Vinifikasjon og Vitikultur Flashcards
Hvilke deler av druen kan tilføre Tannin i vinen?
Druestein og skall
Hva er malolaktisk gjæring?
Endring av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre.
Hva er formålet med malolaktisk gjæring?
Å dempe opplevelsen av den skarpe elesyren i den ferdiggjærede vinen
Hva er Racking?
Ferdig gjæret vin skilles fra bunnfallet ved å pumpes over i ny beholder. Gjærrester synker til bunnen
Hvilken effekt har høy fermenteringstemperatur på rødvin?
Trekker ut mer farge, tannin, og smak.
Hvorfor er noen viner ikke veganske?
Fordi det ofte brukes animalske produkter som klaringsmiddel i vinen. Feks Eggehvite, Gelatin, eller melkeprotein
Hva er Phylloxera Vastatrix?
Vinlus som herjet i Europeiske vinmarker fra 1863 til ca 1910. Vanskelig å bekjempe fordi den lever under jorda. Spiser på røttene til vinplanten.
Nevn 3 typer poding
Omega poding
Kopulasjon (skråsnitt i grunnstamme ig stikling)
Flispoding
Hva er Véraison?
Modningsfasen til planten hvor druene endrer farge.
Når er vanligvis modningsfasen til druene på den nordlige halvkule?
Juli-September
Hvor mye vann trenger en vinplante per år?
Minimum 500mm pr år, optimalt 700mm/år
Beskriv makro, meso-og mikroklima
- Makroklimaet er det overordnede klima, som meteorologene kan regne seg frem til for et større område. F.eks en region som Toscana eller Middelhavet.
- Mesoklimaet er det lokale klima som påvirkes av soleksponering, kystnærhet, dreningsforhold, le med mere. F.eks. del av en region som den nordlige delen av Rhône eller Mosel dalen.
- Mikroklimaet Eget klima rundt drueklasene på busken. Skyldes løvverket og beskjæringsteknikker.
Hvor mange soltimer trenger vinplanten per år?
Minimum 1500 soltimer per år
Hva er forskjellen på massal selection og clonal selection?
Massal selection skjer i vinmarken, hvor du velger ut hvilke vinplanter du vil lage kloner av. Clonal selection skjer i et laboratorium for å gi spesifikke trekk for planten til å overleve spesifikke klima.
Forklar kort hva som skjer i drueplantens vekstsyklus i Europa
Januar-Mars:
- Vinplanten er i dvale. Beskjæring av planten
Mars-Mai:
- Vinplanten våkner når temperaturen kommer over ca 10 varmegrader. Knoppene sveller. Sevjen som planten oppbevaarer i røttene i dvaleperioden stiger ut til greinene. Første blader kommer. Vekstperioden setter i gang.
Mai-Juni:
- Skuddene er godt i gang og bladene er utviklet nok til å gjennomføre fotosyntese. Vinbonden velger hvilke grener som skal brukes til årets produksjon. Blomstringen starter her (Typisk 6-13 uker etter knoppene åpner seg)
Juli-September:
- Veraison (modningsfasen til planten) når druen endrer farge under modningen.
September-Oktober:
- Innhøsting
Forklar kort punktvis hva naturvin er
- Vinmakerens mål er å lage vin uten å tilsette noe eller ta bort noe
- Påvirke så lite som muliig og la den naturlige prosessen gå sin gang; back to basic
- Ingen kjemisk sprøyting i vinmarkene
- Håndplukking av druene
- Spontangjæring/villgjær - ingen tilsetninger
Hvilke elementer henter man fra druens skall?
Farge, smak og tanniner
Hva er Demi Muid?
et fransk begrep for en type eikefat på 600L
Nevnt 3 musserende viner utenom Champagne som lages på den tradisjonelle metoden
Cremant
Cava
Franciacorta
Cap Classique
Sussex
Sekt
Nevn tre land i sør-Amerika som dyrker vindruer, foruten Chile og Argentina
Bolivia
Brasil
Peru
Uruguay
Venezuela
Nevn 3 klassiske områder som produserer søte viner basert på edelråte
Sauternes
Tokaj
Burgenland
Hva er sterkvin?
Vin tilsatt alkohol for at gjæringen skal stoppe, og gir dermed restsukker i den gjenværende vinen
Hvor på planten angriper Phylloxera Vastatrix?
Røttene. Spiser hull i barken, så røttene ikke får ta til seg vann og næring
