Τεχνητα γλυκαντικα μερος 1

Question 1

Τι ειναι η σχετικη γλυκυτητα;

Answer 1

Ειναι ενα μετρο του ποσο γλυκια ειναι μια συγκεκριμενη ουσια σε σχεση με τη ζαχαρη. Για το προσδιορισμο της τιμης συγκρινονται διαφορετικες συγκεντρωσεις ενος γλυκαντικου με διαλυμα αναφορας

Προκειμενου μια ουσια να εχει γλυκια γευση πρεπει να ειναι υδατοδιαυτη και η συγκεντρωση της να υπερβαινει ενα ελαχιστο οριο αντιληψης

Question 2

απο τι επηρεαζεται η ενταση με την οποια γινεται αντιληπτη η γλυκητητα

Answer 2

Ηλικια, η ελαχιστη συγκεντρωση σακχαροζης που μπροουν να ανιχνευθουν ειναι 0,68 για παιδια, 0,41 για ενηλικες και 1,23% για ηλικιωμενους

Η ενταση γλυκυτητας αυξανει με τη θερμοκρασια

το χρωμα, τα εντονα χρωματισμενα διαλυματα ενος γλυκαντικου βαθμολογουνται γλυκυτερα σε δοκιμες απο λιγοτερο εντονα η αχρωμα

Η αυξηση ιξωδους μειωνει την αντιληψη της γλυκυτητας των διαλυματων της σακχαροζης

Question 3

απο τι αλλο σε ατομικα χαρακτηριστικα επηρεαζει την αντιληψη της γλυκυτητας;

Answer 3

Μεταβολικη κατασταση: Ατομα των οποιων το επιπεδο σακχαρου στο αιμα ειναι ασυνηθιστα χαμηλο αντιλαμβανονται την ενταση της γλυκυτητας λιγοτερο

Ατομικα χαρακτηριστικα: Η ενταση της γλυκυτητας που προκαλειται απο συγκεκριμενες συγκεντρωσεις ενος γλυκαντικου δεν ειναι ιδια για ολα τα ατομα

Η οξυτητα επηρεαζεται επισης απο:
Χρονια αλκοολισμο, καπνισμα, ουλίτιδα, εκτενη τερηδονα, πυρετο, αλλεργιες

Question 4

Ποιο ειναι το πλεονεκτημα του σιροπιου αγαυης ;

Answer 4

Το βασικο πλεονεκτημα ειναι οτι διαθετει χαμηλο γλυκαιμικο δεικτη, ομως εχει αυξημενη συγκεντρωση φρουκτοζη

Question 5

Γλυκαντικα

Answer 5

Αλκοολες των σακχαρων ή πολυολες: σορβιτολη, μαννιτολη
1) Ειναι γενικα ασφαλη στη χρηση
2) Δε απορροφουνται πληρως απο εντερο
3) μπορει να προκαλεσουν διαρροια
4) Αποδιδουν λιγοτερες θερμιδες απο ζαχαρη
5) Δε συμμετεχουν στη προκληση τερηδονας

Question 6

Τεχνητα γλυκαντικα παραδειγματα

Answer 6

Συνθετικα:
ζαχαρινη, κυκλαμικα, ασπαρταμη, ακετοσουλφαμη

Φυσικα:
Μονελλινη, θαυματινη

Question 7

Ποια ειναι τα μειονεκτηματα της ασπαρταμης;

Answer 7

Δεν ειναι σταθερη σε υψηλς θερμοκρασιες
Δεν εχει αποδειχθει ασφαλης σε παιδια
Στη διασπαση της δινει μικρη ποσοτητα μεθανολης
Υπαρχουν κινδυνοι απο τη χρηση της

Question 8

Συμπτωματα αντιδρασης στα γλυκαντικα;

Answer 8

Κοιλιακος πονος
Εντονη διψα
Αρθριτιδα
Διαρροια
Ιλιγγος
Φαγούρα
Δυσκολοία στην αναπνοη
Ταχυπαλμία