Capítulo 54: Los sentidos químicos: gusto y olfato

Question 1

Número de receptores químicos en las células gustativas

Answer 1

13

Question 2

¿Cuáles son las sensaciones gustativas primarias?

Answer 2

• Agrio
• Salado
• Dulce
• Amargo
• Umami

Question 3

Características del sabor agrio

Answer 3

• Causado por ácidos (concentraciónes de iones hidrógeno)
• Intensidad es proporcional al logaritmo de la concentración de iones hidrógeno

Question 4

Características del sabor salado

Answer 4

• Se despierta por sales ionizadas (concentración del ion sodio)

Question 5

Características del sabor dulce

Answer 5

Ocasionado principalmente por compuestos orgánicos como:
- Azúcares
- Gliceroles
- Alcoholes
- Algunas proteínas pequeñas
- Ácidos sulfónicos y halogenados

Question 6

Características del sabor amargo

Answer 6

• Ocasionado mayormente por sustancias orgánicas, principalmente son de cadena larga y contienen nitrógeno y alcaloides
• Si al principio son saladas y luego amargas, es por efecto de la sacarina
• Puede producir rechazo ya que muchas toxinas mortales son alcaloides y tienen este sabor

Question 7

Características del sabor umami

Answer 7

• Originado por alimentos que contienen L-glutamato, como los extractos cárnicos y queso curado

Question 8

Sustancia agría cuyo índice gustativo es 1

Answer 8

Ácido clorhídrico

Question 9

Sustancia amarga cuyo índice gustativo es 1

Answer 9

Quinina

Question 10

Sustancia dulce cuyo índice gustativo es 1

Answer 10

Sacarosa

Question 11

Sustancia salada cuyo índice gustativo es 1

Answer 11

Cloruro de sodio

Question 12

Medidas de una yema gustativa

Answer 12

Diámetro: 1/30 mm
Longitud: 1/16 mm

Question 13

¿Qué tipo de células componen un botón o yema gustativa?

Answer 13

Compuesto por 100 células epiteliales modificadas, de las cuales son células de sostén y células gustativas

Question 14

¿Cómo se da la reposición continua de las células gustativas de una yema gustativa?

Answer 14

• Ocurre por división mitótica de las células epiteliales vecinas
• Su vida media de unos 10 días aprox.

Question 15

¿Qué es el poro gustativo?

Answer 15

Parte de la yema gustativa que se ubica en su extremo externo, del cual sobresalen microvellosidades y cilios gustativos que sobresalen hacia la cavidad oral y forman la superficie receptora

Question 16

¿Qué se encuentra alrededor de los cuerpos de las células gustativas?

Answer 16

Una red terminal de fibras nerviosas gustativas que reciben el estímulo de las células receptoras del gusto

Question 17

¿Cuáles son los 3 tipos de papilas gustativas?

Answer 17

• Caliciformes: forman un V en la parte posterior de la lengua
• Foliadas: pliegues de las superficies laterales de la lengua
• Fungiformes: parte anterior de la lengua

Question 18

Número de yemas gustativas en un adulto

Answer 18

Entre 3,000 y 10,000

Question 19

¿Qué es el potencial de receptor para el gusto?

Answer 19

Cambio de potencial eléctrico provocado por una despolarización de las células gustativas, a las cuales se les aplicó una sustancia con sabor, específicamente en los cilios gustativos

Question 20

Mecanismo de estimulación de los receptores de las yemas gustativas de los sabores ácidos y salados

Answer 20

Las proteínas receptoras abren directamente los canales iónicos correspondientes en la membrana apical de la célula gustativa

Question 21

Mecanismo de estimulación de los receptores de las yemas gustativas de los sabores dulces y amargos

Answer 21

Las porciones de los receptores acoplados a proteínas G activan sustancias transmisoras como segundos mensajeros, causando cambios en la célula

Question 22

¿Cuáles son los 2 receptores acoplados a la proteína G relacionados con el sabor dulce?

Answer 22

T1R2 y T1R3

Question 23

¿Cuáles son las 2 proteínas responsables del sabor umamu?

Answer 23

T1R1 y T1R3

Question 24

¿Cuál es la familia de receptores responsables del sabor amargo?

Answer 24

T2R

Question 25

Mecanismo de estimulación del sabor agrio

Answer 25

Se da por canales iónicos que son abiertos por iones hidrógeno; también se cree que participa un canal de potasio sensible al ácido (KIR2.1) y un canal iónico selectivo de iones hidrógeno (otopetrina 1)

Question 26

Generación de impulsos nerviosos por la yema gustativa

Answer 26

El nervio gustativo transmite un señal potente inmediata, y una señal continua más débil todo el tiempo que la yema gustativa siga expuesta al estímulo

Question 27

Características de la membrana olfatoria

Answer 27

- Ocupa la parte superior de la cavidad nasal - Su área superficial total es de 5 cm2 - Se extiende medialmente hacia la parte superior del tabique - Se extiende lateralmente hacia el cornete superior y la cara superior del cornete medio

Question 28

Características de las células olfatorias

Answer 28

- Son células nerviosas bipolares - 100 millones intercaladas entre células de sostén - En su extremo mucoso hay cilios olfatorios (4 - 25), los cuales reaccionan ante los olores del aire y estimulan las células olfatorias

Question 29

¿Qué son las glándulas de Bowman?

Answer 29

Células esparcidas entre las células olfatorias en la membrana olfatoria que se encargan de segregar moco hacia la superficie de la membrana olfatoria