 1
Ácido clorhídrico
Sustancia amarga cuyo índice gustativo es 1
Quinina
Sustancia dulce cuyo índice gustativo es 1
Sacarosa
Sustancia salada cuyo índice gustativo es 1
Cloruro de sodio
Medidas de una yema gustativa
Diámetro: 1/30 mm
Longitud: 1/16 mm
¿Qué tipo de células componen un botón o yema gustativa?
Compuesto por 100 células epiteliales modificadas, de las cuales son células de sostén y células gustativas
¿Cómo se da la reposición continua de las células gustativas de una yema gustativa?
- Ocurre por división mitótica de las células epiteliales vecinas
- Su vida media de unos 10 días aprox.
¿Qué es el poro gustativo?
Parte de la yema gustativa que se ubica en su extremo externo, del cual sobresalen microvellosidades y cilios gustativos que sobresalen hacia la cavidad oral y forman la superficie receptora
¿Qué se encuentra alrededor de los cuerpos de las células gustativas?
Una red terminal de fibras nerviosas gustativas que reciben el estímulo de las células receptoras del gusto
¿Cuáles son los 3 tipos de papilas gustativas?
- Caliciformes: forman un V en la parte posterior de la lengua
- Foliadas: pliegues de las superficies laterales de la lengua
- Fungiformes: parte anterior de la lengua
Número de yemas gustativas en un adulto
Entre 3,000 y 10,000
¿Qué es el potencial de receptor para el gusto?
Cambio de potencial eléctrico provocado por una despolarización de las células gustativas, a las cuales se les aplicó una sustancia con sabor, específicamente en los cilios gustativos
Mecanismo de estimulación de los receptores de las yemas gustativas de los sabores ácidos y salados
Las proteínas receptoras abren directamente los canales iónicos correspondientes en la membrana apical de la célula gustativa
Mecanismo de estimulación de los receptores de las yemas gustativas de los sabores dulces y amargos
Las porciones de los receptores acoplados a proteínas G activan sustancias transmisoras como segundos mensajeros, causando cambios en la célula
¿Cuáles son los 2 receptores acoplados a la proteína G relacionados con el sabor dulce?
T1R2 y T1R3
¿Cuáles son las 2 proteínas responsables del sabor umamu?
T1R1 y T1R3
¿Cuál es la familia de receptores responsables del sabor amargo?
T2R
Mecanismo de estimulación del sabor agrio
Se da por canales iónicos que son abiertos por iones hidrógeno; también se cree que participa un canal de potasio sensible al ácido (KIR2.1) y un canal iónico selectivo de iones hidrógeno (otopetrina 1)
Generación de impulsos nerviosos por la yema gustativa
El nervio gustativo transmite un señal potente inmediata, y una señal continua más débil todo el tiempo que la yema gustativa siga expuesta al estímulo
Características de la membrana olfatoria
- Ocupa la parte superior de la cavidad nasal
- Su área superficial total es de 5 cm2
- Se extiende medialmente hacia la parte superior del tabique
- Se extiende lateralmente hacia el cornete superior y la cara superior del cornete medio
Características de las células olfatorias
- Son células nerviosas bipolares
- 100 millones intercaladas entre células de sostén
- En su extremo mucoso hay cilios olfatorios (4 - 25), los cuales reaccionan ante los olores del aire y estimulan las células olfatorias
¿Qué son las glándulas de Bowman?
Células esparcidas entre las células olfatorias en la membrana olfatoria que se encargan de segregar moco hacia la superficie de la membrana olfatoria
