Pescados

Question 1

Definición pescado

Answer 1

pez comestible sacado del agua salada o dulce dispuesto para su venta o consumo

Question 2

Características de los pescados

Answer 2

los peces tienen aletas, piel viscosa con escamas

Question 3

Características de frescura de los pescados

Answer 3

Color tornasol brillantoso, escamas se separan de la carne con dificultad, olor agradable a mar, ojos vivos y saltones, branquias de color rojo vivo, carne firme

Question 4

Características de frescura en los filetes o postas de pescado

Answer 4

se hacen pegajosos, se desmenuzan y tienen una coloración rojiza

Question 5

Servicio del pescado

Answer 5

puede ser entremés, sopa, entrada o plato fuerte

Question 6

Conservación

Answer 6

el pescado se deteriora rápido, se recomienda prepararlo el mismo día que se compra

Question 7

Métodos de conservación

Answer 7

Refrigeración, congelación, enlatado, secado, ahumado, salazón y escabeche

Question 8

Clasificación

Answer 8

Por su forma: romboides (planos de 4 filetes) fusiformes (redondos de 2 filetes)
Por su obtención: Porcionados (filetes y postas), enteros
Por su asimilación: blancos (poco grasos, bacalao, robalo), azules (más grasos, anchoas y boquerones)
Por su origen: de agua dulce y de agua salada

Question 9

Pre preparaciones necesarias

Answer 9

escamar, vaciar y lavar

Question 10

Pescados de agua dulce

Answer 10

anguila, salmón, trucha

Question 11

Anguila

Answer 11

de río y de estanque

Question 12

Salmón

Answer 12

cuerpo alargado cubierto por pequeñas escamas, son apreciados por los pescadores deportivos y por su carne, peces migratorios, salmón común del atlántico, salmón pacífico,

Question 13

Trucha

Answer 13

originario de Norte América, tienen forma de torpedo, son miembros de la familia del salmón, pueden llegar a medir 1,2 metro y pesar 24 K, se cocinan al blue (cocerlo en un caldo corto y servirla con salsa holandesa o mantequilla fundida)

Question 14

Pescados de agua salada

Answer 14

Atún, anchoa, huachinango

Question 15

Atún

Answer 15

atún aleta azul, atún aleta amarilla, albacora.

Son buenos nadadores, fusiformes y cabeza en forma triangular.

Question 16

Anchoa

Answer 16

producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, cuerpo pequeño, comprimido y alargado.

Question 17

Importancia de consumir pescado

Answer 17

Pescados azules son una fuente de ácidos grasos omega-3, menor riesgo de muerte cardiovascular, aporta vitaminas A y D

Question 18

Caldo corto

Answer 18

líquido sazonado o reducido y concentrado para aumentar su aroma, se utiliza para cocer pescados
Técnica: hervir agua con un boquet garní, mirepoix, ácido, sal y pimienta. colrar y enfriar antes de utilizar

Question 19

Sistema de cocción

Answer 19

escalfado y braseado. también se puede freír pero se debe evitar el esceso de humedad, cuidar la temperatura de la grasa, marinarlo y proteger con una panada 55-60ºC

Question 20

Pescado cocido

Answer 20

debe quedar jugoso, de apariencia tierna, a exepción de los pescados grasos pueden tener menor cocción

Question 21

Acompañamientos para los pescados

Answer 21

mantequillas compuestas, limón, hortalizas, salsa tártara