E Flashcards
ébarber
habillage des poissons : enlever nageoires
OU
parer les oeufs pochés
écailler
éliminer les écailles
OU
gratter les pattes des volailles après avoir les flambés
écaler
enlever coquille oeufs durs ou oeufs mollets
écosser
éplucher graines des légumineuses
écumer
enlever l’écume
effiler
éplucher les HV en enlevant les fils
OU
détailler les amandes/pistaches en fines lamelles
égoutter
enlever une partie de l’eau avec un tamis/chinois/passoire
émincer
couper en tranches fines/minces
enrober
récouvrir partout trempage/nappage
éplucher
éliminer parties non comestibles
escaloper
trancher dans le sens transversal
étuver
chauffer/cuire à couvert dans son eau de végétation
évider
éliminer intérieur fruit/légume avant de les farcir
exprimer
extraire eau, jus, graines en le pressant fortement
