V, Z Flashcards
1
Q
vanner
A
agiter sauce/crème pour favoriser et homogénéiser son refroidissement tout en évitant formation d’une peau
2
Q
venaison
A
grosse pièce de gibier
3
Q
vert-cuit
A
degré de cuisson /canard au sang et salmis
4
Q
voiler
A
recouvrir voile de sucre filé les pâtisseries
5
Q
zeste
A
morceau découper dans l’écorce odorante des agrumes
