Pastas italianas

Question 1

Definición

Answer 1

preparaciones elaboradas a base de harina de trigo duro, agua, aceite y huevos.

Question 2

Caracteristicas

Answer 2

Sabor neutro, alimento versatíl, pueden enriquecerse con otros ingredientes.
La pasta cruda debe ser traslúcida, vidriosa, elástica y de coloración ambar

Question 3

Historia

Answer 3

Marco Polo las introdujo a Italia después de sus viajes a China en el siglo XIII

Question 4

Sistema de cocción

Answer 4

Escalfado, el tiempo depende del tamaño y espesor de la pasta, la cocción de la pasta fresca es más rápida que la seca.

Question 5

Diferencia entre pasta casera y comercial

Answer 5

Las comerciales son duras y necesitan mayor tiempo de cocción.
Las caseras son suaves y requieren menor tiempo de cocción, la calidad de los ingredientes es mejor

Question 6

Técnica pasta casera

Answer 6

Formar una fuente con harina, agregar huevo agua y aceite y amasar. reposar y palotear hasta lograr el espesor necesario para pasarla por la máquina, cortar y dejar secar unos minutos.

Question 7

Variedades de pasta

Answer 7

Para rellenar: Ravioles y tortellini
Largas: Fetuccini, Capellini
Cortas/para sopas: rotelle, farfalle

Question 8

Ñoquis

Answer 8

Pasta hecha con papa o queso ricotta, tecnica distinta

Question 9

Salsas

Answer 9

De tomate, bolognesa, pesto, carbonara, putanesca, alfredo.

Question 10

Pesto

Answer 10

hojas de albahaca, aceite de oliva, piñones, queso seco parmesano, queso pecorino, ajo y sal.
Pesto rojo: tomates secos, pimientos, queso pecorino sal y aceite de oliva