4. Biochemicky významné tenzidy Flashcards
Tenzidy
Jaký mají tenzidy charakter?
- mají polárně-nepolární charakter
Tenzidy
Z jakých částí se skládají tenzidy? Popiš.
- skládají se z nepolární části (dlouhého uhlovodíkového řetězce) a polární části (= hlavy)
Tenzidy
Uveď příklad tenzidu. Jak budou vypadat na fázovém rozhraní voda-vzduch?
- běžné mýdlo
- polární části (= hlavy) jsou ve vodě a nepolární části jsou ve vzduchu
- polární části snižují povrchové napětí vody
Tenzidy
Co se stane při vyšší koncentraci tenzidu ve vodě?
- místa na fázovém rozhraní jsou obsazena a molekuly tenzidu přechází do kapalné fáze, kdy zaujímají nejvýhodnější uspořádání
Tenzidy
Co to jsou micely? Jak vypadají ve vodném roztoku?
- jsou to sférické útvary molekul tenzidů po překročení určité koncentrace na místech fázového rozhraní
- ve vodném roztoku jsou nepolární části uvnitř micely a polární konce jsou exponovány do polárního prostředí vodného roztoku
Tenzidy
Kdy se může do nitra micelu zabudovat omezené množství dispergované nepolární fáze (např. nečistoty nerozpustné ve vodě)?
- při koncentraci tenzidu, při které je ve vodném roztoku obsaženo dostatek micel
na tomto principu je založen čistící účinek mýdel a saponátů
Tenzidy
Jak dělí tenzidy podle charakteru polární části?
(4)
- aniontové tenzidy
- kationtové tenzidy
- amfoterní tenzidy
- neiontové tenzidy
Tenzidy
Který druh tenzidů je nejrozšířenější? Kde se používají?
- aniontové tenzidy
- jsou součástí kusových a tekutých mýdel, šampónů, čistících a pracích prostředků
Tenzidy - Aniontové
Jaký náboj má aniontová tenzidová molekula?
- má záporný náboj
- ten je ale kompenzován kladným nábojem kationtu (nejčastěji Na⁺)
Tenzidy - Aniontové
Co to jsou mýdla? Uveď i jejich obecný vzorec. Kde vznikají?
- jsou to sodné soli vyšších mastných kyselin
- vzorec: R-COO⁻Na⁺
- vznikají při v alkalickém prostředí tenkého střeva při trávení tuků
Tenzidy - Aniontové
Jak se označují syntetické aniontové tenzidy alkylsulfáty a alkansulfáty?
- saponáty nebo syndety (= syntetické detergenty)
Tenzidy - Aniontové
Které aniontové tenzidy jsou fyziologické? Od čeho jsou odvozeny?
- jsou to anionty žlučových kyselin
- jsou odvozeny od cholesterolu
Tenzidy - Aniontové
Kde a z čeho vznikají žlučové kyseliny? Jakou mají funkci?
- vznikají v játrech z cholesterolu
- emulgují tuk
Tenzidy - Kationtové
Z čeho se skládají kationtové tenzidy?
- skládají se z čtyřvazného N⁺ (polární část) a dlouhého alkylu (C₁₂-C₂₀) (nepolární část)
Tenzidy - Kationtové
Co patří mezi kationtové tenzidy?
- patří zde syntetické tetraalkylamonné soli
Tenzidy - Kationtové
Jaké funkce mohou mít kationtové tenzidy?
- mohou mít antiseptický a dezinfekční účinek
- nebo mohou se používat jako vlasové kondicionéry
Tenzidy - Kationtové
Jak fungují kationtové tenzidy, které mají antiseptické a dezinfekční účinky? Kde se užívají?
- vážou se na membránu bakterií (především na peptidoglykan => působí na grampozitivní bakterie)
- užívají se k dezinfekci kůže a sliznic, operačního pole, předmětů, …
Tenzidy - Amfoterní
Jaký náboj nesou jednotlivé části molekuly amfoterních tenzidů?
- polární část nese kladný i záporný náboj
Tenzidy - Amfoterní
Co patří mezi amfoterní tenzidy?
- primárně fosfolipidy - ať už amfoterní (např. fosfatidylcholin, fosfatidylethanolamin), neb aniontové (např. fosfatidylserin, fosfatidylinositol)
Tenzidy - Amfoterní
Pro tvorbu čeho je zásadní polárně-nepolární charakter amfoterních tenzidů? Vysvětli.
- pro tvorbu fosfolipidových dvojvrstev v membránách
- polární hlavy jsou orientovány do polárního vodného prostředí (na jedné straně do extracelulární tekutiny, na druhé do intracelulární tekutiny)
- nepolární řetězce jsou orientovány do vnitřního prostoru dvojvrstvy
Tenzidy - Amfoterní
Co je hlavní složkou plicního surfaktantu? Jak funguje?
- hlavní složkou je fosfatidylcholin
- ten pokrývá vnitřní povrch alveolů, polární hlavy směřují do alveolární tekutiny a nepolární řetězce do vzduchu
- snižuje povrchového napětí a zabraňuje jejich kolapsu při výdechu
Tenzidy - Neiontové
Popiš neiontové tenzidy. Kde se používají?
- nemají ionizované skupiny => polární část tvoří jedna nebo více hydroxylových skupin (např. vyšší alkoholy, monoacylglyceroly)
- používají se jako emulgátory v kosmetice a potravinářství
Tenzidy jako emulgátory
Na jakých fázových rozhraních se můžou hromadit tenzidy?
- voda-vzduch
- voda-olej nebo voda-parafín (= na rozhraní nemísitelných kapalin)
Tenzidy jako emulgátory
Jak bude vypadat hrubá emulze vody a oleje po protřepání? Jak toto změní tenzid?
- bude nestabilní a ustanoví se horní, lehčí (olejová) vrstva a spodní, těžší (vodná) vrstva
- po přiipadání tenzidu a protřepání vznikne stabilizovaná emulze
Tenzidy jako emulgátory
Jaké typy emulzí rozlišujeme podle vzájemného poměru vody a oleje? Vysvětli.
- emulze typu olej ve vodě (o/v) - kapičky oleje jsou dispergovány v nadbytku vody
- emulze typu voda v oleji (v/o) - kapičky vody jsou dispergovány v nadbytku oleje
Tenzidy jako emulgátory
Uveď příklady stabilizovaných emulzí a jejich typy.
- mléko (o/v) a máslo (v/o)
- v obou případech je emulgovaný kasein (mléčný protein) a fosfolipidy
Tenzidy jako emulgátory
Čím se liší kelímkové margaríny od másla? Co se využívá jako emulgátor?
- liší se tím, že margaríny neobsahují cholesterol
- jako emulgátory se používají monoacylglyceroly a lecitin
