Fiambres Flashcards
Definición fiambres
son preparaciones hechas a base de un ingrediente principal y un relleno o farsa, siempre se utiliza un elemento que los contiene para moldearlos
Elementos de los fiambres
- Ingrediente principal
- Relleno o farsa
- Elemento que los contiene
Diferencia entre fiambres caseros y comerciales
La presencia de una mejor calidad en la materia prima de los primeros
Farsa
se elabora a partir de picadillos de carne, pescado o ave, requiere de un elemento de ligazón o panada para obtener una textura tersa y compacta
Patés
En croute: se forra un molde con una pasta de enfondar y cubriendolos dejando dos chimeneas para que salga el vapor y para poder rellenarlos, fríos o calientes
Geleé: preparación que cubre todos sus lados con gelatina translúcida para mejorar la presentación. relleno de mousee y se sirven frías
Terrinas
Cocción del ingrediente principal que puede enfondarse con tocino o no, recibe el nombre por los recipientes en donde se cocinan. Se cocinan a baño maría y se pueden servir frías o calientes
Galantinas
preparación contenida en la piel de un ave deshuesada, se rellena el ave, se cose con hilo y aguja y se cuece en ebullición, se sirven frías con dados de gelatina
