Volatería

Question 1

Definición volatería

Answer 1

aves de corral criadas para la mesa. Un ave de corral es aquella domesticada que se utilizará para la alimentación.

Question 2

Características de la volatería

Answer 2

Son ricas en proteínas, contienen distintos tipos de grasas, vitaminas y minerales, son criadas principalmente por su carne y huevos, la alimentación del ave determinará su calidad

Question 3

Historia de la volatería

Answer 3

En la edad media eran vendidas por comerciantes

Question 4

Calidad de la volatería

Answer 4

La calidad se determina por:
La raza: si es de crecimiento rápido o lento
Condiciones de crianza: claustrado, semilibertad, pastoreo o libertad total
Alimentación: alimentos industriales, cereales o lácteos
Uso de aditivos durante la crianza: esteroides, antibióticos
Condiciones de transporte, sacrificio, desplume y enfriamiento de las canales

Question 5

Calidad de la carne de volatería pt2

Answer 5

Información de la etiqueta, por el peso y por el olor

Question 6

Calidad de la carne de volatería pt3

Answer 6

Piel nitida, granos finos, cabeza clara, ojos vivos, cuello carnoso, carne firme y flexible, patas lisas

Question 7

Maduración

Answer 7

se deben colgar del pico durante 2 ó 3 días

Question 8

Pollo

Answer 8

Carne blanca, suave y de sabor delicado, con poca grasa.
Tomatero: 2 meses de vida, joven y tierno, 500g, emparillado o asado
De grano: joven alimentado con granos, 800g, asado o emparillado
Reina: 1 a 1/2 K, emparillado, asado, al horno o saltrado
De caserio: tamaño del reina, alimentación diferente, carne más obscura y su sabor más pronunciado

Question 9

Gallina

Answer 9

Pesa de 2 a 3 K, las ponedoras se consumen antes de los 2 años, adultas la carne se vuelve dura y correosa, se estofa o brasea

Question 10

Pavo y pava

Answer 10

carne saludable con poca grasa, se come asado en la época navideña, carne seca, firme, pechugas tiernas y patas fibrosas, el pavo alcanza los 12K

Question 11

Carnes rojas de volatería

Answer 11

Pato, Patipollo, Oca, Paloma y avestruz

Question 12

Pato

Answer 12

Carne firme, magra y más oscura que la del pollo, gran cantidad de grasa en la piel. pesa de 1.5 a 2 K entre los 3 y 4 meses de edad, su calidad se conoce por la flexibilidad de su pico

Question 13

Pre preparaciones culinarias

Answer 13

Vaciar, desplumar, chamuscar (quemar los restos de las plumas en la piel), Bridar (atar el ave para hacerla más compacta y mantener su forma.)

Question 14

Sistema de cocción

Answer 14

se determina por la terneza del animal, asado rosticero y ebullición, carne bien cocida a 74ºC

Question 15

Asado de carnes blancas

Answer 15

Prepreparación: chamuscar, descañar y lavar
Atar con las patas hacia afuera
Asar

Question 16

Balotina

Answer 16

preparación hecha con una pieza de ave deshuesada y rellena, se enrolla y se brida