S Flashcards
1
Q
saigner
A
enfoncer pointe du couteau au niveau de la pointe du rostre d’une langouste ou d’un homard
Enlever eau
2
Q
saisir
A
démarrer la cuisson d’un ali à feu vif
3
Q
salpicon
A
éléments détaillés en petits dés
4
Q
sangler
A
verser appareil à crème glacée ou un sorbet dans une sorbetière pour le congeler
5
Q
sauter
A
cuire rapidement petites pièces avec un peu de MG
6
Q
singer
A
saupoudrer un ragout de farine pour assurer liaison
7
Q
suer
A
éliminer eau végétation en le chauffant doucement avec CG (sans coloration)
8
Q
suprême
A
blanc aile d’une volaille ou escalope poisson
