Mariscos

Question 1

Definición de mariscos

Answer 1

animales de origen marino que se dividen en 2 grupos: moluscos y crustáceos

Question 2

Moluscos

Answer 2

animales marinos de cuerpo blando con o sin concha.

Question 3

Tipos de moluscos

Answer 3

Univalvos: una sola concha, caracol
Bivalvos: dos conchas, mejillones almejas
Cefalopodos: sin concha, pulpo y calamar

Question 4

Crustáceos

Answer 4

son acuáticos y habitan en las profundidades, tienen caparazón y enrojecen al cocerlos

Question 5

Sistema de cocción

Answer 5

a la americana, fritura, escalfado, emparillado, estofado

Question 6

Almeja

Answer 6

viven enterrados en arenas o barros de las orillas de ríos o mares, tipos: almeja amarilla, almejón de sangre, almeja chocolata, almeja chirla

Question 7

Ostra

Answer 7

Dos valvas casi circulares y desiguales, son capaces de producir perlas a partir de partículas que sedimentan la ostra,

Question 8

Pulpo

Answer 8

Poseen 8 brazos, cabeza pequeña y tentáculos largos. alcanza 3m de largo y 12k de peso,

Question 9

Calamar

Answer 9

poseen dos branquias, 8 brazos y dos tentaculos, cabeza grande y tentaculos cortos

Question 10

Langosta

Answer 10

Crustáceo decápodo presente en aguas mediterráneas, cabeza con antenas y abdomen largo. langosta común, langosta americana, langosta marrón. Tiene que cumplir con un requisito de talla midiendo mínimo 23 centímetros

Question 11

Cangrejo de mar

Answer 11

Crustáceo decápodo caracterizado por tener cinco pares de patas, de carácter bentónico, el primer par de patas ha evolucionado a pinzas, no son nadadores. King crab de alaska, Snow crab del sur de USA, Cangrejo Softshell

Question 12

Camarón

Answer 12

cuerpo comprimido, cola prolongada, color transparente o grisáceo, pleopodos (patas abdominales), vivien en aguas poco profundas.

Question 13

Jaiba

Answer 13

Más consumido en méxico, abdomen reducido, su cultivo se realiza en jaulas flotantes de madera.

Question 14

Astraxanthina/quitina

Answer 14

sustancia presente en los caparazones de los crustáceos que tiene la propiedad de que al contacto con el calor se torne de color rojo

Question 15

Medidas de los camarónes

Answer 15

fue un sistema diseñado en Norteamérica, los números significan la cantidad de camarones por libra (450g)

Question 16

Cocción del pulpo

Answer 16

se debe azotar al pulpo, asustar al pulpo y cocinar en ebullición considerando 20 minutos por 1 kilogramo

Question 17

A la americana

Answer 17

lavar vivo a la langosta al chorro de agua, quebrar la cola, cortar el tronco y retirar la bolsa cerca de la cabeza y partes cremosas (coral e intestinos), romper pinzas, sudar la langosta en aceite caliente con mantequilla, agregar elementos aromáticos, flamear, bañar en vino blanco y fumet, reducir el fondo de cocción y ligar con partes cremosas, mantequilla y estragón