F Flashcards
1
Q
farce
A
aliments hachés, assaisonés, liés
quenelles, pâtes, terrines, garnir
2
Q
filet
A
partie la plus délicate d’un aliment
OU
quelques gouttes de jus de citron/vinaigre ajouté
3
Q
flamber
A
passer rapidement à la flamme (enlever duvets)
OU
arroser alcool ou liqueur et enflammer
4
Q
flanquer
A
disposer autour d’une pièce principale des petites éléments de garniture
5
Q
fleurons
A
motifs de déco en forme de croissant
6
Q
foncer
A
garnier avec GA
7
Q
fondre
A
cuire doucement, à couvert, sans eau, avec beurre
8
Q
fontaine
A
disposer farine en forme de couronne
9
Q
fouler
A
prépa au chinois
10
Q
fraiser
A
pâte plus homogène en l’écrant/poussant
11
Q
frapper
A
abaisser tempérture dans bain de glace+sel
12
Q
frémir
A
faire bouillir lentement
13
Q
frire
A
immerger ali dans bain d’huile
14
Q
fumet
A
arome dégagé par prépa
OU
fond de cuisine
