G

Question 1

gastrique

Answer 1

mélange de sucre et de vinaigre blanc cuit

Sauce bigarade, sauce avec fruits

Question 2

glacer

Answer 2

arroser une pièce avec fond de cuisson en l’exposant à la chaleur d’un four/salamandre => pellicule brillante
OU
laisser gratiner sous la salamandre
OU
Techniques de cuisson pour légumes, cuisson avec un eau+beurre+sel+sucre (plus d’eau en fin de cuisson)
OU
Soupoudrer entremets de sucre glace + salamandre
OU
Recouvrir surface patisseries de pate à glacer/fondant/caramel

Question 3

grainer

Answer 3

etat d’un sirop de sucre insuffisamment graissé qui se cristallise
OU
blancs d’oeufs battus++++ (avec petits grains)

Question 4

graisser

Answer 4

enduire un moule de beurre clarifié avec pinceau pour ne pas que ça colle
OU
ajouter quelques grammes de crème de tartre ou acide tartrique à un sirop de sucre (pas cristalliser)

Question 5

gratiner

Answer 5

saupoudrer de gruyère/parmeson/mie de pain puis salamandre (coloration dorée et brillante)

Question 6

griller

Answer 6

exposer aliment à l’action direct de la chaleur rayonnante d’une prussienne/salamandre/gril