Carnes rojas II CARNERO Flashcards
1
Q
Definición
A
carne del cordero de más edad, la mejor carne corresponde al animal de año y año y medio
2
Q
Tipos de carnero
A
Primal: ha mudado de 1 a 4 dientes incisivos
Carnero adulto: ha mudado más de 4 dientes, dentadura completa
3
Q
Calidad de la carne de cordero
A
color rojo vivo, grasa blanca y abundante esparcida por la superficie y entre los músculos, grano fino y elástico
4
Q
Categorías en el carnero
A
primer categoría: silla y carré
Segunda categoría: espaldilla y chuletas, estofado y braseado, también asado
5
Q
Adobo
A
Preparación a base de una mezcla de chiles, vinagre y otros ingredientes que sirve para marinar un alimento crudo.
